Produtores italianos explicam o que é preciso para ter sucesso em uma campanha difícil

A colheita na hora certa, a administração adequada da terra, a atenção aos detalhes, o trabalho em equipe, a perseverança e a paixão foram todos listados por produtores italianos premiados como as razões para seu sucesso.

Galinhas apreciando a sombra das oliveiras em San Bartolomeo
Jun. 25, 2019
Por Ylenia Granitto
Galinhas apreciando a sombra das oliveiras em San Bartolomeo

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"Ainda não encontrei alguém no topo de sua carreira, um 'número um, 'que faz o trabalho sem paixão ”, disse Giovanni Bonfiglio, quando questionado sobre a chave do sucesso em ano difícil para os olivicultores italianos.

"A paixão leva você a prestar atenção aos detalhes, cuidar de cada fase do processo de produção e trabalhar com cuidado e profundidade ”, acrescentou. "Isso é exatamente o que os produtores de qualidade fazem. ”

Considerando as dificuldades que vivemos nas últimas quatro campanhas, posso afirmar que o segredo (para o sucesso) é ser constante e perseverante.- Claudio De Luca, proprietário da Case d'Alto

At Fazenda Santa Catrini, perto de Siracusa, Nocellara Etnea e Biancolilla se combinam para criar o premiado Arita. Nocellara Messinese, Nocellara del Belice e Zaituna completam a composição do olival administrado pela Bonfiglio.

"Posso dizer que no ano passado o clima não acompanhou o ciclo de vida das oliveiras, que têm estado sob pressão, com impacto na produção ”, observou o produtor siciliano, explicando que o mês de maio foi tórrido e caíram fortes chuvas em Agosto.

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"Desde então, tornou-se fundamental monitorar constantemente o olival, a fim de limitar os efeitos de inevitáveis Condições climáticas extremas com ação imediata ”, acrescentou Bonfiglio. "Tudo isto requer uma certa paixão, graças à qual conseguimos ter sucesso no Concurso Mundial de Azeite 2019 da NYIOOC. "

O intervalo de tempo entre a colheita e a moagem é outro fator chave para se obter um ótimo produto, segundo Silvio Marsan da São Bartolomeu, que ganhou o prêmio de melhor da classe.

"Temos a possibilidade de pressionar imediatamente as azeitonas em nossa fábrica, que fica ao lado do olival ”, afirmou. "Muitas azeitonas incharam devido à quantidade de água que continham após chuvas abundantes, sendo assim mais suscetíveis a danos durante o transporte. Mas levamos todas as frutas para o moinho uma hora após a colheita, e isso certamente melhorou a qualidade do nosso azeite de oliva extra virgem. ”

"Durante a temporada, foi fundamental intervir com todos os meios disponíveis ”, acrescentou Marsan. "Os tratamentos orgânicos podem ser muito eficazes, então, por exemplo, usamos caulim em nossas oliveiras contra o mosca de fruta verde-oliva. "

Os olivais de San Bartolomeo, que são compostos principalmente de caninês com algumas árvores Frantoio, Leccino e Pendolino, também abrigam galinhas caipiras. Este tipo de agricultura integrada ajuda a proteger os terrenos onde as oliveiras são cultivadas.

“[As galinhas] aproveitam a sombra das oliveiras e contribuem para sua fertilização”, disse Marsan.

O manejo adequado da terra foi um tema comum entre os produtores de sucesso na última safra. Trabalho em equipe também. Devido ao clima atípico durante a época de colheita da azeitona, era importante para os produtores retirar os frutos de todas as árvores e ir para os moinhos o mais rápido possível.

O trabalho em equipe é a chave para o sucesso consistente, de acordo com o Korops. (Da esquerda para a direita) Alex e Ella Korop, Valentino Ciarla e David Giacomelli.

"Nossa chave para o sucesso é a nossa terra ”, disse Alex Korop, co-proprietário de sua esposa, Ella, de Fazenda Sant'Anastasio, que é administrado em parceria com o diretor de produção David Giacomelli.

"Somos abençoados com uma terra única, e cada azeitona que entra em nosso Elleivà Biologico vem do nosso terreno localizado nas colinas de Pontassieve, perto de Florença ”, disse Korop. "Outro ponto forte são as nossas pessoas, que trabalham com paixão nesta terra. ”

Korop disse que a família e Giacomelli têm um plano para reabilitar 2,300 oliveiras e consideram a possibilidade de expansão no mesmo vale através de arrendamentos de longo prazo ou compra de terras.

"Para obter um bom produto também é importante prensar as azeitonas pouco tempo depois da apanha, e depois prensamos todos os lotes no mesmo dia da colheita ”, disse, acrescentando que administram os seus pomares de forma totalmente orgânica.

"Recentemente, compramos um terreno com árvores que não eram tratadas adequadamente há muito tempo e agora precisamos podá-las e recuperá-las ”, acrescentou Korop. "A duração prevista deste processo é de três anos, durante os quais trabalharemos com o habitual compromisso com a qualidade e o respeito pelo ambiente ”.

Mais uma vez, o solo é identificado como um elemento essencial para a qualidade do azeite extra-virgem produzido por Saverio Luzzi na Villa La Ripa.

"Esta terra é muito rica em compostos de enxofre e acredito que, principalmente em alguns anos, estes promovem o desenvolvimento de características organolépticas excepcionais em nossos produtos ”, disse o produtor e neuropsiquiatra toscano.

Luzzi deu o nome de Psico à sua blend de Leccino, Frantoio e Moraiolo. Suas oliveiras cercam uma antiga casa de fazenda da era renascentista, construída em torno de uma torre do ano 1000 nas colinas suaves de Arezzo, no coração da Toscana.

"Além disso, é importante identificar o momento certo para a colheita ”, acrescentou. "Agora, posso dizer que uma colheita precoce foi crucial neste ano; depois as azeitonas eram imediatamente levadas ao lagar, pois as prensávamos em não mais de duas horas, o que nos permitiu obter excelentes resultados numa época tão difícil. ”

Cada pequeno gesto feito ao longo do ciclo de produção nos permitiu fazer a diferença entre o comum e o extraordinário.- Marco Prosseda, de DueNoveSei

Embora a administração adequada da terra e a colheita no momento certo sejam cruciais para a produção de um azeite premiado, fazê-lo ano após ano requer perseverança.

"Considerando as dificuldades que vivemos nas últimas quatro campanhas, posso afirmar que o segredo é ser constante e perseverante ”, disse Claudio De Luca.

At Case d'Alto, ele faz o seu monovarietal Coevo Ravece de olivais localizados entre Grottaminarda e Flumeri.

"Um acompanhamento contínuo das plantas, manejadas organicamente, permitiu detectar o primeiro ataque da mosca da azeitona ”, disse, explicando que agiram de imediato e salvaram os frutos graças à aplicação de caulim e às armadilhas pegajosas e atraentes, que liberar um cheiro intenso nos campos. Assim, azeitonas saudáveis ​​eram rapidamente trazidas para o moinho.

"Apesar do ano complexo que exigiu mais trabalho e, portanto, custos mais altos, os preços permaneceram inalterados desde o ano passado ”, acrescentou De Luca. "Queremos atender às necessidades de nossos consumidores, procurando oferecer-lhes um excelente Monovarietal Ravece a cada ano. ”

A par do trabalho em equipa, perseverança e manutenção do olival de forma responsável, Marco Prosseda da DueNoveSei afirma que prestar atenção aos mínimos detalhes e às minúcias do dia-a-dia é a chave para uma produção consistente de azeites de alta qualidade.

"Acho que as pequenas coisas que fazemos todos os dias, dia após dia, são fundamentais para obter um produto de sucesso ”, disse Prosseda. "Isso fica ainda mais claro depois geada do inverno passado: o que parecia ser um desastre, acabou por ser uma oportunidade de melhorar, pois voltamos ao olival e percebemos que era mais necessário do que nunca prestar atenção a cada pequeno detalhe e agir com muito cuidado para curar a oliveira ferida árvores, começando com uma poda ad-hoc completa. ”

Em seus olivais, cercado pelas colinas de Sabina, Prosseda cultiva cultivares nativas como Carboncella e Salviana, que foram blenddas no premiado ouro Rosalena com Leccio del Corno e Itrana. Rosciola, Frantoio e Pendolino também são cultivadas no solo calcário de Moricone, aos pés do parque natural regional das Montanhas Lucretili.

"Também fizemos mudanças na estratégia de marketing, pois reduzimos nossas linhas de produção de quatro para duas, e isso tem sido eficaz ”, disse Prosseda. "Da poda ao monitoramento de pragas, da colheita das diferentes variedades à moagem no menor tempo possível, do armazenamento do azeite em tanques sob nitrogênio à blend, mantendo-o em ótimas condições ”.

"Cada pequeno gesto feito ao longo do ciclo de produção nos permitiu fazer a diferença entre o ordinário e o extraordinário ”, acrescentou.


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