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　 料理研究所 （CIA）は、国際オリーブ評議会（IOC）と連携して、 ホワイトペーパーを公開 オリーブオイルの消費を促進するための一連の戦略を立て、 植物フォワードダイエット 世界中。

この論文は夏の初めの会議で発表され、CIAの戦略的イニシアチブおよび業界のリーダーシップ担当副社長であるGregDrescherは次のように述べています。 Olive Oil Times 他の業界の専門家に好評でした。

「これは、オリーブオイルキッチンがこの現在のセット内で提示する機会についての理解を深める上で重要な貢献であるという感覚がありました。 健康に関する懸念 環境 そして、植物ベースのより多くの食物製品に向かって進む必要性」と彼は言いました。

CIAによると、植物を使った調理の2つの主な目標は、食物連鎖の周りの環境の持続可能性を改善し、より健康的な食習慣を育てることです。

「クリーンエネルギーに加えて、気候変動の課題に対処するために、植物を主体とした食事が不可欠になるでしょう」とドレッシャーは言いました。

　 地中海ダイエット 果物や野菜、全粒穀物、マメ科植物、ナッツや種子、オリーブオイルの消費を強調するものは、何世紀にもわたって機能してきた植物を前向きな食事の代表的な例です。

「必ずしも新しい食べ物や新しい食事パターンを発明する必要はありません」とドレッシャーは言いました。 ​,war「すでに文化に根ざした存在からインスピレーションを受けることができます。」

CIAとIOCは、 オリーブオイルの消費 植物を前向きに調理する方向への移行を促進するための補完的な目標です。 -つの組織は、ホワイトペーパー内でそれを行うための戦略に取り組みました。

「多くの人々は、オリーブオイルのキッチンに本当に根ざしている地中海式ダイエットの概念の根底にある多くの詳細を必ずしも理解することなく、一般的な概念を理解しています」とDrescherは言いました。 ​,war「オリーブオイルと地中海式ダイエットが提供するものをより明確に表現できるようにする必要があります。」

「このホワイトペーパーでは、地中海のキッチンとオリーブオイルのキッチン内の多くの料理戦略と特定の開発分野について詳しく説明しています。これらは、持続可能な食事のための文化に基づいたモデルを推奨しているため、公衆衛生と気候の専門家にとって価値があります。」と彼は付け加えました。

これらの料理戦略の中には、肉だけに頼るのではなく、食品に風味を付けるための芳香剤のより広範な使用があります。 地中海料理で頻繁に行われる動物性タンパク質のより小さな部分を活用することは、別の戦略です。 Drescherは、オリーブオイルがこれらの戦略の両方で大きな役割を果たしていると信じています。

彼が引用する実際的な例は、肉ベースのソースからナッツとオリーブオイルベースのソースに切り替えることです。

「世界中のさまざまな文化の多くのシェフが、肉ベースではないソースを想像するのに苦労しています」と彼は言いました。 ​,war　地中海のオリーブオイルキッチンには、オリーブオイル、ナッツ、ハーブ、スパイス、ニンニク、その他の芳香剤を組み合わせたさまざまなナッツソースがあります。 これらはから伸びます スペイン 中東・北アフリカ 絶対に美味しいです。」

の中に アメリカ合衆国によると、ほぼすべての国よりも一人当たりの食料消費量が多い オックスフォード大学からのデータ、フムスなどの植物ベースのソースの人気が高まっています。

Drescherは、これをスーパーマーケットやレストランでのフムスの入手可能性が着実に増加していることに起因すると考えています。 彼は、これらのタイプの製品への消費者のアクセスを増やすことは、植物を前向きな食事を促進するのに大いに役立つと信じています。

「より多くの消費者を理解する必要があるだけでなく、消費者がより多くの食品を利用できるようにするために、シェフやレストランや小売業者に義務付けられるように、消費者にとってより広いアクセシビリティを持っている必要があります」

一般的に、米国は植物を前向きな食事を拡大するための肥沃な土地であるように思われます。 最近によると ニールセンホームスキャン研究、アメリカ人の39パーセントは、植物性食品をもっと積極的に食べようとしています。

CIAとIOCは、植物を中心とした調理を促進することで、この数値を高め、地中海料理など植物中心の食事プログラムをアメリカの料理文化の最前線に押し上げることができると考えています。

Drescherは、エクストラバージンオリーブオイルの使用方法と調理方法を知ることが、これらの目標を達成するための鍵であると考えています。 この点を説明するために、彼はアテネ大学の生化学教授であるアントニア・トリコプロウがかつて彼に言ったことを引用しています。

「私たちギリシャ人があなたがアメリカ人よりも野菜を好むということではありません」と彼女は言いました。 ​,war「違いは、野菜の調理方法にあります。オリーブオイルを使用しています。」