Produção

Como o Terroir afeta a qualidade da EVOO no Chile

Fevereiro 18, 2016
Por Sukhsatej Batra

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No 2015 New York International Concurso de Azeite, chileno extra virgin azeite de oliva foram reconhecidos com dois prêmios "Best in Class", ganhando a distinção cobiçada por alguns os melhores azeites no mundo.

Os dois azeites vencedores eram um Picual de Las Doscientas e uma mistura por Olave.
Veja mais: Os melhores azeites do Chile
O Chile é um país que abrange uma área geográfica amplamente diversificada, com clima altamente variado e diferentes composições de solo.

Para determinar como a localização geográfica afetou a qualidade do EVOO, pesquisadores do Chile avaliaram os efeitos do clima, composição do solo e práticas agrícolas, como fertilização e irrigação nas propriedades sensoriais de extra virgin azeite.

Eles também procuraram verificar se o estágio de maturação dos frutos na colheita afetava o teor de fenol da extra virgin azeite produzido no Chile.

Para o estudo, os pesquisadores selecionaram cultivares de azeitonas cultivadas em pomares comerciais em duas localizações geográficas diferentes do Chile: o Vale Limari, um deserto subtropical de Marino com uma precipitação anual de apenas milímetros 22; e a área de Molina, que possui um clima mediterrâneo, com uma precipitação anual de milímetros 735.

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O estudo, publicado na edição de janeiro da 2016 do Jornal da Ciência da Alimentação e Agricultura, encontraram diferenças na composição do solo das duas áreas. O solo alcalino do vale Limari apresentou maior teor de Ca, Mg, K e Na do que o solo Molina; enquanto o solo ácido de Molina continha mais ferro e magnésio. Além disso, o solo argiloso argiloso, característico das zonas áridas de Limari, apresentou melhor fertilização química do que o solo de Molina.

Para o estudo, o azeite foi extraído das azeitonas colhidas nas safras 2011 - 2012 e 2012 - 2013, usando o sistema de centrifugação em duas fases e classificado como extra virgin de acordo com os métodos analíticos oficiais.

Conteúdo fenólico da extra virgin azeite produzido a partir das duas localizações geográficas foi considerado muito diferente. Extra virgin o azeite produzido no vale Limari teve um teor total de fenol total superior ao produzido na área de Molina nas duas estações (473 vs. 326 miiligramas por quilograma de azeite em 2011 - 2012; e 493 vs. 208 miligramas por quilograma de azeite em 2012 - 2013).

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A maior evapotranspiração e menor irrigação nos pomares do vale de Limari em comparação com os pomares de Molina poderiam explicar as diferenças nas teor de fenol no azeite das duas áreas.

Segundo os autores, estudos anteriores mostraram que os EVOOs obtidos de pomares tradicionais alimentados por chuva tinham maior teor de fenol que os pomares irrigados. O alto teor de água nos pomares irrigados afeta a solubilização de compostos fenólicos e altera a liberação de compostos fenólicos ligados a polissacarídeos durante o processo de produção de azeite.

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Os autores também descobriram que os compostos voláteis em extra virgin o azeite foi afetado mais pela temperatura do que pela taxa de irrigação e evapotranspiração. Além disso, o teor de fenol do EVOO diminuiu à medida que a maturidade da azeitona no momento da colheita aumentou.

Com base em suas descobertas, os pesquisadores concluem que a localização geográfica, solo e clima no Chile tiveram uma influência maior sobre a qualidade sensorial de extra virgin azeite do que as cultivares de azeitona.