Uma exploração culinária dos novos óleos em Paris
A Olio Nuovo Days (OND) organiza a segunda edição do evento “Hémisphère Nord” em Paris para apresentar os mais novos e melhores azeites do ano.
O Olio Nuovo Days (OND), um evento gastronômico semestral, é um conceito inovador que vem despertando o interesse entre os apreciadores e produtores de azeite de oliva. Foi fundado em 2015 por Emmanuelle Dechelette, uma amante da arte culinária e uma empresária apaixonada, que teve a ideia original como forma de divulgar e chamar a atenção do público para as mais recentes colheitas do “ouro líquido”.
Nos mercados agitados de hoje, muitos consumidores ficam confusos sobre qual azeite escolher e em quais características basear sua escolha (onde as azeitonas foram cultivadas, o grau de maturação e o método de processamento). Mas e se eles pudessem provar cada nova safra e, então, decidir qual se adapta melhor ao seu paladar e ao seu olfato? Um conceito empolgante, criativo e prazeroso, o OND nos oferece os meios para distinguir diferentes estilos de azeites. Ao provar e descobrir os diferentes locais e variedades de onde eles se originam, podemos entender o que confere a cada azeite seu estilo específico.
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Após uma primeira edição de sucesso realizada em Paris no ano passado, a segunda edição do OND “Hémisphère Nord” acontecerá de 17 a 21 de janeiro de 2017, oferecendo uma experiência gustativa sem precedentes. Durante cinco dias, restaurantes renomados incluirão em seus cardápios um prato inspirado nos Olios Nuovos selecionados.
Por meio de uma degustação às cegas, cada chef escolherá seu azeite favorito a partir de uma seleção das melhores produções e, em seguida, o utilizará como ingrediente principal e inspirador em seu prato. A degustação às cegas permite uma opinião imparcial, fazendo com que o chef se concentre nos aspectos individuais de um azeite.
Outro aspecto interessante e lúdico dessa jornada são as degustações realizadas em diferentes padarias pela cidade. Lideradas por alunos da Escola Superior de Perfumaria de Paris (parceira da OND), elas abordarão a dimensão olfativa, muitas vezes negligenciada, do processo de degustação.
A prévia da segunda edição foi realizada em uma coletiva de imprensa no dia 28 de novembro, reunindo muitas personalidades interessantes na carismática boutique de relógios de Antoine de Macedo, no 6º distrito de Paris:
O presidente da Agência de Valorização dos Produtos Agrícolas (AVPA), Jean-Emmanuel Jouard, esteve presente no evento. “A AVPA tem trabalhado em estreita colaboração conosco para fazer este projeto crescer”, disse Dechelette. “A OND cresceu em dois anos. Quero criar um relacionamento sólido com os produtores, baseado na confiança, e isso leva tempo.”
Também estiveram presentes o chef confeiteiro e proprietário da BO, Olivier Haustraete; o padeiro e proprietário da Panifica, François Brault; e muitos produtores internacionais e locais, entre outros.
Entre os azeites expostos estavam as novas colheitas da propriedade de Anna Marina Gioacchini, Le Amantine (Tuscania, Itália). Le Amantine é uma linha composta por três azeites extravirgens (Unico, Taléa, Amantino). Os azeites diferem em suas variedades (Frantoio, Leccino e Canino), entre muitos outros fatores. O Frantoio, por exemplo, é conhecido por oferecer um sabor rico que lembra alcachofras. O “olio nuovo” de Le Amantine foi batizado de Raccolto, com degustação prevista para janeiro de 2017.
A propriedade de Mounir Boussetta, Segermès (Zaghouan, Tunísia), oferece azeites frutados de azeitona verde de duas variedades: Chemali (com e sem caroço) e Beldi. O azeite extravirgem Segermès possui um sabor amargo marcante com um toque picante requintado. Este azeite obteve reconhecimento internacional pela AVPA, em Paris.
Os produtores locais Guillaume e Paolo Chabot, pai e filho, cultivam produtos orgânicos em sua propriedade, Moulin Bonaventure, localizada no planalto de Valensole, nos Alpes-de-Haute-Provence. Eles participarão pela primeira vez em janeiro.
Os apreciadores de azeite e consumidores curiosos devem reservar essas datas. A lista dos restaurantes e padarias selecionados será publicada no site da OND até o final de dezembro.