Saúde

Pesquisa examina ingredientes funcionais em azeitona Pomace

Um projeto de pesquisa espanhol está avaliando o uso de pasta de bagaço de azeitona para o desenvolvimento de novos produtos de saúde.

Bagaço de azeite de oliva sendo coletado como resíduo de produção em um lagar moderno
Setembro 17, 2018
Por Rosa Gonzalez-Lamas
Bagaço de azeite de oliva sendo coletado como resíduo de produção em um lagar moderno

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Novos usos e benefícios da pasta de bagaço de azeitona são explorados no NUDACE, um projeto de pesquisa espanhol que se concentra na obtenção de nutracêuticos e ingredientes funcionais das azeitonas, com o objetivo de ajudar a combater os processos degenerativos associados ao envelhecimento.

Houve achados interessantes sobre os efeitos funcionais dos extratos obtidos até o momento.- Marga Fernández, AINIA

Nutracêuticos são substâncias isoladas de alimentos ou produtos à base de plantas que fornecem múltiplas propriedades nutricionais e terapêuticas. Eles geralmente são vendidos em formas medicinais, geralmente não associadas a alimentos.

Um consórcio de pesquisa formado pelo Matarromera Group; Ministério de Economia e Competitividade da Espanha; o Instituto de Biologia e Genética Molecular (IBGM-CSIC); e AINIA, uma instituição de pesquisa espanhola, trabalha na identificação dessas substâncias benéficas encontradas na pasta de bagaço de azeitona, com o objetivo de melhorar os processos de extração e aprimorar as características saudáveis ​​dos azeites.

O bagaço de azeitona é um subproduto da produção de azeite. É formado pela água, pele e pedras que permanecem após a extração e tem potencial uso no desenvolvimento de produtos de saúde devido às suas propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias.

Dependendo dos fatores relacionados a olival e processamento, a pasta de bagaço de azeitona possui diferentes características químicas, físicas e biológicas que os compostos extraídos refletem.

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A pasta usada para o projeto é fornecida pela Oliduero, uma fábrica de azeite que pertence ao Grupo Matarromera. Está localizado em Castilla y León, uma região espanhola de clima continental.

Fases e responsabilidades distintas do projeto foram definidas para o exercício conjunto de P&D.

Bagaço de azeite de oliva sendo coletado como resíduo de produção em um lagar moderno

A AINIA supervisiona o desenvolvimento do processo para obter extratos de pasta de bagaço de azeitona, ricos em compostos bioativos, como polifenóis e ácidos triterpénicos. Os triterpenos estão relacionados a muitas plantas medicinais utilizadas contra doenças nas quais o sistema imunológico está envolvido. Durante esta fase, uma série de processos de extração está sendo explorada para verificar sua sustentabilidade e viabilidade técnica e financeira a longo prazo.

O IBGM-CSIC é responsável pela identificação das ações anti-inflamatórias e antioxidantes dos compostos extraídos para estudar seu efeito no envelhecimento.

"A pesquisa inicial parece promissora. Houve descobertas interessantes sobre os efeitos funcionais dos extratos obtidos até o momento ”, relatou Marga Fernández, responsável pelas comunicações da AINIA.

Uma vez identificados esses nutracêuticos, o Grupo Matarromera trabalhará na otimização dos processos de produção de azeite para aumentar a concentração desses nutracêuticos, enriquecendo o azeite e tornando-o mais saudável e estável. Isso também ajudará a determinar quais variáveis ​​no processo de produção podem influenciar o número de micronutrientes e compostos bioativos do produto final e seus possíveis benefícios à saúde.

Espera-se que a pesquisa seja concluída no 2019.





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