Bag-in-Boxコンテナがオリーブオイルの貯蔵に優れていることを証明

研究者は、バッグインボックスコンテナが保持されていることを発見しました extra virgin 錫メッキ鋼容器よりも長い品質基準。

ヨアニナ大学。
8月19、2019
ダニエル・ドーソン
ヨアニナ大学。

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バッグインボックスの容器に詰められたエキストラバージンオリーブオイルは、錫メッキされたスチール製容器に保管されたエキストラバージンオリーブオイルよりも長期間、厳しい条件下で品質を維持しました。 最近の研究によると ヨアニナ大学から ギリシャ.

統計分析により、スズめっき鋼とバッグインボックス容器の両方に包装されたサンプルは保管温度の影響を受けますが、バッグインボックス容器に保管されたサンプルは影​​響が少ないことが示されました。

主な実用的な意味は、バッグインボックス容器が光と酸素の両方からオリーブオイルを優れた保護することです。-ヨアニナ大学教授Michael Kontominas

研究者は、オリーブオイルが バッグインボックスコンテナ その維持 エキストラバージン分類 室温(華氏120度)で保管した場合の71.6日間の試験全体で、乱用温度(華氏100度)で保管した場合の保存期間は98.6日間でした。

錫メッキされたスチール容器に保管されたオリーブオイルのサンプルは、室温で80日間保管した後、酷使温度で60日間保管しただけでは、エキストラバージンとしてランク付けできなくなりました。

関連項目: オリーブオイル研究ニュース

主な実用的意味は、バッグインボックス容器は使用中に空気で満たされたヘッドスペースがないため、オリーブオイルを光と酸素の両方から優れた保護することです。」研究の主著者であるマイケル・コントミナスヨアニナ大学の教授はこう語った Olive Oil Times.

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これは、スズメッキ鋼や、おそらくおそらく未確認の暗い色のガラスによって提供されるものよりも優れた保護です」と彼は付け加えました。

Kontominasと彼の研究チームは、 コロネーキエキストラバージンオリーブオイル まったく同じ方法で収穫し、2つのサンプルをスズメッキしたスチール容器に入れ、他の2つのサンプルをバッグインボックス容器に入れました。 これらのサンプルの1つは華氏71.6度で保存され、もう1つは華氏98.6度で保存されました。

選択された実験条件[室温で保存された油]は、スーパーマーケットの保存条件に似たものです」とKontominas氏は述べています。 ​,war華氏98.6度の乱用温度は、地中海地域で夏季に発生するほとんどの家庭の温度条件をシミュレートするために選択されました。

これらの酷使温度は、夏の間、エアコンのないトラックや輸送用コンテナで運ばれるオリーブオイルによってもしばしば経験されます。

実験中に、コントミナスと彼の研究チームはいくつかのエキストラバージンをテストしました オリーブオイルの品質 20日ごとのパラメーター:遊離酸度、過酸化物値、XNUMXつの吸収係数。

油のオレイン酸含有量は、時間の経過とともに変化する速度で増加し、より高い温度で、スズめっきされたスチール容器でより急速に増加しました。 酸度が0.8パーセントを超えると、オリーブオイルをエキストラバージンとして認定できなくなります。

Bag-in-boxコンテナに含まれるオリーブオイルサンプルは、0.8日間のテスト期間にわたって室温で120パーセントの酸性度しきい値を超えず、100日後の乱用保管条件でのみそれを超えました。 錫メッキされたスチール容器に含まれるサンプルは、室温で100日、乱用保管条件で80日後に最大​​の酸度のしきい値に達しました。

エキストラバージンオリーブオイルの品質のもう1つの尺度である過酸化物の値については、4つのサンプルのうち3つが、 エキストラバージン 酷使温度でスズめっき鋼に保存されたサンプルを除きます。

研究者がサンプルの吸収係数を測定したときも、同じパターンが当てはまりました。これは、オイルがエキストラバージン資格を失う前にどれだけの紫外線を吸収できるかの尺度です。 酷使温度で錫メッキされたスチール容器に保管されたサンプルのみが、60日マークの後に発生したエキストラバージンオリーブオイルのパラメーターを超えました。

酷使温度では、XNUMXつのオリーブオイル品質パラメーター値すべてによって文書化されているように、バッグインボックスコンテナーがブリキ缶よりも優れていることが明らかになった」と研究者は研究で書いています。

サンプリングのたびにスズメッキされた容器にヘッドスペースが生じた結果として、保存温度と酸素の過剰な存在は、スズメッキされたスチール容器に保存されたサンプルのオイル品質をより急速に悪化させました。酸素は酸化を促進します」と彼らは書いた。

コントミナスは、これらの結果のいずれにも驚いていないと述べた。 実際、彼らは彼が想定していたことを確認しました。つまり、バッグインボックスのコンテナは他のコンテナよりも優れているということです。

バッグインボックスパッケージのある種のプラスの効果を期待しました オリーブオイルの品質 パッケージ内に酸素が存在しないことを考えると、時間の経過とともにパッケージからオリーブオイルが繰り返し除去されるため、濃い色のガラスや錫メッキされたスチール製容器では避けられないものです。

Kontominasと研究チームはすでに、暗い色のガラス瓶を使って実験を再度繰り返す過程にあります。 これらの結果が得られたら、チームは、貯蔵中の製品の品質保持に対する低フェノールフェノール含有量と高フェノール性オリーブ油含有量の影響の判定に移ります。


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