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Alimentos saudáveis ​​são mais ambientalmente sustentáveis

Um novo estudo revela uma ligação clara entre alimentação saudável e sustentabilidade ambiental.

Novembro 14, 2019
Por Isabel Putinja

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Um novo estudo de pesquisadores da Universidade de Oxford e da Universidade de Minnesota mostra que alimentos considerados saudáveis, como cereais integrais, frutas, legumes, legumes, legumes, nozes e azeite de oliva, também têm o menor impacto ambiental .

Este estudo mostra que comer de forma saudável também significa comer de maneira mais sustentável.- David Tilman, Universidade de Minnesota

O estudo, Múltiplos impactos ambientais e na saúde dos alimentos, publicado na revista Proceedings, da Academia Nacional de Ciências (PNAS) revela uma ligação clara entre alimentação saudável e sustentabilidade ambiental.

Recente estudos confirmaram que escolhas alimentares podem afetar o meio ambiente. Este mais novo estudo aponta que a produção agrícola de alimentos emite aproximadamente 30 por cento dos gases de efeito estufa globais, consome aproximadamente 40 por cento das terras da Terra, causa poluição por nutrientes que afeta os ecossistemas e a qualidade da água e usa aproximadamente 70 por cento da água doce da Terra proveniente de rios, reservatórios e águas subterrâneas.

Como parte do estudo, os pesquisadores examinaram o impacto de consumir uma porção adicional por dia de quinze alimentos específicos em cinco "resultados de saúde" em adultos provocados por dietas precárias e responsáveis ​​por quase 40% da mortalidade global, especificamente: mortalidade , diabetes tipo dois, derrame, doença cardíaca coronária e câncer colorretal.

Ao mesmo tempo, os efeitos em cinco “aspectos da degradação ambiental impulsionada pela agricultura” foram estudados, incluindo emissões de gases de efeito estufa, uso da terra, uso da água, acidificação e eutrofização (os dois últimos são formas de poluição por nutrientes).

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Os alimentos incluíam frango, laticínios, ovos, peixe, frutas, legumes, nozes, azeite, batatas, carne vermelha processada, cereais refinados, bebidas adoçadas com açúcar, carne vermelha não processada, legumes e cereais integrais.

“Agora sabemos muito bem que predominantemente dietas à base de plantas são muito mais saudáveis ​​e mais sustentáveis ​​do que as dietas pesadas em carne ”, disse Marco Springmann, da Universidade de Oxford, um dos pesquisadores. "Mas, às vezes, ainda há confusão entre as pessoas sobre quais alimentos escolher."

Ao comparar os cinco impactos à saúde e os cinco ambientais de cada alimento, os pesquisadores determinaram que os alimentos com os menores impactos ambientais costumam ter os maiores benefícios à saúde. Alimentos como cereais integrais, frutas, verduras, legumes, nozes, azeite e peixe tiveram o impacto mais positivo na saúde e também o menor impacto ambiental - com exceção dos peixes.

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Por outro lado, os alimentos com os maiores impactos ambientais, como carne vermelha não processada e processada, também foram associados ao maior risco de doença. Constatou-se que alimentos processados ​​que melhoram a saúde e o azeite, com um processamento mínimo, têm um baixo impacto ambiental, mas também alimentos processados ​​ricos em açúcar que são prejudiciais à saúde, como bebidas açucaradas.

"Os alimentos que compõem nossas dietas têm um grande impacto sobre nós mesmos e nosso meio ambiente", disse David Tilman, da Universidade de Minnesota. “Este estudo mostra que comer de forma saudável também significa comer de maneira mais sustentável. Normalmente, se um produto alimentar é bom para um aspecto da saúde de uma pessoa, é melhor para outros resultados de saúde também. O mesmo vale para os resultados ambientais. ”

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O estudo concluiu que uma transição para dietas compostas por alimentos mais saudáveis ​​melhoraria não apenas a saúde pública em geral, diminuindo o risco de doença, mas também promoveria a sustentabilidade ambiental e facilitaria o progresso no cumprimento de metas como os Objetivos de Desenvolvimento Sustentável da ONU e o Clima de Paris Acordo.

"Continuando a comer da maneira que ameaçamos as sociedades, por doenças crônicas e degradação do clima, ecossistemas e recursos hídricos da Terra", disse o principal pesquisador do estudo, Michael Clark, da Universidade de Oxford. Escolher dietas melhores e mais sustentáveis ​​é uma das principais maneiras pelas quais as pessoas podem melhorar sua saúde e ajudar a proteger o meio ambiente. ”