` Curso de moagem 'revelador' na UC Davis - Olive Oil Times

Curso de fresagem 'Eye-Opening' na UC Davis

Outubro 8, 2012
Nancy Flagg

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"É tudo uma questão de detalhes ”, disse Pablo Canamasas ao descrever como processar azeitonas com a máxima eficiência sem sacrificar a qualidade.

Canamasas foi o orador em destaque no quarto curso anual Master Milling, patrocinado pelo UC Davis Olive Center de 4 a 6 de outubro em Davis, Califórnia.

O curso de três dias foi uma visão abrangente de todos os aspectos do processamento do azeite de oliva, desde a colheita e moagem até a eliminação de resíduos.

Canamasas é o gerente técnico de produção da Boundary Bend Ltd., o maior produtor de azeite da Austrália, e é considerado um especialista em produção e qualidade de azeite.

O objetivo de Canamasas para o curso era mostrar processadores "como tirar o máximo possível de azeite das células ”. Cada etapa do processamento do azeite pode ser realizada de muitas maneiras diferentes e a chave é prestar atenção aos detalhes, registrar cada tentativa de modificação e rastrear os resultados.


"Não existe apenas uma maneira de processar frutas ”e os produtores precisam encontrar a maneira que funciona melhor para eles, explicou Canamasas.

Por meio de extensa pesquisa, Canamasas compilou dados sobre técnicas que podem melhorar muito a eficiência. Tempo, temperatura, trituração, separação e armazenamento são algumas das muitas variáveis ​​que podem ser ajustadas. Além disso, auxiliares de processamento, como talco, enzimas, sal ou carbonato de cálcio, podem ser adicionados durante o processamento para extrair o azeite de forma mais eficaz.

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Durante a aula, vários testes de processamento de azeitonas foram realizados no sistema de moagem móvel Olive to Bottle. Foram processados ​​dois lotes de azeitonas verdes Arbequina; um sem auxiliares e outro com talco e auxiliares enzimáticos. Embora as diferenças fossem pequenas no teste de classe, a pesquisa de Canamasas mostra que, ao diminuir a temperatura de engano, o custo das ajudas pode ser totalmente recuperado e uma margem de lucro maior alcançada.


O curso também incluiu a degustação das diferenças na qualidade do azeite decorrentes de defeitos no processo, como armazenamento inadequado ou cozimento excessivo no malaxer.

Dan Flynn, diretor executivo do UC Davis Olive Center, foi o anfitrião e apresentador do curso. Ele previu que o curso seria o melhor até então por causa das informações baseadas em pesquisas de Canamasas que beneficiariam produtores de todos os portes.

Com base na resposta do participante, parece que as esperanças de Flynn foram realizadas.

Aproximadamente 80 inscritos no curso vieram de diversos cantos do mundo, incluindo Japão, Estados Unidos, Brasil e Kuwait. A aula foi projetada para ser adequada a todos os níveis, sendo o primeiro dia uma introdução e os dias seguintes mais avançados.

Darro Grieco, de Berkeley Olive Grove, disse que achou a aula muito interessante e aprendeu maneiras de modificar os perfis de sabor do azeite de suas árvores antigas.


Don Lydick e Mac Patel disseram que a pesquisa era "fenomenal ”e perfeito para iniciantes, enquanto outro participante o chamava "olhos abertos."

Olive Crazy a blogueira Mary Squires participou de todos os três dias absorvendo uma riqueza de informações.

Toyohiro Takao participou do curso porque planeja começar a moer sua própria safra nos próximos anos, em vez de terceirizar. Takao é produtor da ilha de Shodo-shima, no Japão, e seu azeite de oliva foi classificado em 82º lugar entre 100 pelo guia Flos Olei de 2012. Após a aula, Takao postou em seu site da conferência que estava impressionado com a disposição eficiente da usina móvel e estava estudando muito, dizendo "foi bom vir. ”

Canamasas pediu aos moleiros que aprendessem todas as etapas do processo. Ele diz que eles são os tomadores de decisão que escolherão as calibrações necessárias para transformar suas azeitonas em azeite de alta qualidade com a máxima eficiência. "É tudo uma questão de detalhes. ”

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