Uma dieta à base de folhas de oliveira pode melhorar a qualidade do queijo de ovelha
Uma nova pesquisa revela que a inclusão de folhas de oliveira na dieta das ovelhas resulta em queijos mais saudáveis.
A inclusão de folhas de oliveira na dieta das ovelhas pode melhorar sua saúde, aumentar a sustentabilidade da cadeia alimentar e produzir um queijo de melhor qualidade. As propriedades antioxidantes das folhas de oliveira parecem passar para o queijo produzido a partir do leite dessas ovelhas. A adição de folhas de oliveira também pode melhorar o perfil lipídico do queijo.
De acordo com um estudo publicado no International Dairy Journal, adicionar uma ração composta por 28% de folhas de oliveira à dieta diária das ovelhas pode produzir um queijo mais saudável do que o normal, apreciado pelos consumidores. O grupo de pesquisadores italianos conduziu o estudo manipulando a dieta das ovelhas por trinta dias.
Vinte ovelhas Comisana multíparas em lactação intermediária foram divididas em um grupo controle e um grupo das folhas. Ambos os grupos pastavam juntos. Durante as duas ordenhas diárias, o grupo das folhas recebia um concentrado contendo folhas de oliveira secas, enquanto o grupo controle consumia o concentrado peletizado habitual.
Os resultados mostraram que o queijo produzido a partir do grupo das folhas continha uma porcentagem maior de ácidos graxos saudáveis, enquanto as porcentagens de gordura saturada eram significativamente menores do que no grupo de controle. Curiosamente, a produção de leite do grupo das folhas também foi maior do que a do grupo de controle.
Veja também: Notícias de SaúdeDe acordo com os pesquisadores, o queijo do grupo das folhas também apresentava maior teor de gordura. Seu perfil, porém, revelou níveis mais elevados de ácidos graxos monoinsaturados.
O aumento dos ácidos graxos poliinsaturados n-3 no queijo do grupo das folhas reduziu os índices aterogênicos e trombogênicos e aumentou a peroxidabilidade, mas não o teor de hidroperóxido. Embora as vitaminas e o colesterol não tenham diferido entre os grupos, os pesquisadores encontraram concentrações variáveis de antioxidantes no queijo resultante.
Após um período de repouso de 60 dias, um painel de consumidores não treinados foi convidado a avaliar o queijo de ambos os grupos. Os membros do painel não notaram diferenças relevantes durante a primeira degustação às cegas. Depois de serem informados sobre as características organolépticas do queijo do grupo das folhas, o painel demonstrou uma apreciação maior por ele do que pelo queijo do grupo de controle.
Ao apresentar sua pesquisa, os cientistas observaram que tanto o cultivo de oliveiras quanto a criação de ovinos são atividades importantes na Bacia do Mediterrâneo. Cerca de 98% do azeite de oliva e 46% do leite de ovelha são originários da região.
A cada ano, um número crescente de folhas de oliveira é descartado durante o processamento das azeitonas. Demonstrou-se que a mecanização da colheita gera um aumento de dez vezes na biomassa de folhas de oliveira.
Além disso, os pesquisadores observaram que as folhas de oliveira são um alimento adequado para ovelhas e explicaram que o processo de incorporar folhas de oliveira na ração das ovelhas é bastante simples. Como bônus adicional, as folhas são portadoras de compostos bioativos cruciais, como fenóis, tocoferóis e carotenóides.
“Os resultados apresentados neste estudo indicaram que a inclusão de folhas de oliveira na dieta de ovelhas lactantes em pastagem melhorou o rendimento, a capacidade antioxidante e o perfil de ácidos graxos em um queijo modelo”, escreveram os pesquisadores em sua conclusão.
“Além disso, o teste com consumidores revelou que a satisfação geral aumentou após a degustação informada apenas para o queijo experimental”, escreveram.
“Portanto, nossas descobertas sugerem que o uso de subprodutos agroindustriais, além de representar uma estratégia interessante para melhorar a qualidade dos produtos de origem animal e a sustentabilidade da cadeia alimentar, poderia ser uma estratégia valiosa para agregar valor aos produtos alimentícios de origem animal”, concluíram.