Madrid Fusión destaca o azeite espanhol
O Madrid Fusión 2015 promoveu três dias de apresentações criativas e demonstrações culinárias com uso generoso de azeite de oliva extravirgem.
O Madrid Fusión 2015, prestigiado evento gastronômico da Espanha, realizou, nesta semana, três dias de mostras criativas, demonstrações culinárias e apresentações em Madri.
Desde apresentações no palco principal por chefs de nível mundial e degustações educativas em salas de aula até uma grande variedade de variedades em exposição de todo o país e um concurso de culinária com júri, o evento demonstrou que os azeites extravirgens da Espanha continuam a ganhar cada vez mais reconhecimento entre aqueles que mais conhecem o ingrediente.
No primeiro dia da conferência, o azeite extravirgem foi o centro das atenções com a apresentação da chef María José San Román, “Un Aceite Para Cada Plato” (Um Azeite para Cada Prato). Embora a apresentação da chef tenha sido a única demonstração centrada no azeite, muitos outros chefs destacaram o valor do azeite em suas criações ao longo do evento de três dias.
O chef Dani Garcia impressionou o público com sua apresentação “Texturas Heladas”, apresentando criações de sorvetes salgados à base de azeite com trufas, e o chef Pedro Subijana, detentor de três estrelas Michelin, demonstrou o uso generoso de azeite extravirgem em seu menu “Bekarki” do Akelare.
Sorvete à base de azeite de Dani Garcia
Além dos oito produtores da Jaén Selección 2015, muitas marcas de azeite estavam em exposição e disponíveis para degustação, incluindo Abbae de Queiles, La Boella, Dauro, Marqués de Valdueza e Marqués de Griñon. Embora as seleções fossem predominantemente das variedades Picual e Arbequina, outras como Cornicabra, Hojiblanca e Cuquillo também estavam disponíveis para degustação.
“O azeite é o ingrediente mais importante do patrimônio culinário da Espanha, mas muitos chefs ainda não estão familiarizados com a variedade de perfis de sabor que o azeite pode trazer à criatividade”, disse San Román. “Temos muitas variedades nativas da Espanha que merecem atenção e consideração além da Picual, Arbequina e Hojiblanca. Variedades regionais como Changelot Real, Royal e Empeltre são apenas algumas das opções disponíveis para chefs que estão prontos para experimentar este ingrediente incrível.”
A proeminência do azeite na gastronomia espanhola encerrou o evento no terceiro dia, quando o principal patrocinador da conferência, a Makro, apresentou um curso especial de degustação de azeite cobrindo os fundamentos dos perfis de sabor e técnicas de degustação; e a Diputación Provincial de Jaén realizou seu XII Prêmio Internacional de Culinária com Azeite, utilizando os azeites mais bem classificados da região em 2015, vencido pelo chef Xanti Elias, do Restaurante Acanthúm.