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A micronização - o processo de redução do tamanho das partículas moleculares de uma substância - de azeite de bagaço de azeitona pode aumentar significativamente o seu polifenol e conteúdo antioxidante, de acordo com uma nova pesquisa publicada na revista Food Chemistry.

A estudo, que foi conduzido por pesquisadores da Universidade de Granada, na Espanha, e da Universidade Federal de Santa Maria, no Brasil, mostrou que a bioacessibilidade do conteúdo fenólico do azeite de bagaço de oliva aumenta com o número de partículas individuais e com a diminuição de seu tamanho .

"O efeito da micronização do bagaço de oliva granulometricamente fracionado sobre a bioacessibilidade dos polifenóis e a capacidade antioxidante foi investigado durante a digestão estática in vitro sequencial ”, escreveram os pesquisadores.

Durante esses testes, os pesquisadores observaram como a micronização aumentou "a liberação de hidroxitirosol, oleuropeína, ácido cafeico e descarboximetil oleuropeína aglicona na fase salivar e gástrica [assim como] luteolina na fase gástrica ”da digestão.

Os pesquisadores também observaram como a bioacessibilidade intestinal de hidroxitirosol, descarboximetil oleuropeína aglicona, oleuropeína, luteolina e apigenina também foi aumentada pela micronização, com os melhores resultados obtidos pelas amostras micronizadas menores (o F2AG, a 15.6 μm).

"Amostras micronizadas aumentaram a capacidade antioxidante na fase gástrica ”, escreveram os pesquisadores. "F2AG exibiu a maior capacidade antioxidante na fração intestinal insolúvel. Assim, a micronização pode ser explorada para melhorar as propriedades nutracêuticas do azeite de bagaço de oliva, aumentando a bioacessibilidade e a capacidade antioxidante dos compostos fenólicos. ”

A pesquisa atual vem em cima de um estudo prévio realizado pela mesma equipa, que investigou os efeitos da micronização do azeite de bagaço de azeitona na quantidade de polifenóis extraíveis e não extraíveis e na sua capacidade antioxidante.

Nesse caso, a micronização aumentou o teor de polifenóis extraíveis e de taninos hidrolisáveis. Os pesquisadores concluíram que "o fracionamento granulométrico e a micronização foram eficazes para aumentar o conteúdo de polifenóis extraíveis e a capacidade antioxidante do azeite de bagaço de oliva. ”

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