Fileira na Espanha sobre os painéis de degustação esquenta

Os dois lados do sector do azeite espanhol querem que o Ministro da Agricultura, Pescas, Alimentação e Ambiente decida o futuro dos painéis de degustação.

Abril 12, 2018
Por Daniel Dawson

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Membros de associações agrícolas, olive oil produtores e representantes da Associação Espanhola de Municípios de Azeite (AEMO) reuniram-se em Jaén - o coração da pátria olivícola espanhola - para a assinatura de um manifesto de apoio e defesa dos painéis de degustação.

É muito fácil falar do setor de produção, porque eles não comercializam o azeite e, portanto, não assumem nenhum risco com o teste do painel.- Rafael Pico Lapuente, ASOLIVA

Francisco Reyes, chefe do governo provincial de Jaén, assinou o documento, que está destinado à mesa de Isabel García Tejerina, Ministra da Agricultura, Pesca, Alimentação e Meio Ambiente.

"Tivemos que responder à demanda de uma parte importante do olive oil prosetor de produção ... em defesa do painel de degustação. ” Disse Reyes. "Do Conselho Provincial, consideramos que é um instrumento fundamental para continuar a melhorar e a defender a qualidade dos azeites ”.

O manifesto teve amplo apoio em todo o maior olive oil propaís produtor, mas também recebeu resistência de exportadores e associações comerciais. Esses dois grupos alertam que, em um mundo cada vez mais analítico e orientado por dados, abundam as inseguranças jurídicas em torno dos painéis de degustação.

Entre as organizações que preocupam estas inseguranças jurídicas estão a Associação Nacional dos Embaladores Industriais e Refinadores de Óleo Comestível (ANIERAC) e a Associação Espanhola da Indústria e Comércio Exportador de Azeite (ASOLIVA). Eles argumentam que as discrepâncias entre os painéis de degustação de diferentes países prejudicam a lucratividade dos exportadores, bem como a reputação dos espanhóis. olive oil produtores no exterior.

O método de análise sensorial aplicado ao azeite virgem é uma ferramenta indispensável para a classificação do azeite, o que nos permite diferenciar entre categorias, acima da análise físico-química.- Apoiadores de um manifesto para proteger os testes do painel

Uma auditoria realizada pela PricewaterhouseCoopers (PwC), uma das quatro maiores empresas de auditoria do mundo, e encomendada pela ANIERAC e ASOLIVA, encontrou uma variabilidade de 30 por cento nas qualificações dos azeites de oliva extra virgem quando testados por diferentes painéis de degustação.

Outro teste realizado pela PwC constatou que o mesmo painel de degustação testou a mesma amostra de azeite duas vezes com resultados diferentes. A amostra foi classificada como azeite virgem após a primeira degustação. Quando foi apresentado pela segunda vez, foi classificado como azeite virgem extra.

"Quando a mesma amostra de azeite é enviada em momentos diferentes para o mesmo ou para um painel oficial ou laboratório privado diferente, há mudanças de opinião que às vezes resultam em duas classificações diferentes para a mesma amostra de azeite ”, disse o relatório da PwCs. "Em alguns casos, a segunda amostra enviada recebeu um resultado melhor do que a primeira amostra. ”

O relatório da PwC citou uma disparidade de critérios sensoriais na degustação de azeites e a ausência de uma metodologia uniforme como as principais causas dessas disparidades. A empresa de auditoria recomendou eliminar os painéis de degustação por completo e substituí-los por testes químicos.

"Como resultado do [relatório] acima, é evidente que o testes organolépticos atualmente estabelecido na área de azeite virgem e extra virgem, representa um mecanismo inadequado de controle de qualidade que viola os princípios mais elementares do sistema jurídico espanhol e prejudica gravemente o público e a indústria de azeite, gerando frequentemente incerteza e insegurança jurídica que, em última instância desacreditar o setor e causar sérios danos financeiros ao setor ”, alertou a empresa.

Até a ANIERAC e a ASOLIVA, que apoiaram a auditoria da PwC, acharam essa conclusão um pouco draconiana.

"Só para dizer que a indústria espanhola não é contra os testes do painel, é contra a sua aplicação atual e as consequências que surgem para as empresas e para a categoria extra virgem desses testes ”, afirmou Rafael Pico Lapuente, diretor da ASOLIVA.

"A qualidade do petrazeite está sempre sendo questionada e os produtores são acusados ​​de fraude, quando consideramos que não existe tal fraude. ”

Os redatores e apoiadores do manifesto discordam veementemente da visão tecnocrática da classificação do azeite da PwC. Eles ressaltam que as metodologias dos painéis de degustação foram estabelecidas pelo Conselho Internacional da Azeitona (COI) e consagradas nos regulamentos complementares da União Europeia.

"O método de análise sensorial aplicado ao azeite virgem é uma ferramenta indispensável para a classificação do azeite, o que nos permite diferenciar entre categorias, acima da análise físico-química ”, escreveram seus advogados no manifesto.

"Este método está em evolução contínua desde o seu início e ainda é suscetível a melhorias como qualquer outro ... Não compartilhamos o problema da insegurança jurídica, por falta de argumentos consistentes, objetivos e demonstráveis, e pedimos ao Ministério da Agricultura, Pescas , Alimentos e Meio Ambiente para continuar a aplicação deste método. ”

Pico Lapuente disse olive oil proos produtores estão perdendo o panorama econômico mais amplo neste argumento. Ele argumenta que a lucratividade dos exportadores nos mercados internacionais exige a necessidade de padrões globais de qualidade do azeite. Ele acredita que a duplicação do manifesto por parte dos produtores, que não apresenta evidências para o seu caso, não vai influenciar o Ministério.

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"É muito fácil falar do setor de produção, porque eles não comercializam o azeite e, portanto, não assumem nenhum risco com o teste do painel ”, disse ele. "Por outro lado, apresentamos evidências de insegurança jurídica, através dos relatórios mencionados, mas o setor produtor não apresenta nenhuma evidência para apoiar sua opinião e apenas fazer julgamentos de valor. ”

No entanto, Pico Lapuente vê a reunião do Comitê Consultivo do COI ainda este mês como uma forma de amenizar as tensões e chegar a uma solução que proteja os exportadores e valide os produtores.

O comitê já apresentou seis propostas para ajudar a analisar a divisão entre esses dois campos, incluindo a harmonização dos painéis de degustação e permitindo que os julgamentos de laboratório credenciados pelo COI sobre a qualidade do azeite permaneçam sem contestação por meses do 12.

Em vez de escolher lados, o comitê acredita que as tradições antigas e a tecnologia moderna podem ser felizes, pois já estão em tantos olivais e moinhos espanhóis.

"O grupo de trabalho reconhece a importância do método de avaliação organoléptica para a caracterização e classificação do azeite virgem ”, afirmou o comitê.

"O COI e seus países membros devem intensificar seus esforços e buscar pesquisas para identificar métodos de análise química que ofereçam aos profissionais maior segurança jurídica e possam ser usados ​​para complementar a avaliação organoléptica. ”





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