`Novo toque na prensa de azeite tradicional - Olive Oil Times

Nova torção na imprensa tradicional Olive

Setembro 25, 2012
Julie Butler

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Uma empresa espanhola desenvolveu o que afirma ser um "inovação revolucionária ”para a antiga prensa de azeitona, que aumenta o teor de antioxidantes e não deixa resíduos prejudiciais ao meio ambiente.

De acordo com um pedido de patente da empresa por trás do projeto, Oleapure, sua invenção permite que duas direções de força sejam aplicadas dentro de uma prensa hidráulica - ao invés da usual - aumentando substancialmente sua eficiência e aumentando o conteúdo de componentes ativos benéficos à saúde , tais como hidroxitirosol, tirosol, ácido caféico e oleocanthal.

Em Sevilha, o consultor científico da Oleapure, Dr. Rafael de Lara, disse Olive Oil Times o novo método produziu um azeite, o Oleaster, que a empresa estima ser quase um terço maior em antioxidantes do que a maioria dos azeites virgens extra existentes, dependendo da variedade de azeitona.

A compressão favorece o conteúdo antioxidante

De Lara, um químico farmacêutico, disse que usar uma prensa tradicional como os romanos usavam para azeite de oliva era como fazer suco de laranja espremendo uma laranja e depois coando o suco. O agora dominante processo de centrifugação decantadora era como esmagar a laranja e depois girar o suco.

Ele disse que a pesquisa da empresa sugeriu que a compressão de azeitonas em uma prensa tradicional - e em um grau maior na invenção Oleapure - permitiu que mais compostos fenólicos na polpa da fruta (o mesocarpo) se ligassem aos glóbulos de azeite do que ocorria com a centrífuga sistemas, onde o azeite livre é separado imediatamente. Esses compostos são essenciais para a capacidade antioxidante e a qualidade sensorial do azeite resultante.

Novos produtos de azeitona

De Lara disse que o Oleaster pode ser a base para uma nova categoria premium de azeite. Tem um sabor bastante forte - embora varie de acordo com as variedades de azeitona utilizadas - mas apelaria para um produto saudável e gourmet.

Um subproduto do novo método era um suco de azeitona sem azeite, usado para fazer um novo extrato concentrado, o Oleasan. Isto "produto ainda a ser definido ”também é rico em antioxidantes altamente valorizados nas indústrias de alimentos saudáveis ​​e cosméticos.

Minimização de resíduos a mãe da invenção

De Lara disse que ainda não podia dar mais detalhes sobre o design da impressora, exceto que era um segredo industrial envolvendo "compressão seqüencial direcional ". "A prensa hidráulica bidirecional foi um grande avanço para nós ”, disse ele.

Embora conceitualmente simples, envolve engenharia não disponível no mercado. Após testes bem-sucedidos de uma impressora piloto, um modelo de demonstração está sendo construído em Sevilha e deve estar pronto em um ano.

De Lara disse que o projeto é fruto de um trabalho anterior para reduzir a quantidade de efluente da produção de azeite - alpechín em espanhol - que tem sido um grande poluente ambiental na Espanha, especialmente no vale do rio Guadaíra, em Sevilha.

Embora seja mais um problema no que é conhecido como sistema de centrífuga decantadora trifásica, mesmo o sistema de duas fases mais limpo, que agora predomina na Espanha, produz algumas águas residuais contendo azeite.

Entre os fatores diferenciadores do novo processo, estão os seus únicos resíduos - pele de oliva, pedras e polpa - que são inertes ao meio ambiente e podem ser reutilizados, como combustível no caso de restos de pedras, disse Lara.

O Oleapure - que está buscando parceiros para levar o projeto adiante - se orgulha de ter em seu site que, em comparação com os métodos atuais, oferece "azeite de qualidade superior com os mesmos custos de produção e produção ”e "zero resíduo ".

Alegações de saúde em avaliação

Pesquisadores universitários que fazem parte de um projeto público-privado conjunto com financiamento do governo espanhol estão agora avaliando o Oleaster e o Oleasan e seus potenciais benefícios à saúde.

Na Universidade Pablo de Olavide, os cientistas estudam o conteúdo dos produtos em polifenóis, como o resveratrol, e em antioxidantes, incluindo a coenzima Q10, vitamina C e vitamina E, e o impacto de sua ingestão por ratos.

"Teremos que esperar até o final do projeto em 2013 para saber se temos um novo azeite que é muito mais saudável e oferece maior capacidade antioxidante e antiinflamatória e melhora os perfis lipídicos e proteômicos ”, disse a universidade em uma imprensa liberação.

Enquanto isso, pesquisadores do departamento de farmacologia da Universidade de Sevilha estão avaliando os benefícios cardiovasculares e o potencial uso dos produtos para hipertensão e aterosclerose.

No Congresso da Sociedade Europeia de Aterosclerose, realizado na Itália em maio, cientistas dessa universidade apresentaram um pôster intitulado "O novo azeite extra-virgem (Oleaster®) ou o extrato de águas residuais de oliva (Oleasan) melhoraram a disfunção endotelial e as placas ateroscleróticas de camundongos ApoE. ”


Fontes:

Oleapure
Comunicado de imprensa da Universidade Pablo de Olavide (em espanhol)
Resumo de pôster do congresso, Departamento de Farmacologia da Universidade de Sevilha

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