` Tempere sua salada com azeite de oliva para obter o máximo de nutrientes - Olive Oil Times

Vista sua salada em azeite para obter o máximo de nutrientes

Jun. 26, 2012
Elena Paravantes

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Um novo estudo da Universidade de Purdue mostrou que o azeite de oliva pode ser a melhor escolha para molhos para salada quando se trata de absorver nutrientes dos vegetais. Parece que as gorduras monoinsaturadas fornecem a absorção mais eficiente de carotenóides, pigmentos com atividade antioxidante presente em vegetais e frutas.

Pesquisas anteriores mostraram que os carotenóides, como o beta-caroteno, eram mais biodisponíveis, ou seja, eram mais facilmente absorvidos pelo corpo quando a gordura estava presente na salada. Os carotenóides são pigmentos responsáveis ​​pelas cores brilhantes das frutas e vegetais e estão associados a uma variedade de benefícios à saúde, como proteção contra câncer e doenças cardíacas e promoção da saúde ocular.

Para este estudo publicado na revista Molecular Nutrition & Food Research, os pesquisadores deram a 29 participantes salada com um molho de gordura saturada, um molho de gordura monoinsaturada ou um molho de gordura poliinsaturada. Cada salada foi servida com 3 gramas, 8 gramas ou 20 gramas de gordura do molho. Os participantes tiveram seu sangue testado para a absorção de carotenóides solúveis em gordura, compostos como luteína, licopeno, beta-caroteno e zeaxantina.

Enquanto todas as gorduras promoviam a absorção dos carotenóides, o molho para salada que continha a gordura monoinsaturada (o principal tipo de ácidos graxos do azeite) promoveu a absorção de carotenóides equivalente a 3 gramas de gordura em vez de 20 gramas. Em outras palavras, era necessária a menor quantidade de gordura para obter a maior absorção de carotenóides, enquanto os curativos de gordura saturada e poliinsaturada exigiam maiores quantidades de gordura para obter o mesmo benefício. Isso torna a gordura monoinsaturada, como o azeite de oliva, uma ótima escolha para quem está atento à ingestão de gordura ou calorias.

É importante notar que os pesquisadores usaram azeite de canola como fonte de cobertura de gordura monoinsaturada. No entanto, o azeite de oliva na verdade contém mais gordura monoinsaturada do que o azeite de canola; na verdade, o azeite de oliva tem a maior quantidade de gordura monoinsaturada entre os azeites de cozinha comumente usados, mas também é uma fonte de antioxidantes benéficos, oferecendo um benefício duplo.



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