Proibição das gorduras trans nos restaurantes de Nova York reduz o risco cardiovascular

Um estudo publicado recentemente revelou que os níveis gerais de gordura trans caíram cerca de 57% e que as pessoas que costumam comer fora de casa tiveram uma redução ainda maior, de cerca de 62%.

Um novo estudo publicado no American Journal of Public Health confirmou que os níveis de ácidos graxos trans (AGT) no sangue dos nova-iorquinos diminuíram significativamente desde que a proibição do uso de gorduras trans em restaurantes entrou em vigor em 2007.

Sonia Angell, coautora do estudo e vice-comissária do Departamento de Saúde e Higiene Mental de Nova York, disse ao Olive Oil Times que o estudo comprova que as políticas para tornar os restaurantes mais saudáveis funcionam.

Reduzir a exposição dos nova-iorquinos à perigosa gordura trans em restaurantes e, assim, diminuir o risco de ataque cardíaco, foi possível graças a essa política. — Sonia Angell, vice-comissária do Departamento de Saúde e Higiene Mental de Nova York

“Isso nos mostra que políticas que visam tornar a comida servida em restaurantes mais saudável podem funcionar”, disse ela. “Isso é importante porque, na cidade de Nova York, as pessoas gostam de comer fora. Na verdade, 20% dos adultos da cidade de Nova York afirmaram que comiam em restaurantes pelo menos quatro vezes ou mais por semana.”

Angell acredita que a proibição foi bem-sucedida.

“A gordura trans na alimentação aumenta o risco de doenças cardíacas. Demonstrou-se que apenas 2% do total de calorias (cerca de 40 cal) provenientes da gordura trans aumentam a incidência de doenças coronárias em 23%”, disse ela. “Reduzir a exposição dos nova-iorquinos à perigosa gordura trans nos restaurantes e, assim, diminuir o risco de ataque cardíaco, foi possível graças a essa política.”

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Os resultados revelaram que, embora os níveis gerais de gordura trans no sangue tenham caído cerca de 57%, as pessoas que frequentavam restaurantes com frequência se beneficiaram de uma redução ainda maior, de cerca de 62%; indicando que a proibição de gorduras trans (TFA) em alimentos de restaurantes tem sido eficaz na redução do risco cardiovascular.

A equipe de pesquisa não ficou surpresa com os resultados.

“Implementamos a proibição com a intenção de reduzir a exposição das pessoas às gorduras trans – nosso estudo confirmou que isso aconteceu”, disse Angell.

“No geral, houve uma redução de 57% na gordura trans no sangue dos residentes da cidade de Nova York”, acrescentou ela. “Isso é semelhante ao que foi observado nacionalmente durante esse período geral (54%).”

“Não sabíamos qual seria a diferença esperada com base na frequência de refeições fora de casa”, continuou Angell. “Era isso que pretendíamos esclarecer ao público com nosso estudo. Pessoas que raramente comiam fora apresentaram uma redução de 51% nas gorduras trans no sangue, enquanto aquelas que comiam fora quatro vezes por semana ou mais tiveram uma redução de 61% nas gorduras trans no sangue.”

O estudo foi realizado como parte de uma pesquisa de saúde e nutrição, que examinou os hábitos alimentares dos participantes a fim de avaliar o impacto da proibição das gorduras trans. Duzentas e doze amostras de sangue coletadas em 2004 foram comparadas com 247 amostras coletadas em 2013 e 2014.

As amostras coletadas em 2013 e 2014 mostraram uma queda nas TFA séricas de 49,2 micromoles por litro para 21,3, o que significava que os níveis de gordura trans dos nova-iorquinos haviam caído, em geral, cerca de 57%. Em pessoas que comiam fora quatro vezes por semana ou mais, a redução nas TFA séricas foi significativamente maior, em torno de 62%.

Angell também elogiou a proibição de gorduras trans pela FDA em 2018, que foi implementada em todos os restaurantes e supermercados dos EUA após um período de transição de três anos.

“Temos sorte porque, a partir de junho de 2018, a FDA determinou a remoção dos óleos parcialmente hidrogenados, a principal fonte de gordura trans, do abastecimento alimentar em geral”, disse ela. “Isso significa que, não importa onde você more ou coma, a gordura trans não deve mais colocar seu coração em risco.”

Um estudo anterior realizado pela Universidade de Yale concluiu que os casos de derrames e ataques cardíacos diminuíram quando as gorduras trans foram proibidas nos restaurantes de Nova York. Os pesquisadores relataram uma redução de 6,2% nas internações hospitalares por ataques cardíacos e derrames. O estudo também mostrou que a redução nas internações hospitalares se tornou mais significativa três anos após a proibição.

Em 2007, quando as gorduras trans artificiais já estavam sendo apontadas como prejudiciais à saúde, um estudo confirmou que o consumo de altos níveis estava associado a um risco maior de doença cardíaca coronariana.