ヨーロッパ

イタリアの生産者のための回復力と革新の繁栄の成功

2020年を統合するもの NYIOOC あらゆる規模の受賞者は、イノベーションとテクノロジーの利用です。
オリーブ工場への投資は、トレオリーブの生産者の成功につながりました。
6月11、2020
パオロ・デアンドレイス

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で学んでいる多くのレッスンのうち 2020 NYIOOC 世界オリーブ油コンクール、イタリアの生産者にそれ自体を明らかにしました:革新と回復力は報われる。

あらゆる規模のイタリアの生産者が、103のゴールドアワードと36のシルバーアワードを合わせて、世界で最も権威のあるオリーブオイルの品質コンテストから離れました。 の活用 テクノロジーの力は、いくつかのハードワークを投入するとともに、あらゆる規模のプロデューサーにとって最高の組み合わせであることがわかりました。

すべてのツリーにバーコードのタグを付け、私が開発したソフトウェアを使用して、すべてのツリーの動作を経時的に監視できました。 その徹底した仕事により、わずか数年で最高の油の品質を生み出すことができました。-Azienda Agricola 500の共同所有者であるRoberto Arnetoli

それはそうでした アジエンダアグリコラ500、トスカーナのプロデューサー XNUMXつの金賞を受賞 で連続してXNUMX回目 NYIOOC。 中小企業は、その共同創設者のXNUMX人の農業知識と他の技術的ノウハウを組み合わせています。

私たちはこれらの金賞を喜んで受賞しています。 ちょうどXNUMX年前にオリーブオイルでの冒険を始めました。これらの賞により、私たちの農場が正しい方向に進んでいることが強く確認されました」と、同社の共同所有者であるロベルトアルネトリは語った Olive Oil Times.

詳細を見る: イタリアの最高のオリーブオイル

会社は丘の​​上にある約15エーカーのオリーブの木から収穫します。 トスカーナ、フィレンツェからそう遠くない。 500という名前は、地域の平均標高に由来しています。

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海抜400メートル(1,300フィート)から約600(2,000フィート)までの樹木があるため、その生産量は劇的に異なる可能性があります」とArnetoli氏は語った。 ​,war私たちの領土の丘陵の性質はまた、私たちのオリーブにさまざまなレベルの風、太陽などを受け取るようにします。」

現在、500種類のエクストラバージンオリーブオイルを製造していますが、最後の500種類(XNUMX LとXNUMX X)については、まだやらなければならないことがいくつかあります」と彼は付け加えました。

今年ゴールドアワードを獲得した500つのオリーブオイルはブレンドです。 最初の500 Mは主にMoraiolo栽培品種から作られ、XNUMX Cはいくつかの異なる品種のブレンドです。

私が生まれた場所に近いこの農場に最初に到着したとき、1986年の氷の冬に襲われ、長年放置されていた古代の木を見つけました」とArnetroliは言いました。 ​,warそこで、木の生産性と健康を回復しながら、インベントリを作成することにしました。」

私たちはすべてのツリーにバーコードのタグを付け、私が開発したソフトウェアを使用して、すべてのツリーの動作を経時的に監視できました」と彼は付け加えました。 ​,warその徹底した仕事と、窒素管理された環境で操業する地元の製油所の優れた品質により、わずか数年で最高の石油品質を生み出すことができました。」

土地の所有者であるマルコヴィオラによると、土地は課題、香り、機会を定義しています。 アジエンダ・アグラリア・ヴィオラ。 ウンブリアを拠点とするプロデューサーは、Viola Colleruita DOPで金賞を受賞しました。

私たちのオリーブは、あなたが見つけられない木から来ています プーリア州 またはスペインでは、石の多い丘の上にある小さな木々」 Olive Oil Times. ​,war私たちの領土と、果物を選択して管理するために私たちが行う特別な作業を形作る古代の木がたくさんあります。」

農場はいくつかの地元の生産者と緊密に連携しており、農業技術や有機肥料から収穫のタイミングに関する知識、オリーブ油抽出技術まで、所有する農家全員が共有してより高品質の油を生産しています。

一緒に、私たちは季節の最高のオリーブを選び、ブドウの理想的なタイミング(熟成プロセス)に基づいて収穫のための共通の戦略を設定しました」とビオラは言いました。

果物は、最新世代の製粉技術で構築された工場である農場の石油工場で変換されます。

私たちは領土として時間をかけて結合しました」とビオラは言いました。 ​,war全体として、非常に高品質のオリーブオイルを生産するという同じビジョン、同じアイデアで、200,000万エーカー近くを管理することになりました。 私たちは土地と一体であり、非常に特有の特徴を持つオリーブオイル、苦くてスパイシーなオイルを生産しています。」

2020年までに選ばれた最高のオリーブオイルの中で NYIOOC 裁判官団は、 モニーニ、イタリア最大のオリーブオイル生産者の一人。

数年前、私たちは伝統的に栽培されている栽培品種と地域に基づいて、いくつかの高品質の単一品種のオリーブオイルを作ることを決定しました。 Olive Oil Times.

モニーニは、モノカルティヴァルフラントイオで金賞を受賞しました。 ウンブリア州、会社は一世紀の間繁栄してきました。

ここでの作業の中心には、スポレートの石油工場でさまざまなオリーブを処理するために使用できるXNUMXつの特定の構成があります。

すべての栽培品種には独自の構成があり、目標はさまざまなオリーブを最大限に活用することです。

たとえば、フラントイオの木は通常、0.07グラム(XNUMXオンス)より軽い小さなオリーブを生成します。 ​,war伝統的なブレードの代わりにハンマーのようなプレス方法を使用するなど、一連の品種固有のおかげで、高品質の機能をそのまま維持しながら、Frantoioオリーブからより高い収量を得ることができます。」

熱交換器と水平ニーダーも栽培品種に適用されます。

これらすべてが、エメラルドの強い色彩と、フラントイオに期待できるすべての香りと味わいを備えた高品質の製品を生み出しています」とペトリーニは語った。

同社が受賞した他のXNUMXつのシルバーアワードは、ノチェッラーラとコラティーナの栽培品種から、シチリア島とプーリア州で生産された単一品種からのものでした。 イタリア南部のこれらXNUMXつの地域では、モニーニの生産と管理のプロトコルが、深夜または夜明け前の収穫や温度管理された輸送などの品種に合わせて採用されています。

私たちは2020年に審査員によって考慮されたことを誇りに思っています NYIOOC、私たちは歴史的な地元の生産者やウンブリアの石油工場、その製品が絶対に高品質である地元の企業と競争しました」とペトリーニは言いました。

イタリア北東部のベネトは、国の影響を最も受けている地域のXNUMXつです。 前シーズンの気候の課題しかし、これらでさえ一部のオリーブオイル生産者の結果を妨げませんでした。

オーガニックのエキストラバージンオリーブオイルでシルバーアワードを受賞したことを誇りに思います。 レドロRedoroの社長であるDaniele Salvagno氏は、 Olive Oil Times.

オーガニック製品は、市場で最も需要の多い製品のXNUMXつですが、私たちにとっても、オリーブオイル製造への持続可能なアプローチの象徴です」とサルヴァーニョは述べています。

油それ自体は別として、そして私たちが投資した製油所技術のおかげで、私たちの作業のすべてのステップは持続可能なものです」と彼は付け加えました。 ​,warとの生物学的戦いから オリーブフルーツフライ との使用 加熱用オリーブピット、私たちの石油精製活動すべてに燃料を供給する太陽エネルギーと、ポリフェノールに富む水の再利用に。」

Redoroは、収穫期のニーズに合わせて継続的に更新されている石油工場に多額の投資を行ってきました。

当社の製品の品質に秘密はありません」とサルヴァーニョは語った。 ​,warオリーブの選択とは別に、私たちは機械を使って葉や葉柄を取り除き、器具を使用して、抽出中および次の手順で作業温度を可能な限り低く保ちます。」

また、工場をゆっくりと稼働させ、窒素管理された環境でオリーブを保管しています」と彼は付け加えました。 ​,warオイルは、その環境で、オリーブのオイルを紫外線から遮断するリサイクルガラスの瓶であるミラノのパートナーからの特別で高品質のボトルに直接ボトルに入れられます。」

この手順のおかげで、サルヴァーニョ氏は、レドーロは競合他社の多くよりも長く、オイルの香り、香り、味覚をそのままに保つことができると述べました。

イタリアのプロデューサーTre Olive XNUMXつの賞を受賞 2020で NYIOOC 世界オリーブ油コンクール。

私たちにとって、この賞は、過去数年間に私たちが約束した改善を実証しています。木質機器への投資、工場でのアップグレード、品質を改善するために何十年にもわたって行われているプロセスの変更です」とオーナーのJoe Maruca氏は語ります。

カラブリアの生産者はそのための金賞を受賞しました カンポディエチ、その銀賞 トレオリーブ、中程度の強度のCarolea単一品種です。


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