Casal dálmata compartilha um Oblica premiado com o mundo

Martina Radovčić e Marko Murtić fundaram o seu olival há oito anos. Começando com ênfase nas cultivares locais, o casal espera mostrar ao mundo um gostinho da Dalmácia.
Marko Murtić
Novembro 1, 2021
Nedjeljko Jusup

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O empreendedor casal croata Martina Radovčić e Marko Murtić foi o primeiro em Dalmácia para colher e processar suas azeitonas este ano.

O proprietário Mate Ivas abriu as portas de sua fábrica em Pakoštane na tarde de 1º de outubro.

Não vejo propósito em oferecer aos turistas variedades que não sejam locais.- Martina Radovčić e Marko Murtić, coproprietários, NU

"As azeitonas ainda estavam verdes, mas todas saudáveis, sem furos ou estragos ”, disse Ivas, que também presta serviço de transporte aos olivicultores.

Todas as noites durante a colheita de seis dias, ele ia ao olival de Radovčić e Murtić com seu caminhão, pegava as caixas com as azeitonas colhidas e as processava imediatamente.

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"Colhemos manualmente com redes, sem nenhuma máquina de colheita, para que os frutos no moinho pareçam perfeitos ”, disse Radovčić. "Eles não sofrem os danos que as frutas recebem se forem colhidas com colheitadeiras, caindo ao solo de grandes alturas e sendo danificadas e oxidadas. ”

A vindima decorre num ambiente alegre com a participação de familiares e amigos juntamente com os donos do pomar. Eles conversam, brincam e até cantam, mas cada um individualmente quer alcançar o melhor resultado possível - colher o máximo de azeitonas possível.

"Em seis dias, colhemos cerca de 3.5 toneladas de frutas e 420 litros de azeite ”, disse Murtić. Sólido para a turbulenta temporada de azeitonas deste ano.

Desastres climáticos dizimou a colheita da azeitona ao longo de toda a costa do Adriático, de Savudrija, na Ístria, a Prevlaka, no extremo sul da Dalmácia.

Foi como se o relógio do clima tivesse sido perturbado; o tempo quente vinha no inverno e as temperaturas congelantes na primavera. Durante a frente fria no início de abril, as temperaturas noturnas caíram para -9 ºC, danificando os botões nos vales e olivais em altitudes mais baixas.

O verão inteiro também passou sem chuva. O calor seco ressecou o solo e as copas das oliveiras. Infelizmente, o calor chegou repentinamente, durante a fase mais delicada da vegetação - floração e fertilização.

Das poucas frutas que sobreviveram ao frio e ao calor extremos, muitas foram "quilha ”e caiu. Um local praga da oliveira, conhecida como broca, também apareceu nos bosques.

Como resultado, a colheita de azeitonas da Croácia é estimada em dois terços abaixo do esperado. Não haverá colheita em alguns olivais.

Ao contrário de muitos de seus colegas, Radovčić e Murtić foram poupados do pior das adversidades climáticas.

Seu olival está localizado entre Vodice e Pirovac, ao longo da costa do Adriático e cerca de 80 metros acima do nível do mar em um terreno em socalcos.

Não houve danos significativos da frente fria. Os dois agricultores implementaram prontamente todas as medidas agrotécnicas necessárias, conseguindo, em última análise, proteger as azeitonas da seca, doenças e pragas.

"A seca foi forte, então alimentamos as azeitonas [fornecendo água e nutrientes para a árvore por meio de suas folhas] a cada 15 dias aproximadamente ”, disseram Radovčić e Murtić. "Não irrigávamos ... e com o tempo eles perdiam cada vez mais frutos germinados. ”

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Murtić acrescenta: "Protegemos a muda de oliveira por pulverização foliar de Oleafill com adição de Boro e, em seguida, com Bio-algen à base de algas marinhas. ”

Como de costume, os dois agricultores realizaram intervenções mínimas para proteger as árvores de doenças e pragas.

"Pulverizamos apenas uma vez contra a traça verde-oliva ”, disse ele. "Este ano, não houve necessidade de pulverizar contra o mosca da azeitona, a maior praga, porque não gosta de altas temperaturas de verão, e não houve dias chuvosos em setembro quando ataca os frutos. ”

Quando as fortes chuvas se seguiram em outubro, não havia mais frutas nos olivais de Radovčić e Murtić. Eles foram colhidos e processados ​​dentro do prazo, e o azeite é armazenado em recipientes de aço inoxidável em temperatura ideal.

"O cultivo da azeitona é outra tarefa para Murtić e para mim, mas também uma grande paixão ”, disse Radovčić. "Ele é arquiteto em Zagreb, e eu moro e trabalho em Split como gerente de projeto de logística envolvido em projetos de construção naval. ”

Ela diz que seu amor pela Dalmácia desempenhou um papel na decisão de começar a plantar azeitonas.

"Sempre soubemos que criaríamos algo juntos na Dalmácia ”, disse Radovčić. Oito anos atrás, o casal comprou 3.5 hectares de terra plantada com oliveiras.

"Temos 160 árvores com idades entre 30 e 70 anos, todas em plena floração ”, disse ela. A grande maioria das árvores é Oblica, uma variedade nativa blendda com alguns polinizadores.

"Os compradores do nosso petrazeite são principalmente turistas estrangeiros ”, acrescentou Radovčić. "Não vejo propósito em oferecer aos turistas variedades que não sejam locais. Os turistas vieram aqui e pagarão o quanto precisarem, por um produto local, por uma especialidade local. ”

"Assim como na Ístria ou na Itália, não espero que me ofereçam vinho e azeite da Dalmácia, por isso acreditamos que na Dalmácia os hóspedes devem receber apenas produtos indígenas originais desta região ”, acrescentou Radovčić.

Oblica ainda é a variedade mais representada nos olivais da Dalmácia, com mais de 2,000 anos de cultivo na região. No entanto, os olivicultores locais abandonaram ou enxertaram recentemente com Leccino, Pendolino, Coratina e outras variedades italianas ou mesmo espanholas.

A azeitona Oblica tolera bem o frio, as rajadas de vento e a seca. A variedade também é menos afetada pela colheita natural de cultivo alternativo de muitas outras variedades de azeitonas e é menos suscetível à doença do olho do pavão.

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As azeitonas Oblica também se desenvolvem bem em solos mais pobres e rasos, como nos olivais de Radovčić e Murtić e similares nas áreas nas ilhas e na costa da Dalmácia.

Além da Croácia, as azeitonas Oblica também são cultivadas nos vizinhos Montenegro, Bósnia e Herzegovina e Eslovênia. A variedade também prospera na Califórnia, onde chegou com imigrantes croatas. Em 1908, as azeitonas Oblica haviam chegado ao Japão, cruzando o Oceano Pacífico da Califórnia.

Radovčić e Murtić compraram o seu olival em Vrstovica há oito anos. O terreno era o local perfeito para descansar e meditar, mas também estavam entusiasmados com as oliveiras.

Eles decidiram trabalhar em um novo empreendimento colhendo azeitonas Oblica. Usando técnicas modernas, eles começaram a produzir azeite de oliva extra virgem boutique.

Eles criaram uma marca de azeite simplesmente chamada NU, pelo qual o casal ganhou um Prêmio de Prata em 2021 NYIOOC World Olive Oil Competition.

Radovčić e Murtić disseram que escolheram o nome NU porque é curto, memorável e ambíguo.

Com a colheita concluída e o azeite armazenado em segurança, o casal planeja enviar seu Oblica mais uma vez para a próxima edição do NYIOOC.

"Esperamos Ouro ”, disseram Radovčić e Murtić. "Estar entre os melhores na mais prestigiada competição mundial é o nosso objetivo e grande desejo. ”

Murtić adicionou: "A julgar pela aparência da fruta e pelo sabor do primeiro azeite, acho que será realizado. ”

Este par armazena seu azeite NU em barris de aço inoxidável em condições controladas até receber um pedido de seus parceiros. Só então o azeite é engarrafado e enviado para venda.

Esse caminho é mais caro e desafiador, mas o casal insiste que é necessário.

"A vida útil do nosso produto na prateleira é curta porque temos embalagens de vidro transparente ”, disse Radovčić.

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Martina Radovčić

Ao contrário da maioria das outras pessoas que mantêm o azeite em garrafas escuras, as garrafas mostram claramente o seu conteúdo. Os frascos de vidro transparente também são relativamente pequenos, semelhantes aos das farmácias antigas, que mantêm o sabor e o cheiro fresco intactos pelo maior tempo possível após a abertura.

O casal gosta da homenagem aos velhos frascos de remédios por acreditar que o azeite é um remédio natural para muitas doenças.

Para ajudar a proteger o seu azeite dos danos causados ​​pelo calor e pela luz, não permitem que os seus parceiros e distribuidores guardem o azeite nos seus armazéns em condições descontroladas.

Eles também enviam a seus clientes pequenas quantidades que são vendidas em um mês. Desta forma, o azeite mantém a sua qualidade o maior tempo possível nas pipas de inox e chega ao cliente no menor tempo possível.

Radovčić e Murtić descrevem seu produto como boutique porque está disponível em quantidades limitadas. Eles produzem quantas garrafas podem encher e não aumentam as vendas de acordo com a demanda.

Os turistas estão entre sua base de consumidores-alvo, então o azeite é embalado em garrafas menores - 250 mililitros - permitindo que visitantes estrangeiros tragam o azeite de volta nos voos.

Atualmente, o casal comercializa três produtos diferentes de azeite: um azeite virgem extra não filtrado, um azeite virgem extra filtrado e um azeite virgem extra com pimenta malagueta.

"Planejamos expandir a gama de produtos para mais dois ou três tipos de azeite ”, disseram Radovčić e Murtić.

Nos próximos anos, pretendem construir um pequeno centro de processamento, uma instalação dentro do olival onde irão desenvolver uma série de azeites aromatizados a partir das várias plantas aromáticas que crescem naturalmente ao lado das oliveiras.

"Claro, gostaríamos de construir uma área de piquenique e uma sala de degustação ao lado das instalações para que possamos receber os convidados para saborear o azeite em nosso belo olival, que é um verdadeiro oásis de relaxamento e desfrute da natureza ”, Radovčić e Disse Murtić.

"Além disso, planejamos plantar mais oliveiras porque dois terços de nossas terras ainda não são cultivadas ”, acrescentaram. "Além da Oblica, também estamos interessados ​​em outras variedades da Dalmácia, como Levantinka ou Drobnica. ”

Eventualmente, Radovčić e Murtić gostariam de expandir e começar a exportar seus azeites. Primeiro, porém, eles acreditam que o setor precisa do apoio do governo para fazer isso.

"Alguém poderia viver do azeite se o estado ajudasse a colocá-lo fora da Croácia ”, disse o casal. "Devido ao preço ligeiramente mais alto do produto, nosso mercado está no resto do mundo, não na Croácia. ”

"Por enquanto, vendemos muito bem para os turistas que vêm à Croácia, mas todos perguntam por que esse azeite não pode ser obtido em seus países de origem ”, acrescentaram. "Quando você pede ajuda a instituições estatais, nem as embaixadas, nem o Ministério das Relações Exteriores, nem a Câmara de Comércio da Croácia têm a estratégia certa e planejam a melhor forma de colocar os produtos da delicatessen croata no mundo ”.

"É triste ”, concluíram os dois. "A vizinha Itália tem feito isso muito bem por décadas para todos os seus produtores da indústria alimentícia. ”


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