4ª Conferência “Beyond Extra Virgin” terá como foco a excelência do azeite de oliva

A quarta edição do Beyond Extra Virgin será realizada em Verona, na Itália, de 20 a 22 de setembro de 2010. Anunciada como uma Conferência Internacional sobre Sabor e Excelência do Azeite, a Beyond Extra Virgin IV terá como foco as qualidades sensoriais do azeite superpremium. O evento será realizado em italiano e inglês, com tradução simultânea, no Palazzo Giusti.

A Beyond Extra Virgin se destaca entre as conferências sobre azeite de oliva pelo alcance de sua programação. Ela dá igual ênfase aos dois lados da equação do azeite de oliva superpremium: a produção e a avaliação do azeite de oliva de excelência, e sua aplicação culinária. As organizações responsáveis pela conferência são a Academia dos
Georgofili, a Associação 3E, o Culinary Institute of America e o
UC Davis Olive Center.

Produzindo excelência e levando-a à mesa

A conferência é voltada para produtores de azeite comprometidos com a obtenção da mais alta qualidade. As apresentações e painéis de discussão abordarão temas como o planejamento de perfis de sabor específicos, o controle de operações críticas de produção que influenciam a avaliação sensorial, a medição sensorial adequada e a descrição das características do azeite no mercado.

Entre os palestrantes e participantes dos painéis da conferência estão:

• Harold McGee, autor de *On Food & Cooking: The Science & Lore of the Kitchen*
• Paul Bartolotta, chef executivo e sócio do Bartolotta Ristorante di Mare, vencedor de dois prêmios James Beard, em Las Vegas
• Prof. Luis Rallo Romero, Universidade de Córdoba
• Bill Briwa, chef instrutor do The Culinary Institute of America em Greystone, Napa Valley
• Prof. Jean Xavier Guinard, Universidade da Califórnia, Davis
• Maria José San Ramón, chef e proprietária do La Taberna del Gourmet, eleito o melhor bar de tapas da Espanha em 2009, em Alicante, Espanha
• Prof. Erminio Monteleone, Universidade de Florença
• Nancy Harmon Jenkins, escritora gastronômica e especialista em culinária mediterrânea

A programação do último dia da conferência se concentra na aplicação culinária do azeite de oliva superpremium. Afinal, o azeite de oliva é um ingrediente alimentar, e por isso a conferência “Beyond Extra Virgin” explora esse mundo em profundidade. Uma série de demonstrações culinárias e degustações destacará a interação de sabores quando diferentes azeites são combinados com alimentos. Chefs, escritores, produtores e fornecedores de azeite se beneficiarão dessa discussão sobre uma nova cultura do azeite, que pode servir de referência e inspiração para consumidores, mídia, varejistas e outros.

O que é o azeite superpremium?

“Superpremium é a categoria de azeite que vai “além do extra virgem”. Uma norma desenvolvida pela Associação Internacional 3E (os 3 E’s são Ética, Excelência e Economia) estabelece o padrão para o superpremium bem acima do extra virgem. A norma 3E analisa tanto o produto quanto o processo. Os parâmetros químicos são muito mais rigorosos do que a norma extra virgem do COI: a acidez livre deve ser inferior a 0,3% (o padrão do extra virgem é de 0,8%), o índice de peróxido inferior a 7,5 (o do extra virgem é de 20) e o K232 inferior a 1,85 (o do extra virgem é de 2,50). Além da ausência de defeitos, a certificação “superpremium” leva em conta os atributos positivos de um azeite. Uma análise sensorial detalhada faz parte do processo de certificação, e cada azeite recebe uma descrição de seu perfil de sabor, que integra o cartão de identidade do produto.

Igualmente importante é o processo: rastreabilidade completa da árvore até a garrafa e um compromisso com um rigoroso controle de qualidade. Os azeites de oliva da seleção “super-premium” da Associação 3E provêm de produtores que passaram por uma auditoria aprofundada de seus processos de produção e concordaram em manter total transparência. A preservação da diversidade no azeite de oliva é uma parte essencial da missão da 3E. Reconhece-se que não há limites geográficos, varietais ou de qualquer outra natureza para o compromisso com a excelência. Os associados não italianos da 3E receberão uma inscrição gratuita na conferência. Devido ao formato do “Beyond Extra Virgin”, o número de participantes na conferência será limitado a 120 pessoas.

Para mais informações e inscrições na conferência, acesse o site do organizador: Associação 3E – Beyond Extra Virgin IV