ニューヨークの有名料理学校が閉校へ
インターナショナル・カリナリー・センターは、ニューヨークのインスティテュート・フォー・カリナリー・エデュケーションに統合されることになった。
新型コロナウイルスのパンデミックによる財政的圧力と資金不足のため、1984年にドロシー・キャン・ハミルトンによって設立されたこの名門料理学校は、7月20日より閉鎖手続きを開始せざるを得なくなった。
インターナショナル・カリナリー・センター（ICC）は、かつてのライバル校であるインスティテュート・フォー・カリナリー・アーツ（ICE）に吸収されることになる。
「ICEを通じて、ICCの使命は継続されます。私たちの遺産を託すのに、これ以上の機関は考えられません」と、ICCのCEOであるブルース・マッキャン氏は述べた。「創立以来、私たちは経済危機、自然災害、9.11テロなどの余波に耐えてきましたが、新型コロナウイルスにはどう準備しても対応できなかったでしょう。」
「ICEは料理教育界の雄であり、30年以上前にドロシー・キャン・ハミルトン氏が築いた基盤が、同校に新たな居場所を見いだせることを光栄に思います」と彼は付け加えた。
関連記事：教育ニュースICEの最高経営責任者であるリック・スミロウ氏は、「ICCは料理教育のパイオニアかつリーダーとして広く認知されており、同校の専門知識、独自のプログラム、そして伝統の一部をICEにもたらせることを誇りに思い、大変嬉しく思っています」と述べた。
現在、両校のニューヨーク市内のキャンパスは閉鎖されている。ICCは、ニューヨーク市が再開計画のフェーズ4に入った時点で学年度を再開し、12月の恒久的な閉鎖前に学生が履修課程を修了できるようにする計画だ。
ハミルトン氏は、パリのトップ料理学校であるエコール・グレゴワール・フェランディを訪問した後、1984年にICCを「フレンチ・カリナリー・インスティテュート」として設立した。その後、イタリア料理やスペイン料理など他の料理スタイルも取り入れるよう学校を拡大し、校名を「インターナショナル・カリナリー・センター」に変更した。
とりわけ、ICCはオリーブオイル業界に永続的な影響を残してきた。ソーホー校では2013年に第1回ニューヨーク国際オリーブオイルコンペティション（NYIOOC）が開催され、その3年後には「オリーブオイル・タイムズ・エデュケーション・ラボ」のソムリエ認定プログラムが行われた。いずれもその後、ICCの枠を超えて拡大している。
「多くの料理界のリーダーたちがこのテーマに対して依然として曖昧な態度を示している中、ドロシーと彼女のチームは、文化や美食におけるオリーブオイルの重要性を理解していました」と、NYIOOC会長であり『オリーブオイル・タイムズ』の発行人であるカーティス・コード氏は2016年に語った。
「ICCは、オリーブオイルへの理解を深めるための私たちの継続的な取り組みにおいて、極めて重要なパートナーとなってきました」と、ICCのオリーブオイル・プログラムを統括したコード氏は語った。
1984年にフレンチ・カリナリー・インスティテュートが開校した際、同校は瞬く間に人気を博した。開校の週末には、数々の賞を受賞したシェフ、ジュリア・チャイルドが訪れ、その様子に深く感銘を受けた彼女は、人気テレビ番組『グッド・モーニング・アメリカ』で同校を取り上げるよう手配した。
「ニューヨークにフランス料理の学校があるという話を聞き、彼女はまるで伝説のような存在感で校舎に足を踏み入れたのです」と、ハミルトン氏は2014年に『マーキュリー・ニュース』紙に語った。「まさにそれが、当校の飛躍のきっかけとなりました」
それ以来、ICCからはダン・バーバー、デヴィッド・チャン、ワイリー・デュフレスネ、ボビー・フレイ、クリス・モロッコ、カーラ・ラリ・ミュージック、クリスティーナ・トシ、ケイト・ウィリアムズ、リー・アン・ウォンといった著名な卒業生を輩出してきた。
また、ICCの教員や創設者には、多くの著名なシェフや料理界の重鎮が名を連ねていた。
「親愛なる友人であるドロシー・カン・ハミルトン、アンドレ・ソルトナー、アラン・セイラック、ジャック・トレス、そして私自身が、長年にわたりFCI/ICCの学生たちのために時代を超えた実践的なカリキュラムを築き上げてきたことを誇りに思う」と、ICCの特別プログラム学部長であるジャック・ペパンは語った。
「この学校の伝統と遺産が、ICEで学ぶ将来の料理人たちのために受け継がれていくことを嬉しく思います。」