コブラムエステートシェフがロンドンで新世界のオリーブオイルを展示

Kevin O'Connorは、ロンドンのCarouselレストランに2週間滞在し、世界クラスの料理でさまざまなオリーブオイルの汎用性とおいしい性質を強調しました。

7月29、2019
ダニエル・ドーソン

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ケビン・オコナーは ロンドンカルーセルでのオリーブオイルをテーマにした料理 飲食店。

  コブラムエステート シェフは、評判の高いレストランで-週間の滞在を終え、その多様性とおいしい可能性を示しました。 オリーブオイルで調理.

今日の多くのシェフのように、それは小雨を降らせ、仕上げ、そして浸すためだけのものだと思っていたので、(エクストラバージンオリーブオイル)で調理する方法を学ぶことの最初の大きな進歩がありました。-ケビンオコナー、コブラムエステートのシェフアットラージ

非常に好評です」とオコナーは語った Olive Oil Times. ​,war私はたくさん言うだろう ロンドン人 ここにはスペインとイタリアのオリーブオイルがたくさんあるので、新世界のオリーブオイルに驚き、喜んでいます。」

コブラムエステートは、 NYIOOC World Olive Oil Competition。 2019で NYIOOC、同社は再びその賞を受賞しました カリフォルニア人 オーストラリア人 製品。 その コブラムエステートスーペリアプレミア は、クラス最高の-つの賞を含め、-年連続で金賞を受賞しています。

オコナーとロンドンカルーセルのチームは、厳選されたエクストラバージンオリーブオイルによって生き生きとしたカリフォルニア風の料理の固定メニューを用意しました。

関連項目: シェフがしたい ​,war'カリフォルニアのオリーブオイル文化のトーンを設定

私は地中海料理をあまり料理しません」とオコナーは言いました。 ​,war私はそれを別の方法で使用していると思います。 私は、これらのさまざまなブレンドや品種の多くをさまざまなコースと組み合わせています。 エクストラバージンオリーブオイルでマリネし、グリルして仕上げます。」

メニューの食欲をそそる料理の中には、ローストした玉ねぎと焦げたブドウと牛肉のジュースを添えた乳牛のマリネバベットがありました。

その乳牛は、いくつかの[コブラムエステート]ファーストハーベストブレンド、いくつかのスパイス、いくつかの黒と白の胡with、フェンネルでこすり落とされ、火で焼かれました」と彼は言いました。 ​,warそれから薄くスライスし、ブレンドをさらに仕上げます。 人々は本当にそれを楽しんでいます。」

オコナーの目標は、料理の仕方を人々に示すことです エキストラバージンオリーブオイル 美味しくて健康的な製品を特徴とする方法で。

一般に、エキストラバージンオリーブオイルで料理をしてもらいたい」と彼は言った。 ​,warさまざまなブレンドと単一の品種を理解して楽しむこと。 それらをレパートリーに入れて理解する。 それらを味わう方法と調理する方法を学ぶことは、私が何年も前から押し進めたいと思っていたものです。」

彼は付け加えた。

カリフォルニアの10つのミシュランの星付きレストランで-年間料理をしていたオコナーは、-年前にコブラムエステートに入社してからオリーブオイルを使った料理の仕方を学び始めました。

コブラムエステートのオリーブ畑で家庭料理をするオコナー。

今日の多くのシェフのように、それは小雨を降らせ、仕上げ、そして浸すためだけのものだと思っていたので、それを使って料理する方法を学ぶことの最初の大きなブレークスルーがありました」と彼は言いました。 ​,war製品の全機能を本当に理解していませんでした。」

その全機能を理解し、 健康上の利点 官能分析を学びながら料理をすることで、この製品を使った料理の仕方が一変しました」と彼は付け加えました。

オコナーが最初にコブラムエステートに入社したとき、彼らのコラボレーションは一時的なものでした。

当時、私はサクラメントに-つ目のレストランを開いていましたが、コブラムの誰かが連絡を取り、カリフォルニアのオリーブ畑での最初の収穫の打ち上げで料理に興味があるかどうか尋ねました。」と彼は言いました。

オコナーはイベントに行って料理をしました。 途中で、彼は彼らの新鮮に圧搾されたカリフォルニアのエキストラバージンオリーブオイルのいくつかと、コブラムの賞を受賞したオーストラリアのオリーブオイルのいくつかを試しました。

その経験の後、オコナーはコブラムとさらに仕事を続けました。

彼らは私の料理の種類とその背後にある精神に夢中になったと思う」と彼は言った。 ​,warそれで私は彼らと一緒に仕事を続けました、そしてそれは私がコブラムとこのポジションのアイデア[大規模なシェフ]に恋をするところまで来ました。」

コブラムにフルタイムで参加することを決定して以来、オコナーは世界中で料理をしており、ロンドンカルーセルなどのイベントでコブラムのオリーブオイルを使用しています。

バターと菜種油が主な調理脂肪である国では、オコナーはこの-週間の滞在を、ロンドン市民に別の観点からオリーブオイルを示す方法と見なしています。

これらのオリーブオイルのいくつかを利用することは、人々にとって本当に目を見張るものです」と彼は言いました。 ​,war今では、オリーブオイルはこのように味わうことができるので、とても緑色で新鮮だと理解しています。

オコナーはなんとか甘いものをペアリングすることさえできました Hojiblanca カリフォルニア風のアーモンドとベリーのタルトであるデザートコースのオイル。 バターを使用するのではなく、オリーブオイルをタルトの皮に焼き、ホイップバターミルクを大理石にするためにホジブランカを使用しました。

最後のデザートがロンドンでメッキされた後、オコナーはカリフォルニアに-週間出発した後、ニューヨークに飛んでロングアイランドとマンハッタンのイベントで料理をしました。

それは私のスタイルです」と彼は言いました。 ​,warテーブルの上にオリーブオイルのボトルを置き、各皿にそれを表示します。」


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