Renomado produtor da Calábria compartilha suas ideias sobre a mistura de azeites, a agricultura orgânica e o oleoturismo

Pietro Pollizzi, proprietário da Enotre, acredita firmemente que os blends transmitem as melhores características do azeite extravirgem.

O produtor calabrês teve suas convicções confirmadas depois que sua marca Deciso, uma mistura orgânica de intensidade média, ganhou o Prêmio Ouro no Concurso Mundial de Azeite NYIOOC 2023.

“Um bom blend sempre será mais rico do que um azeite extravirgem de uma única variedade, pois é portador de um perfil organoléptico mais rico”, disse ele ao Olive Oil Times.

Na edição de 2023 do maior concurso de qualidade de azeite do mundo, as misturas foram o centro das atenções, conquistando mais de 300 dos 747 prêmios totais do concurso.

“É cada vez mais difícil produzir blends diretamente do campo”, disse Pollizzi sobre a prática de colher e transformar azeitonas de diferentes cultivares simultaneamente.

“É difícil explicar aos clientes que a natureza muda ano após ano, então um blend em uma safra pode ter algumas características diferentes do blend produzido na safra anterior”, disse ele.

“O mercado está exigindo cada vez mais a separação das cultivares; está chegando ao ponto de exigir a separação dos rendimentos de árvores individuais”, acrescentou Pollizzi. “A maioria das misturas é feita dessa forma, a partir dos azeites separados obtidos das diferentes cultivares.”

Essa prática facilita o equilíbrio da mistura e a obtenção de produtos semelhantes entre as estações. “Em um ambiente industrial, separar as cultivares pode fazer sentido. Aliás, obter o mesmo produto ano após ano requer habilidades significativas”, disse ele.

Os sabores do Deciso provêm das azeitonas Carolea e Ottobratica, variedades tradicionais da Calábria. Para enriquecer seu bouquet, há a azeitona Nocellara Messinese, nativa da vizinha Sicília.

“Esta é a nossa herança. No entanto, estas são apenas algumas das muitas cultivares que cuidamos em nossas colinas”, disse Pollizzi.

Os olivais de Pollizzi estão localizados no coração da Calábria, a região mais a sudoeste da península italiana e a segunda maior produtora de azeite do país. Os olivais ficam no sopé das montanhas, entre La Sila, um planalto montanhoso, e o Mar Jônico.

As oliveiras se beneficiam da brisa mediterrânea e do solo favorável, que abriga oliveiras há quase três milênios. E lá, Pollizzi está experimentando muitas variedades diferentes.

Nos últimos oito anos, ele assumiu o comando dos pomares que pertenciam à sua família e lançou seu empreendimento atual. A fazenda leva o nome do antigo povo Enotri, uma população que se acredita ter vindo da Grécia. Eles se estabeleceram na região no século XIII a.C. e prosperaram ali por pelo menos seis séculos.

“Desde que iniciamos essa nova aventura, começamos a fazer experiências para identificar as variedades que poderiam se beneficiar mais com essa localização única”, disse Pollizzi.

Entre suas quase 800 oliveiras, Pollizzi cultiva muitas variedades italianas conhecidas, como Leccio del Corno, Nostrana di Brisighella, Nocellara del Belice e Grignano, uma variedade comum no norte da Itália.

“Também comecei a fazer experiências com a Itrana”, disse Pollizzi, referindo-se a uma cultivar originária do centro da Itália, cuja popularidade entre os olivicultores cresceu substancialmente nos últimos anos.

“As árvores de Itrana estão se adaptando maravilhosamente à nossa região e transmitem aquele sabor especial de tomate, seja o sabor da folha do tomate verde ou o sabor maduro do tomate amadurecido”, acrescentou.

“Tenho grande entusiasmo em descobrir como essas cultivares podem se adaptar à Calábria. É claro que também me concentro em cultivares mais comuns localmente, como Ottobratica, Cassanese, Carolea e Coratina”, continuou ele.

Vários cursos e novas experiências permitiram a Pollizzi desenvolver a tradição do azeite de seus antepassados. “A primeira lição que aprendi é que a qualidade não surge da noite para o dia”, disse ele. “Requer dedicação, conhecimento e paixão. Também requer equipamento, tempo e esforço.”

Para melhor preservar o solo na Calábria, Pollizzi introduziu o sistema de terraços com declives, normalmente associado à tradição agrícola da Toscana.

“Construímos aqueles muros ciclópicos”, disse ele. “Eles não são apenas bonitos, mas também exercem um efeito de drenagem, pois mantêm o solo dos terraços firme e permitem que a água escorra sem causar danos.”

A paixão de Pollizzi pela olivicultura floresceu há algumas décadas, depois que ele começou a cuidar de mais de 600 árvores no extremo oposto da Itália, na região de Veneto, no norte do país.

“Às vezes, os proprietários desses pomares não têm tempo ou recursos para cuidar deles. E eu não me importo com o trabalho”, disse ele.

“Nesses olivais, é possível encontrar a cultivar local Marzemino e outras, como Lecce del Corno, Frantoio, Leccino, Pendolino e até mesmo Coratina. Elas produzem tipos de blends totalmente diferentes”, observou ele.

Toda a produção da Enotre na Calábria é certificada como orgânica. “No Vêneto, não temos certificação no momento, mas aplicamos a mesma abordagem”, disse ele.

Pollizzi explicou como o cultivo orgânico de azeitonas pode implicar custos de produção mais elevados do que a agricultura convencional. Ainda assim, tal escolha corresponde à abordagem do agricultor em relação à natureza.

“Alguns acreditam sinceramente que ter um pomar orgânico significa não fazer nada no olival”, disse ele. “Pelo contrário, significa adotar práticas compatíveis com a natureza, com o ambiente circundante e com as árvores.”

Enquanto as árvores na Calábria desfrutam de ventos suaves e condições secas desfavoráveis a pragas como a mosca-da-azeitona, no Vêneto as condições são bem diferentes.

“Posso dizer que a abordagem orgânica é mais fácil na Calábria, pois no Vêneto as temperaturas são diferentes e, mesmo que as árvores fiquem nas colinas, elas ainda sentem a umidade do Vale do Pó”, disse Pollizzi. “Isso significa que a mosca da azeitona e as infecções fúngicas tendem a estar mais presentes.”

Mesmo na Calábria, porém, os desafios são muitos. “Com toda a chuva que tivemos, não dá para deixar de ajudar as árvores com tratamentos compatíveis com a agricultura orgânica, como tratamentos à base de cobre ou Bacillus thuringiensis [uma bactéria comum usada na agricultura orgânica em todo o mundo]”, disse Pollizzi.

“Na nossa região, pode apostar que doenças como a mancha do pavão serão comuns”, acrescentou. “Você verá mariposas da oliveira, besouros da casca ou gorgulhos otiorhynchus.”

Acompanhando as últimas tendências e aproveitando seu contexto histórico, a Enotre também está se abrindo para o oleoturismo, com degustações entre as oliveiras e caminhadas pela natureza.

“Nossos olivais fazem parte de uma das trilhas da Reserva do Rio Vergari, um belo local que atrai até 30 mil turistas por ano”, disse Pollizzi.

“Fui um dos apoiadores desse projeto desde o início”, acrescentou. “Os turistas percorrem os olivais da Enotre, caminhando entre as oliveiras, e chegam a um mosteiro nas proximidades. A reserva faz parte do Cammino Basiliano”, disse Pollizzi, referindo-se à rede de 1.500 quilômetros de trilhas históricas e naturais inspiradas na vida de São Basílio.

“A caminhada é agora conhecida como a caminhada de Enotri”, concluiu. “Em outubro, os turistas poderão experimentar a colheita da azeitona e visitar locais de grande relevância nas proximidades, como Tropea. Será uma experiência gastronômica prática e uma forma de entrar em contato com a cultura local.”