コブラムエステートシェフがロンドンで新世界のオリーブオイルを展示

Kevin O'Connorは、ロンドンのCarouselレストランに2週間滞在し、世界クラスの料理でさまざまなオリーブオイルの汎用性とおいしい性質を強調しました。

7月29、2019
ダニエル・ドーソン

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ケビン・オコナーは ロンドンカルーセルでのオリーブオイルをテーマにした料理 レストラン。

  コブラムエステート シェフは、評判の高いレストランで-週間の滞在を終え、その多様性とおいしい可能性を示しました。 オリーブオイルで調理.

今日の多くのシェフのように、それは小雨を降らせ、仕上げ、そして浸すためだけのものだと思っていたので、(エクストラバージンオリーブオイル)で調理する方法を学ぶことの最初の大きな進歩がありました。-コブラムエステートのシェフ、ケビンオコナー

非常に好評です」とオコナーは語った Olive Oil Times. ​,war私はたくさん言うだろう ロンドン人 ここにはスペインとイタリアのオリーブオイルがたくさんあるので、新世界のオリーブオイルに驚いて喜んでいます。」

コブラムエステートは、 NYIOOC World Olive Oil Competition。 2019で NYIOOC、同社は再びその賞を受賞しました カリフォルニア人 更に オーストラリア人 製品。 その コブラムエステートスーペリアプレミア は、クラス最高の-つの賞を含め、-年連続で金賞を受賞しています。

オコナーとロンドンカルーセルのチームは、厳選されたエクストラバージンオリーブオイルによって生き生きとしたカリフォルニア風の料理の固定メニューを用意しました。

品質が重要です。
お近くの世界最高のオリーブオイルを見つけてください。

関連項目: シェフがしたい ​,war'カリフォルニアのオリーブオイル文化のトーンを設定する

私は地中海料理をあまり料理しません」とオコナーは言いました。 ​,war私はそれを別の方法で使用していると思います。 私は、これらのさまざまなブレンドや品種の多くをさまざまなコースと組み合わせています。 エクストラバージンオリーブオイルでマリネし、グリルして仕上げます。」

メニューの食欲をそそる料理の中には、ローストした玉ねぎと焦げたブドウと牛肉のジュースを添えた乳牛のマリネバベットがありました。

その乳牛は、いくつかの[コブラムエステート]ファーストハーベストブレンド、いくつかのスパイス、いくつかの黒と白の胡with、フェンネルでこすり落とされ、火で焼かれました」と彼は言いました。 ​,war次に、薄くスライスして、さらにブレンドを加えて仕上げます。 人々はそれを本当に楽しんでいます。」

オコナーの目標は、料理の仕方を人々に示すことです エキストラバージンオリーブオイル 美味しくて健康的な製品を特徴とする方法で。

一般に、エキストラバージンオリーブオイルで料理をしてもらいたい」と彼は言った。 ​,warさまざまなブレンドや単一の品種を理解して楽しむこと。 それらをレパートリーに入れて理解すること。 それらを味わう方法とそれらを使って調理する方法を学ぶことは、私が何年も前に進めたいと思っていたものです。」

私はそれが持ち上がり始めているような気がします」と彼は付け加えました。

カリフォルニアのミシュランの10つ星レストランで-年間料理をしていたオコナーは、-年前にコブラムエステートに入社したとき、オリーブオイルを使った料理の仕方を本当に学び始めました。

コブラムエステートのオリーブ畑で家庭料理をするオコナー。

今日の多くのシェフのように、それは小雨を降らせ、仕上げ、そして浸すためだけのものだと思っていたので、それを使って料理する方法を学ぶことの最初の大きなブレークスルーがありました」と彼は言いました。 ​,war製品の全機能を本当に理解していませんでした。」

その全機能を理解し、 健康上の利点 官能分析を学びながら料理をすることで、この製品を使った料理の仕方が一変しました」と彼は付け加えました。

オコナーが最初にコブラムエステートに加わったとき、彼らのコラボレーションは一時的なものにすぎませんでした。

当時、私はサクラメントに-つ目のレストランを開いていましたが、コブラムの誰かが連絡を取り、カリフォルニアのオリーブ畑での最初の収穫の打ち上げで料理に興味があるかどうか尋ねました。」と彼は言いました。

それでオコナーはイベントに行って料理をしました。 途中で、彼は搾りたてのカリフォルニアのエクストラバージンオリーブオイルと、コブラムの受賞歴のあるオーストラリアのオリーブオイルを試しました。

その経験の後、オコナーはコブラムとさらに仕事をし続けました。

彼らは私の料理の種類とその背後にある精神に夢中になったと思う」と彼は言った。 ​,warそれで私は彼らと一緒に仕事を続けました、そしてそれは私がコブラムとこのポジションのアイデア[大規模なシェフ]に恋をするところまで来ました。」

コブラムにフルタイムで参加することを決定して以来、オコナーはロンドンのカルーセルなどのイベントでコブラムのオリーブオイルを使って世界中で料理をしています。

バターと菜種油が主な調理脂肪である国では、オコナーはこの-週間の滞在を、ロンドン市民に別の観点からオリーブオイルを示す方法と見なしています。

これらのオリーブオイルのいくつかを利用することは、人々にとって本当に目を見張るものです」と彼は言いました。 ​,war今、彼らはオリーブオイルがこのようにとても緑色でとても新鮮な味がすることを理解しています。」

オコナーはなんとか甘いものをペアリングすることさえできました Hojiblanca カリフォルニア風のアーモンドとベリーのタルトであるデザートコースのオイル。 バターを使用するのではなく、オリーブオイルをタルトの皮に焼き、ホイップバターミルクを大理石にするためにホジブランカを使用しました。

最後のデザートがロンドンでメッキされた後、オコナーはカリフォルニアに-週間出発した後、ニューヨークに飛んでロングアイランドとマンハッタンのイベントで料理をしました。

それは私のスタイルです」と彼は言いました。 ​,warテーブルの上にオリーブオイルのボトルを置いて、各料理にそれをフィーチャーするだけです。」


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