A Itália cunha rótulos especiais para seus azeites com DOP e IGP

Como parte de um plano para implementar soluções de segurança e rastreabilidade para o setor agroalimentar, o Instituto Poligráfico e Casa da Moeda do Estado (IPZS, sigla em italiano) lançou um rótulo desenvolvido especificamente para o azeite extravirgem com certificações de Denominação de Origem Protegida (DOP) e Indicação Geográfica Protegida (IGP).

O rótulo, com design gráfico exclusivo e elementos de segurança avançados, foi projetado para ser afixado na tampa da garrafa ou no recipiente. Ele é numerado de forma única e inclui um código QR para acessar uma plataforma com informações sobre o produto e o produtor.

O consórcio para a proteção da IGP Olio di Roma foi o primeiro a adotar o rótulo logo após sua criação, seguido este ano pelos consórcios DOP Olio Sabina, IGP Olio di Calabria e DOP Olio Terre di Siena.

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O Olive Oil Times visitou a Officina Carte Valori, a gráfica de segurança em Roma onde os rótulos são fabricados. Ela está localizada na Via Salaria, a maior das quatro instalações do IPZS, com 569 funcionários e 15 departamentos de produção.

“Aqui, o Instituto Poligráfico fabrica todos os produtos de rastreabilidade, enquanto os produtos para a identidade física e digital do cidadão são produzidos em um prédio próximo”, disse Matteo Cerasoli, gerente da gráfica de segurança, ao apresentar a visita e após passar pela primeira verificação de segurança.

A fábrica também produ­z eti­quetas para produtos abrangidos pelo monopólio estatal, inclu­indo tabaco, eti­quetas far­ma­céu­ticas, selos fiscais e produtos com numeração não rastreável, como bilhetes de loteria. Além disso, uma seção é dedica­da à impressão de selos e do Diário Oficial.

Em conformidade com as rigorosas normas de segurança que regulam o acesso a todas as instalações do IPZS, a entrada para a área de impressão de alta segurança é vigiada pela Polícia Financeira, e somente o pessoal autorizado pode entrar nos diversos departamentos passando por portas com sistema de intertravamento.

“Assim como todos os outros produtos rastreáveis, o rótulo do azeite extravirgem com DOP e IGP possui recursos de segurança semelhantes aos que encontramos em documentos de identidade, como passaportes e carteiras de identidade, bem como em notas de banco”, disse Cerasoli.

Ao se aproximar do local onde os rótulos são produzidos, ouve-se o som das máquinas funcionando a plena capacidade. Durante a visita do Olive Oil Times, os técnicos do IPZS configuraram a máquina que imprime os rótulos dispostos em bobinas.

“Todo o equipamento foi projetado excludentemente para o Instituto Poligráfico”, disse Cerasoli. “Esta máquina possui um núcleo composto por uma multiplicidade de sistemas de controle, que certificam 100% da produção.”

“Certificamos os produtos verificando todas as características de segurança visíveis e invisíveis”, acrescentou. “Podemos dizer que os produtos de segurança física têm dois mundos: um visível e outro invisível, que reforça a proteção.”

Após a impressão, as etiquetas destinadas ao setor agroalimentar, incluindo as do azeite extravirgem com DOP e IGP, seguem para o departamento de dados variáveis para serem numeradas.

“Este departamento realiza uma tarefa de complexidade significativa”, disse Cerasoli. “Em termos simples, cada rótulo é numerado com um código alfanumérico combinado com um código de controle aleatório gerado por um algoritmo proprietário, o que nos permite obter rótulos exclusivos.”

Câmeras especiais verificam então a presença, a legibilidade e a qualidade de ambos os códigos em cada etiqueta, para que os órgãos de controle possam verificar a autenticidade do produto. Além disso, elas verificam o código QR para garantir que esteja em total conformidade com a ISO do setor (requisitos de qualidade) e possa ser lido sem ambiguidades pelos dispositivos dos usuários.

“Basicamente, partimos de nossa experiência com vinhos”, disse Annalisa Griffo, chefe da unidade agroalimentar. “Produzimos rótulos para vinhos DOCG e DOC há mais de uma década. Devemos levar em conta que o rótulo para vinhos DOCG é obrigatório, enquanto o dos vinhos DOC é voluntário.”

“No entanto, ao longo dos anos, temos visto um número cada vez maior de produtores e consórcios optar por adotar o último”, acrescentou ela. “Produzimos dois bilhões de rótulos de vinho anualmente, dos quais 1,5 bilhão são DOC. Isso representou um ponto forte para estender essa solução aos produtos agroalimentares DOP e IGP.”

Na máquina seguinte, que processa o papel impresso, os técnicos do IPZS concluem o processamento de um rolo.

Os rolos são produzidos sob procedimentos de impressão de segurança nas instalações do IPZS em Foggia, depois contabilizados e transferidos para Roma.

“Cada departamento nesta área está equipado com um cofre para armazenar os rolos que chegam da área de processamento anterior”, disse Cerasoli, ressaltando que é elaborado um relatório ao final de cada etapa do processo de produção.

“Em cada etapa, tanto os produtos bons quanto os resíduos são contabilizados, contados por unidade e pesados”, acrescentou. “Em essência, mantemos registros do histórico de cada bobina e dos rótulos que a compõem ao longo de todo o processo de produção, cuja gestão é crucial.”

Assim que os técnicos da IPZS concluíram o processamento de um rolo, a Olive Oil Times o examinou e observou atentamente as características físicas das etiquetas.

“Cada rótulo é caracterizado por uma série de elementos físicos, a saber, a marca d’água com um desenho específico, juntamente com fibrilas visíveis e invisíveis”, disse Cerasoli. “Além disso, há uma impressão de segurança e, portanto, é impossível fotocopiá-la ou falsificá-la.”

“Se olharmos com uma lupa, podemos ver microescrita que apresenta diferentes textos com uma resolução que os torna detectáveis apenas com sistemas especiais”, acrescentou. “Essa é a parte visível do produto, complementada por uma parte invisível por trás dela, como dissemos anteriormente. Algumas fibrilas tornam-se fluorescentes, e a impressão de segurança compreende tintas diferentes. Além disso, há um recurso de segurança que não temos permissão para revelar.”

Os outros rótulos do IPZS diferem desses por apresentarem gráficos personalizados. Os consórcios de azeite extravirgem com DOP e IGP podem personalizar os rótulos com seus logotipos e cores.

“Tudo isso decorre da necessidade de proteger os produtos de alta qualidade, sua autenticidade e o verdadeiro ‘Made in Italy’”, disse Griffo. “O setor agroalimentar italiano está entre os mais apreciados e reconhecidos do mundo e, por essa razão, também um dos mais imitados.”

Ela mencionou um relatório recente do Instituto Italiano de Controle de Qualidade e Repressão à Fraude, segundo o qual o valor dos produtos agroalimentares italianos falsificados em 2023 totalizou mais de 42 milhões de euros, dos quais 33% eram produtos DOP e IGP falsificados.

“Acreditamos que é muito importante criar uma forte identificação do produto também para combater a fraude do ‘som italiano’, que apresenta números muito elevados”, disse Griffo. “Todos os anos, os produtores italianos perdem quase 100 bilhões de euros em vendas de exportação devido a esse golpe, que envolve evocar a ‘italianidade’ por meio das cores, palavras e símbolos do país.”

“As DOPs e as IGP não são apenas ‘Made in Italy’, mas também produtos certificados que passam por um processo adicional de certificação e controle”, observou ela. “A falsificação resulta em danos à reputação, perda de receita e, não menos importante, risco à saúde. Portanto, isso é importante para proteger os produtos, o produtor e os consumidores.”

Proteger a confiança e a saúde do público é um dos valores fundamentais do IPZS. O selo visa garantir ainda mais a qualidade para os consumidores, ao mesmo tempo em que protege produtos autênticos e saudáveis.

Além disso, o código QR impresso em cada rótulo dá acesso à plataforma do IPZS dedicada ao passaporte digital dos produtos, o Pass it. Aqui, os consumidores podem verificar a autenticidade e a rastreabilidade dos produtos e encontrar uma vitrine.

“Além de exibir todas as etapas do processo de produção, a plataforma fornece informações fornecidas pelos agricultores, como eventos, passeios de oleoturismo e enoturismo, receitas e harmonizações, e muito mais”, acrescentou Griffo. “O objetivo é que seja um verdadeiro canal de comunicação entre produtores e consumidores.”

A visita terminou com uma verificação final de segurança, enquanto a atividade de produção na gráfica de segurança continuava a todo vapor.

A produção de rótulos para o azeite extravirgem com DOP e IGP produzido nas regiões do Lácio, da Toscana e da Calábria está agora em andamento, paralelamente à colheita da azeitona.

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