`Cientistas reúnem experiência na luta contra azeites de oliva falsificados - Olive Oil Times

Especialistas em Peritos em Piscinas contra Azeites de Azeite Falsos

Outubro 4, 2013
Julie Butler

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mundo-cientistas-pool-expertise-na-luta-contra-azeites-de-oliva falsos-azeite-vezes-cientistas-pool-expertise-na-luta-contra-azeites-falsosEspecialistas de todo o mundo participaram do Workshop sobre Autenticação de Azeite. Veja a lista de participantes aqui.

Mais de vinte especialistas mundiais em verificação de azeite se reuniram no início deste ano e um resumo recente de seu brainstorming fornece uma atualização esclarecedora sobre fraude em azeite e possíveis soluções.

Fácil de adulterar enquanto permanece dentro do padrão europeu de azeite.- Christian Gertz

Que há um problema não foi questionado. Os números divulgados no Workshop sobre Autenticação do Azeite, realizado em Madrid de 10 a 11 de junho, mostram que um em cada quatro azeites amostrados na Espanha e quase um em cada três no Canadá não passou nos testes oficiais de fraude recentes.

Um boletim informativo sobre o workshop - divulgado esta semana pelos anfitriões conjuntos da Comissão Europeia e do Conselho Internacional do Azeite (COI) - declara desde o início que ainda não foram encontradas soluções para três problemas em particular: a blend de azeite extra virgem ou azeite virgem azeite com azeite desodorizado macio ou com outros azeites adulterantes e avaliação de parâmetros de qualidade relacionados ao frescor.

Conhecimento científico de química do azeite e Tecnologia "fica atrás da inventividade de certos operadores ”, afirma.

E em um separado documento com apresentações do workshop, Christian Gertz, da Sociedade Alemã de Ciência da Gordura (DGF), disse que está atualmente "fácil ”de adulterar com azeites de baixa qualidade ou com azeites estranhos, mantendo-se dentro dos limites de propriedades físicas e químicas da norma européia de azeite.

Soluções possíveis: espectroscopia (NIR) e marcadores de DNA

O workshop avaliou os métodos atuais para monitorar a autenticidade do azeite de oliva, bem como alternativas que podem ajudar a atender à necessidade de testes "mais rápido, mais barato, mais robusto e aceito em todo o mundo. ”

Entre as muitas opções de ponta discutidas estava a espectroscopia no infravermelho próximo (NIR), um "rápido, fácil e barato ”que Gertz previu que se tornaria, "uma ferramenta analítica dominante para controles rotineiros e em tempo real de segurança e qualidade de alimentos ”.

A atratividade dos métodos baseados em DNA também foi discutida, particularmente no que se refere à detecção da adulteração de azeite virgem com outros azeites vegetais e também ao potencial de "bilhete de identidade ”para azeites premium.

"A sequência completa do genoma da azeitona, que estará disponível em breve, fornecerá informações genômicas para o desenvolvimento de marcadores de DNA mais eficientes ”, afirmou o boletim.

Pigmentos e outros parâmetros possíveis

Rodney Mailer, da Australian Oils Research, disse ao workshop que dois novos métodos de detecção de fraude, DAGs (diacilgliceróis) e PPPs (que medem a degradação do pigmento de clorofila do azeite em pirofeofitina), mostraram uma promessa considerável na determinação de azeites antigos, que foram mal armazenados ou possivelmente refinado. Algumas organizações resistiram à investigação desses métodos "apesar das evidências ”, ele disse.

Mas Lanfranco Conte, da Universidade de Udine, na Itália, discutindo os desafios de detectar adulteração com azeite desodorizado macio, disse que os DAGs e PPPs têm limitações nessa área, pois ambos são fortemente influenciados pelo tempo e pelas condições de armazenamento.

No entanto, resumindo as opiniões dos especialistas durante as discussões posteriores sobre pesquisas sobre pigmentos de azeite de oliva - principalmente clorofila e carotenóides -, o boletim dizia que, apesar da sensibilidade à luz, à temperatura ou ao envelhecimento do azeite, estes tinham vários pontos fortes que deveriam ser levados em consideração.

"Os participantes destacaram as necessidades de materiais de referência para clorofila a e β-caroteno e de apoio do IOC e do JRC (Centro Comum de Pesquisa da Comissão Europeia) para coordenar os testes de anel para validações de métodos. Os objetivos poderiam ser alcançados dentro de um período de pesquisa de quase três anos . ”

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Complementando o teste do painel

Os testes químicos não informam sobre aroma ou sabor, daí a necessidade do teste do painel, mas a oficina ouviu que o aumento constante no consumo de azeite exige um número maior de painéis sensoriais bem treinados, "que são caros de manter ".

Novos dispositivos (como narizes e línguas eletrônicos) e métodos analíticos (como análise dinâmica de micro extração de espaço na cabeça e na fase sólida) capazes de usar os mesmos compostos - voláteis - que os sensores humanos poderiam "diminuir o trabalho dos painéis sensoriais ”.

Desafios e recomendações

Os participantes do workshop também identificaram vários obstáculos ao progresso na luta contra o azeite falso. Isso inclui pouco conhecimento dos processos de desodorização usados ​​na indústria e falta de acesso a amostras representativas de azeite desodorizado macio, como para ajudar a treinar painéis sensoriais.

Entre outras medidas, eles sugeriram a criação de uma planta industrial para produzir uma série de amostras de azeites desodorizados macios.

Em relação aos padrões atuais, os participantes disseram "os limites existentes para FFAs (ácidos graxos livres) e UV (ultravioleta) devem ser reduzidos e as quantidades totais de eritrodiol e uvaol devem ser calculadas em vez de uma porcentagem dos esteróis totais ”, disse o boletim informativo.

Resultados oficiais do teste de fraude na Espanha

Juan Ramón Izquierdo, do painel de degustação de azeite do Ministério da Agricultura, Alimentação e Meio Ambiente da Espanha, e Angela Sheridan, da Agência Canadense de Inspeção e Alimentos, compartilhou os resultados dos testes de verificação de azeite em seus respectivos países.

Houve 770 inspeções na Espanha em 2012 e uma taxa de não conformidade de 23 por cento, de acordo com Izquierdo, que disse que quase metade das violações dos padrões aplicáveis ​​estão relacionadas à qualidade e pureza.

"Aqueles relativos à qualidade estão basicamente relacionados à qualidade organoléptica do azeite virgem. Basicamente, eles consistem em embalar azeites de qualidade inferior como azeites virgens extras. ”Mas lampante azeites também foram encontrados, disse ele.

Quase um terço das violações estava relacionado à rotulagem de produtos, -% à rastreabilidade e o restante envolvia outras violações.

Quanto às violações da rotulagem, estas se deveram principalmente ao uso indevido das definições legais do Regulamento da UE 29/2012 sobre normas de comercialização de azeite, particularmente a necessidade de incluir nos produtos da "azeite ”, na frase: "azeite constituído exclusivamente por azeites submetidos a refinação e azeites obtidos diretamente de azeitonas. ”

Segundo Izquierdo, esta frase "não é usado pelo empacotador em muitas ocasiões. ”

Ele disse que, embora os métodos exigidos pelos regulamentos atuais da UE sejam suficientes para detectar as fraudes mais comuns na pureza do azeite, existem "outros tipos de fraude, incluindo o uso de azeites desodorizados, para os quais a metodologia atual parece insuficiente. ”

Canadá: adulteração sobe novamente

Enquanto isso, quase um terço de todas as amostras de azeite testadas em 2012/13 pela Agência Canadense de Inspeção e Alimentos foram consideradas insatisfatórias. Aqueles classificados como insatisfatórios têm alta certeza de adulteração, de acordo com a apresentação do workshop de Sheridan.

Os adulterantes comuns encontrados foram azeite vegetal (azeite de canola, girassol e soja), azeite refinado e azeite de bagaço de azeitona.

Quase metade de todas as amostras testadas no 2006 / 07 foi classificada como insatisfatória. A porcentagem de amostras não compatíveis caiu estável, atingindo a 11 por cento no 2009 / 10, mas subiu para pouco mais de 30 por cento no 2010 / 11 e novamente no 2012 / 13.

Desde a 2007, multas no total de US $ 250,000 (US $ 242,000) foram emitidas e o petrazeite no valor de US $ 500,000 (US $ 485,000) foi destruído.

Projeto de pesquisa Horizon 2020 planejado

As áreas prioritárias identificadas no workshop estão agora a ser utilizadas para preparar um convite à apresentação de um projeto de investigação sobre a autenticação do azeite, que deverá ser incluído no programa de investigação Horizonte 2020 da União Europeia, com lançamento previsto para o final de 2013 / início de 2014.

Acesse as apresentações do workshop, pôsteres, lista de participantes e boletim informativo aqui.



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