Entrevista com Teresa Pérez, diretora da Interprofissional do Azeite da Espanha

O Congresso Internacional Beyond Extra Virgin deste ano, que começa nesta quarta-feira em Córdoba, está sendo organizado pela Interprofesional del Aceite de Oliva Español. A Interprofesional é uma organização oficial sem fins lucrativos que representa todos os membros do setor de azeite de oliva da Espanha. Aqui, sua diretora, Teresa Pérez, fala sobre a importância do congresso e o que esperar dele.

O que há de diferente no Beyond Extra Virgin deste ano?

Acima de tudo, estamos falando de um congresso mais ambicioso. Não só haverá mais apresentadores e palestrantes do que nas edições anteriores, como eles virão de mais países. E, em termos de novidades, devo destacar também que a dieta mediterrânea terá um papel importante neste congresso. Isso é natural, já que ela foi inscrita na lista do Patrimônio Cultural Imaterial da UNESCO no ano passado. Quanto a outros aspectos, obviamente há o foco no azeite extravirgem de altíssima qualidade, sua produção, seu posicionamento no mercado e usos culinários. A Espanha compartilhará algumas de suas inovações nesse campo.

O que levou a Interprofissional a organizar o Beyond Extra Virgin em 2011?

Em 2009, a Interprofissional esteve representada na edição realizada na Califórnia, que foi a primeira a ter um verdadeiro caráter internacional. No ano passado, em Verona, a delegação espanhola desempenhou um papel de destaque. Depois disso, nos envolvemos de forma significativa neste evento, assumindo sua organização para 2011.

Que tipo de público você espera receber?

Pessoas de diversas origens se reunirão em Córdoba. É claro que o setor de produção estará bem representado; afinal, ele é o motor da qualidade. Graças à sua participação, poderemos conhecer de perto a considerável experiência de produtores não apenas de várias regiões da Espanha, mas também de outros países. Além disso, especialistas técnicos nos ajudarão a aprender mais sobre as características dos azeites premium, e cientistas, participando como palestrantes e em painéis de discussão, servirão de ponte entre os projetos em laboratório e no campo, e as necessidades dos produtores.

Pessoas do mundo da culinária também desempenharão um papel importante. Chefs de renome internacional demonstrarão como esses azeites são uma importante fonte de valor agregado no âmbito da gastronomia. E também participarão organizações e autoridades que têm sido importantes defensores da ênfase na qualidade, tão importante para o setor do azeite em todo o mundo.

Quais são alguns dos desafios enfrentados pelo setor?

No que diz respeito a esta conferência, o grande desafio é valorizar o prestígio e a excelência na produção e nos próprios azeites extravirgens. Em suma, nosso objetivo é transmitir aos consumidores os vastos benefícios do azeite extravirgem – em termos de nutrição, saúde e sabor – ao mesmo tempo em que lhes oferecemos um produto de altíssima qualidade.