Uma maneira barata e fácil de quantificar os biofenóis para a alegação de saúde da UE

Um grupo de pesquisadores, incluindo Enrico Valli, Alessandra Bendini, Giuseppe Di Lecce e Tullia Gallina Toschi da Universidade de Bolonha, Patricia Reboredo-Rodríguez e Jesus Simal-Gándara da Universidade de Vigo, propôs como usar um método analítico simples para quantificar o teor fenólico dos azeites virgens extra, de forma a satisfazer os requisitos introduzidos pelo Regulamento da UE 432 / 2012, que estabelece uma lista de alegações de saúde permitidas feito em alimentos.

A equipe publicou suas descobertas no Revista Europeia de Ciência e Tecnologia Lipídica.

"Como é sabido, existem técnicas cromatográficas sofisticadas, como a cromatografia líquida de alta eficiência (HPLC) acoplada ao detector de espectrometria de massa ou visível por ultravioleta, que são usadas para avaliar o conteúdo fenólico do azeite virgem ”, explicou Di Lecce.

"No entanto, esses sistemas requerem ferramentas analíticas muito caras e técnicos qualificados, enquanto os resultados promissores obtidos neste estudo preliminar mostram que o ensaio colorimétrico simples e barato baseado no uso do reagente Folin-Ciocalteu (FC) também pode ser aplicado com eficiência para verificar a conformidade com a alegação de saúde de polifenóis introduzida pelo Regulamento da UE. "

Para transmitir adequadamente o propriedades saudáveis ​​do azeite virgem extra de acordo com o regulamento da UE 432/2012, é necessário:

- compartilhar um protocolo analítico para determinar a quantidade de hidroxitirosol e seus derivados tendo um efeito demonstrado de proteção de lipídios do sangue contra estresse oxidativo;

- verificar, com base neste protocolo, se os EVOOs cumprem os requisitos da UE para incluir a alegação de saúde específica no rótulo.

O método FC é um ensaio colorimétrico bem conhecido que requer apenas equipamentos comuns e baratos e pode ser executado em qualquer laboratório. É comumente usado para a avaliação de compostos fenólicos em extratos hidroalcoólicos de EVOO.

Com base em um estudo preliminar, os pesquisadores propuseram o uso do hidroxitirosol para expressar os resultados obtidos com o método FC. "Testes realizados por software estatístico mostraram que os dados do FC são totalmente comparáveis ​​aos obtidos após a hidrólise com o método HPLC-UV usando hidroxitirosol e tirosol para expressar os resultados ”, concluiu Enrico Valli.

Os resultados promissores, que precisam ser confirmados pela análise de um grande número de amostras para tirar as conclusões finais, mostram como um método fácil pode ser aplicado de forma eficiente por pequenos laboratórios e produtores para verificar ou certificar a conformidade com a alegação de saúde dos polifenóis. Isto está de acordo com a necessidade crescente de propor abordagens instrumentais rápidas e inovadoras para a qualidade e autenticidade dos azeites, conforme relatado por alguns dos autores em revisão recentemente publicada.

Com o apoio financeiro 5 de € milhões, o 2020 Horizon O Projecto EU OLEUM, recentemente ganho por um consórcio coordenado por Tullia Gallina Toschi (Universidade de Bolonha), tem como objectivo geral assegurar a qualidade e autenticidade dos azeites à escala global.

No âmbito deste projeto, uma tarefa específica liderada por Maria Tsimidou (Universidade Aristóteles de Thessaloniki) será dedicada à configuração de um protocolo confiável para a determinação de compostos fenólicos em azeites virgens de acordo com a alegação de saúde. Um estudo mais aprofundado, envolvendo vários laboratórios de todo o mundo, será possibilitado pelo Projeto OLEUM para inovar e harmonizar a determinação quantitativa dos polifenóis do azeite.

• Ensaio espectrofotométrico amplamente utilizado para quantificar biofenóis de azeite de acordo com a alegação de saúde


• Abordagens instrumentais rápidas e inovadoras para a qualidade e autenticidade dos azeites