A Herzegovina aguarda com expectativa o Simpósio do Azeite do Adriático

Os produtores de azeitona da Herzegovina aguardam ansiosamente o Simpósio Internacional sobre Azeites da Croácia e da Costa Adriática, que acontecerá de 16 a 18 de setembro em Postira, na ilha croata de Brač.

“Teremos o maior prazer em participar”, disse o Prof. Marko Ivanković, diretor do Instituto Federal Agromediterrâneo (FAZ) em Mostar, a maior cidade da Herzegovina e uma região onde as azeitonas são cultivadas há séculos. Os produtores e especialistas locais estão particularmente entusiasmados com o fato de o simpósio reunir representantes das quatro nações do Adriático Oriental — Croácia, Eslovênia, Bósnia e Herzegovina e Montenegro — juntamente com pesquisadores, educadores e profissionais da culinária de todo o mundo.

Crescente reconhecimento dos azeites da Herzegovina

Para os produtores da Herzegovina, o evento é uma oportunidade de apresentar os azeites que recentemente ganharam reconhecimento internacional. “Os azeites da Herzegovina são agora reconhecidos como de qualidade premium, embora até recentemente poucos fora da Bósnia e Herzegovina tivessem ouvido falar deles”, disse Ivanković.

O renascimento da olivicultura na região começou há apenas 15 anos, quando apenas 80 hectares estavam em cultivo. Hoje, o número chega a 668 hectares, com a meta estratégica de atingir 1.000 hectares até 2030. A produção anual, atualmente em cerca de 380.000 litros, deve dobrar nos próximos anos.

A base para esse crescimento é sólida: um terroir quase ideal de solo, clima e água; um painel de análise sensorial; e a criação, em 2020, da Associação Herzegoviniana de Olivicultores e Produtores (HUUM), que reúne croatas, bósnios e sérvios. Juntas, a FAZ e a HUUM garantiram o status de Denominação de Origem Protegida (DOP), lançaram a marca regional Golden Drops of Herzegovina e desenvolveram rigorosos sistemas de testes de qualidade.

Análises laboratoriais recentes confirmam a excelência nutricional dos azeites. No último festival ““Dias das Azeitonas e do Azeite”, 60% das amostras testadas continham 250 miligramas ou mais de polifenóis por litro — atendendo à regulamentação da União Europeia sobre alegações de saúde (UE 432/2012). “Os azeites ricos em polifenóis trazem maiores benefícios à saúde”, explicou Ivanković.

Essa qual­idade se traduziu em su­cê­so inter­na­cional. No Concurso Mundial de Azeite de 2025, todas as 11 amostras da Herzegovina ganharam medalhas — seis de ouro e cinco de prata.

Colaboração além das fronteiras

O simpósio também servirá como um fórum para uma cooperação mais profunda entre as nações olivícolas do Adriático. Ivanković planeja propor um projeto transfronteiriço para estudar detalhadamente o terroir do Adriático Oriental. “Poderíamos responder à pergunta de por que nossos azeites alcançam uma qualidade tão alta e por que alcançam preços de mercado mais elevados do que os da Itália, Espanha, Turquia ou Grécia”, disse ele.

A Herzegovina, observou ele, situa-se no extremo norte das zonas viáveis para o cultivo de oliveiras. Seu clima único — dias quentes e noites frias — pode representar riscos de geada, mas também promove um alto teor de polifenóis em seus azeites. “Talvez o que antes era uma desvantagem tenha se tornado uma vantagem diante das mudanças climáticas”, acrescentou Ivanković.

Construindo uma marca e um futuro

Além do laboratório e dos olivais, a Herzegovina está desenvolvendo o oleoturismo. O projeto planejado “Rotas do Azeite da Herzegovina” visa estabelecer uma rede de até 12 salas de degustação, promovendo o azeite de oliva juntamente com outros produtos locais. As ambições de longo prazo incluem expandir a iniciativa por todos os quatro países do Adriático.

“Os próximos anos exigirão muito trabalho para promover nossa marca e estabelecer a Herzegovina como uma região olivícola reconhecida”, disse Ivanković. “Um dos nossos objetivos é enviar pelo menos 30 amostras para Nova York no próximo ano. Não há melhor promoção para os produtores do que ser destaque no Guia Oficial dos Melhores Azeites do Mundo durante um ano inteiro.”

Destaque para Postira

O simpósio em Postira terá início em 16 de setembro com uma recepção de boas-vindas oferecida pelo editor do Olive Oil Times, Curtis Cord, e pelo ministro croata do Turismo e do Esporte, Tonči Glavina. Durante três dias, os participantes tomarão parte em degustações guiadas, workshops, apresentações técnicas e demonstrações culinárias ao vivo, enquanto exploram os antigos olivais de Brač — lar de mais de um milhão de árvores.

O encontro será encerrado com uma cerimônia em homenagem aos produtores de excelência e celebrando a crescente influência do Adriático Oriental no mundo do azeite extravirgem. Os organizadores também entregarão os prêmios Olive Oil Times Champion of Excellence a indivíduos cuja visão e liderança tenham promovido avanços significativos no setor.