Cuidado e dedicação estão por trás do sucesso dos produtores do sul da Itália no NYIOOC

Parte de nossa cobertura especial contínua do Concurso Mundial de Azeite NYIOOC 2022.

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Os produtores do sul da Itália contribuíram significativamente para o sucesso de sua terra natal na décima edição do Concurso Mundial de Azeite NYIOOC.

No geral, a Itália foi o país mais premiado no maior concurso de qualidade de azeite do mundo pelo sexto ano consecutivo.

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Produtores da Calábria, Campânia e Apúlia superaram a seca da safra anterior para conquistar um número substancial de prêmios por seus azeites extravirgens monovarietais e blend, cuidadosamente elaborados a partir de variedades locais.

Os produtores das três regiões atribuíram seu sucesso à paixão, habilidade, tradição, tecnologia de moagem de ponta e ao desejo de praticar a agricultura de forma sustentável.

Entre os vencedores estava a Azienda Olivicola Petrazzuoli, em Ruviano, na Campânia, que conquistou o Prêmio Ouro por sua marca Fontana Lupo, uma fusão inteligente das azeitonas Frantoio, Ortice, Caiazzana e FS-17.

“Este reconhecimento nos encheu de orgulho, especialmente porque este é o terceiro Prêmio Ouro consecutivo”, disse Giovanni Petrazzuoli ao Olive Oil Times.

“Produzir um produto orgânico, mantendo sempre o mesmo alto nível [de qualidade] com todos os problemas climáticos que enfrentamos nestes anos, não é fácil”, acrescentou ele. “Isso significa que nosso método de produção atingiu um padrão excelente.”

A fazenda leva o nome de uma antiga fonte de tufo usada ao longo dos séculos pelos agricultores locais para irrigar suas plantações – o sistema de abastecimento de água ainda funciona e, no ano passado, foi vital para salvar a colheita.

“No ano passado, devido à seca, tivemos que recorrer à irrigação de emergência”, disse Petrazzuoli. “Perdemos parte da fruta, mas conseguimos obter um azeite de excelente qualidade.”

Estendendo-se por 10 hectares de terreno montanhoso, seus olivais incluem várias variedades, algumas das quais foram plantadas recentemente.

“Plantamos mais algumas Ortice”, disse Petrazzuoli. “Além disso, adicionamos um novo lote de Ravece que em breve entrará em produção. No entanto, a maioria de nossas árvores tem um século de idade e, em particular, cuidamos com especial atenção de algumas árvores milenares de Caiazzana.”

Ele explicou que produzir produtos de alta qualidade significa trabalhar mais no olival, especialmente nos últimos anos.

“Precisamos nos adaptar a essas questões climáticas em curso”, disse ele. “Nossas ações devem se tornar cada vez mais precisas. É preciso suar um pouco se quisermos manter sempre os padrões de qualidade mencionados.”

“As próximas semanas serão cruciais devido ao aumento das temperaturas”, acrescentou Petrazzuoli. “É hora de prestar ainda mais atenção às nossas oliveiras.”

Aninhada nas colinas de Girifalco, numa faixa de terra entre o Mar Tirreno e o Mar Jónico, a Fazenda Frisina é onde Anita Regenass produz, com a sua família, o Olio Frisina, que ganhou um Prémio de Prata.

“Estamos muito felizes com este prestigioso reconhecimento internacional”, disse ela. “Isso confirma ainda mais a validade do caminho de qualidade que seguimos.”

Localizado na Calábria, a segunda maior região produtora de azeite da Itália depois da Apúlia, o olival da família é composto principalmente pela variedade local Carolea. O olival ocupa cerca de 18 hectares de terra entre 450 e 500 metros de altitude.

“No ano passado, um verão com temperaturas muito altas nos levou a usar irrigação de emergência”, disse Regenass.

No entanto, ela acrescentou que a onda de calor impediu o desenvolvimento da mosca-da-azeitona, uma praga significativa para suas azeitonas Carolea.

“Nos últimos anos, as temperaturas em outubro, mês da colheita, começaram a se tornar um problema para o armazenamento dos frutos”, disse ela. “Essa é outra razão pela qual moemos as azeitonas em um prazo muito curto, poucas horas após a colheita, no lagar da nossa empresa.”

Graças a uma tecnologia de duas fases de última geração, a família obtém um produto com propriedades organolépticas superiores, ao mesmo tempo em que economiza uma quantidade significativa de água.

“A gestão da nossa fazenda é orgânica”, disse Regenass. “Verificamos constantemente nossas plantas e tomamos medidas apenas quando necessário, com intervenções direcionadas e sustentáveis para elas e para o meio ambiente.”

Seu foco será o desenvolvimento dos frutos e lidar com o aumento das temperaturas nas próximas semanas.

“Até agora, tivemos um clima bastante favorável”, disse Regenass. “As fases fenológicas da floração e da frutificação ocorreram normalmente, dando-nos esperança de um resultado bem-sucedido do processo. Tomaremos cuidados redobrados até o momento da colheita.”

Como resultado da participação significativa de agricultores e produtores da Apúlia, responsáveis por mais da metade da produção total da Itália, vários prêmios foram entregues à proverbial “bota” do país.

Entre os produtores vencedores da região está Marco Rizzi, que conquistou dois prêmios de ouro.

“Esta competição representa uma oportunidade de confronto em escala internacional”, disse o produtor por trás da Tenute Allegretti ao Olive Oil Times. “Ela nos permite monitorar nosso nível de qualidade neste mercado de alta gama, onde os consumidores estão cada vez mais conscientes da cultura do azeite, reconhecendo as características sensoriais e o valor nutricional de nossos produtos.”

O olival de Rizzi se estende por mais de 100 hectares, abrigando 12.000 árvores das variedades Frantoio, Leccino, Cima di Melfi, Coratina e Picholine. Além disso, várias árvores milenares da variedade Ogliarola Barese estão presentes no olival orgânico no Vale de Itria.

“No verão passado, registramos temperaturas muito altas, mas, no final, tivemos uma colheita muito boa”, disse ele. “O calor intenso representou um risco para os aromas do nosso azeite, mas, mesmo assim, conseguimos criar ótimos produtos graças a um trabalho meticuloso no lagar.”

As instalações da empresa contam com tecnologia de ponta, incluindo um malaxador aprimorado para obter um azeite extravirgem com mais polifenóis.

“A extração é realizada entre 18 °C e 20 °C”, disse Rizzi. “Tenho o prazer de dizer que contamos com a expertise de Alfredo Marasciulo, que nos auxilia na criação de nossos excelentes perfis sensoriais. De fato, a figura do degustador, semelhante ao enólogo na indústria do vinho, está ganhando força em nosso setor.”

“Não existe uma receita universal para produzir bons azeites”, acrescentou ele. “Há tantos fatores em jogo que mudam a cada ano, especialmente neste período caracterizado por condições climáticas extremas.”

“Independentemente de se utilizar maquinário de primeira linha, é preciso encontrar o equilíbrio certo entre todos eles no processo de produção”, continuou Rizzi. “Cada ano é diferente, cada ano é um novo desafio.”

Situada logo ao norte do Vale de Itria, a Le Due Benedette conquistou um Prêmio de Ouro e um de Prata por dois blends orgânicos.

“Estar entre os melhores produtores de azeite do mundo é uma satisfação extraordinária, especialmente para uma pequena empresa familiar como a nossa”, disse Benedetta Stallone Desantis. “Esses prêmios recompensam nosso trabalho no campo, mas devo dizer que também nos ajudaram a aumentar as vendas.”

“Em particular, nos mercados de produtores, os adesivos dos prêmios que colocamos nas garrafas e latas chamam a atenção dos consumidores, que, assim que descobrem que fomos bem-sucedidos na competição, ficam entusiasmados”, acrescentou ela.

De um olival de 2,5 hectares próximo ao mar, no distrito de Pizzicocca, Stallone Desantis obtém seu blend com predominância da variedade Coratina.

“Este é um azeite muito perfumado, e acho que isso se deve à proximidade do terreno com o mar, o que influencia as características do solo”, disse ela.

De outro olival na zona rural de Bitonto, composto por Coratina e uma pequena parte da autóctone Cima di Bitonto, ela produz o Peragineto.

“Este último tem um sabor mais redondo”, disse ela. “São produtos semelhantes, feitos com a mesma variedade, mas são bem distinguíveis.”

A seca do verão passado causou preocupação, mas as chuvas de setembro salvaram a colheita e permitiram a coleta de frutos saudáveis.

“À medida que as mudanças climáticas avançam, é fundamental adotar práticas agrícolas sustentáveis”, disse Stallone Desantis.

“Tudo o que fazemos no olival visa preservar o meio ambiente e sua vida selvagem”, concluiu ela. “De fato, nossos olivais orgânicos prosperam também graças à sua rica biodiversidade.”

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