` Tempere sua salada com azeite de oliva para obter o máximo de nutrientes - Olive Oil Times

Vista sua salada em azeite para obter o máximo de nutrientes

Jun. 26, 2012
Elena Paravantes

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Um novo estudo da Universidade de Purdue mostrou que o azeite de oliva pode ser a melhor escolha para molhos para salada quando se trata de absorver nutrientes dos vegetais. Parece que as gorduras monoinsaturadas fornecem a absorção mais eficiente de carotenóides, pigmentos com atividade antioxidante presente em vegetais e frutas.

Pesquisas anteriores mostraram que carotenóides, como o beta-caroteno, eram mais biodisponíveis, ou seja, eram mais facilmente absorvidos pelo corpo quando a gordura estava presente na salada. Os carotenóides são pigmentos responsáveis ​​pelas cores vivas das frutas e legumes e estão associados a uma variedade de benefícios à saúde, como proteção contra câncer e doenças cardíacas e promoção da saúde ocular.

Para este estudo publicado na revista Molecular Nutrition & Food Research, os pesquisadores deram a 29 participantes salada com um molho de gordura saturado, um molho de gordura monoinsaturada ou um molho de gordura poliinsaturada. Cada salada foi servida com 3 gramas, 8 gramas ou 20 gramas de gordura do molho. Os participantes tiveram seu sangue testado para absorção de carotenóides lipossolúveis, compostos como luteína, licopeno, beta-caroteno e zeaxantina.

Enquanto todas as gorduras promoveram a absorção dos carotenóides, o molho para salada que continha a gordura monoinsaturada (o principal tipo de ácidos graxos do azeite) promoveu a absorção equivalente de carotenóides em 3 gramas de gordura, assim como em 20 gramas. Em outras palavras, era necessária a menor quantidade de gordura para obter a maior absorção de carotenóides, enquanto os curativos de gordura saturada e poliinsaturada exigiam maiores quantidades de gordura para obter o mesmo benefício. Isso torna a gordura monoinsaturada, como o azeite, uma ótima opção para quem observa sua ingestão de gordura ou calorias.

É importante observar que os pesquisadores usaram o azeite de canola como fonte de curativo monoinsaturado. No entanto, o azeite realmente contém mais gordura monoinsaturada do que o azeite de canola; na verdade, o azeite tem a maior quantidade de gordura monoinsaturada entre os azeites de cozinha mais usados, mas também é uma fonte de antioxidantes benéficos, proporcionando um duplo benefício.

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