Tempere sua salada com azeite de oliva para aproveitar ao máximo os nutrientes
Uma nova pesquisa mostra que o azeite de oliva pode ser a melhor opção de molho para salada quando se trata de absorver os nutrientes dos vegetais.
Um novo estudo da Universidade de Purdue revelou que o azeite de oliva pode ser a melhor opção de molho para salada quando se trata de absorver os nutrientes dos vegetais. Parece que as gorduras monoinsaturadas proporcionam a absorção mais eficiente dos carotenóides, pigmentos com atividade antioxidante presentes em vegetais e frutas.
Pesquisas anteriores demonstraram que os carotenóides, como o betacaroteno, apresentavam maior biodisponibilidade, ou seja, eram mais facilmente absorvidos pelo organismo quando havia gordura na salada. Os carotenóides são pigmentos responsáveis pelas cores vivas das frutas e vegetais e estão associados a uma variedade de benefícios à saúde, como proteção contra o câncer e doenças cardíacas e promoção da saúde ocular.
Para este estudo publicado na revista Molecular Nutrition & Food Research, os pesquisadores serviram a 29 participantes saladas com molho à base de gordura saturada, gordura monoinsaturada ou gordura poliinsaturada. Cada salada foi servida com 3 gramas, 8 gramas ou 20 gramas de gordura do molho. Os participantes fizeram exames de sangue para avaliar a absorção de carotenóides lipossolúveis, compostos como luteína, licopeno, beta-caroteno e zeaxantina.
Embora todas as gorduras tenham promovido a absorção dos carotenóides, o molho para salada que continha gordura monoinsaturada (o principal tipo de ácido graxo do azeite de oliva) promoveu a mesma absorção de carotenóides com 3 gramas de gordura que com 20 gramas. Em outras palavras, foi necessária a menor quantidade de gordura para obter a maior absorção de carotenóides, enquanto molhos com gordura saturada e poliinsaturada exigiram quantidades maiores de gordura para obter o mesmo benefício. Isso torna a gordura monoinsaturada, como o azeite de oliva, uma ótima escolha para quem está de olho na ingestão de gordura ou calorias.
É importante observar que os pesquisadores utilizaram óleo de canola como fonte de gordura monoinsaturada no molho. No entanto, o azeite de oliva contém, na verdade, mais gordura monoinsaturada do que o óleo de canola; na verdade, o azeite de oliva tem a maior quantidade de gordura monoinsaturada entre os óleos de cozinha comumente usados, mas também é uma fonte de antioxidantes benéficos, proporcionando um benefício duplo.