O óleo nas saladas aumenta a absorção de nutrientes
Um pesquisador da Universidade Estadual de Iowa descobriu que o óleo realça todos os benefícios nutricionais dos vegetais.
Como os nutrientes dos alimentos atuam de forma sinérgica, consumir uma combinação de certos alimentos costuma ser mais benéfico do que consumi-los isoladamente, e esse é o caso de regar a salada com azeite. O azeite aumenta a absorção de oito micronutrientes, de acordo com uma nova pesquisa publicada no American Journal of Clinical Nutrition.
A melhor maneira de explicar isso seria dizer que adicionar o dobro da quantidade de molho para salada leva ao dobro da absorção de nutrientes.
Embora o óleo de soja tenha sido usado no estudo, o azeite de oliva seria uma escolha melhor devido aos inúmeros benefícios à saúde associados a ele.
A autora principal, Wendy White, professora associada de ciência alimentar e nutrição humana, também descobriu que comer uma salada sem óleo reduzia a probabilidade de que os nutrientes dos vegetais fossem absorvidos.
Os oito nutrientes envolvidos são necessários para uma boa saúde. Eles incluem quatro carotenóides: alfa-caroteno, beta-caroteno, licopeno e luteína. Os três restantes são a vitamina K e duas formas de vitamina E.
O óleo também auxiliou na absorção da vitamina A, que é produzida no intestino a partir do alfa e do beta-caroteno. O aumento da absorção dos nutrientes produz importantes benefícios para o bem-estar, como a preservação da visão e a prevenção do câncer.
A absorção dos nutrientes estava correlacionada com a quantidade de óleo adicionada à salada. Isso significa que, quanto mais óleo fosse usado, melhor os nutrientes eram absorvidos.
“A melhor maneira de explicar isso seria dizer que adicionar o dobro da quantidade de molho para salada leva ao dobro da absorção de nutrientes”, disse White.
Apesar das descobertas, os consumidores não devem encharcar suas verduras com molho, alertou White. Em vez disso, ela recomenda seguir a diretriz alimentar dos EUA de incluir duas colheres de sopa de óleo por dia na dieta.
No estudo, 12 mulheres em idade universitária comeram saladas com diferentes quantidades de óleo de soja, que é um ingrediente padrão em molhos para salada. Em seguida, os níveis de nutrientes no sangue delas foram medidos para determinar quanto foi absorvido. Os resultados mostraram que aquelas que consumiram mais óleo, um pouco mais de duas colheres de sopa, absorveram a quantidade máxima de nutrientes.
“Para a maioria das pessoas, o óleo vai beneficiar a absorção de nutrientes”, disse White. “A tendência média, que foi estatisticamente significativa, foi de aumento da absorção.”
Embora o estudo tenha mostrado claramente que regar as saladas com óleo apresenta uma vantagem, o óleo de soja pode não ser a melhor escolha. De acordo com Joseph Mercola, renomado profissional de saúde natural, o azeite de oliva seria muito mais saudável. Ele alerta que o óleo de soja contém ácidos graxos ômega-6 altamente processados, que promovem a inflamação, condição subjacente à maioria das doenças crônicas.
Por outro lado, o azeite de oliva, uma gordura rica em antioxidantes e vitaminas importantes, tem propriedades anti-inflamatórias
e pode reduzir o risco de doenças crônicas, como distúrbios cardiovasculares e diabetes. Além disso, como o azeite de oliva também está associado à perda de peso
, até mesmo quem está de dieta pode regar generosamente suas verduras com ele.