Desinformação do cozinheiro que cunhou 'EVOO'

Você pode pensar que a cozinheira e autora Rachael Ray, a quem se atribui 'EVOO' como uma abreviatura para azeite extra virgem, faria o dever de casa necessário para acertar.

Rachael Ray
Outubro 26, 2016
By Curtis Cord
Rachael Ray

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O Dr. Oz disse a milhões de espectadores que a melhor maneira de saber se o azeite era bom ou não era coloque na geladeira, um mito rapidamente desmascarado pela Universidade da Califórnia em Davis Olive Center.

Não é incomum ou surpreendente ouvir médicos de celebridades, chefs e outras personalidades da televisão propagando mitos e falsidades quando se trata de azeite.

Mas você pode esperar que a cozinheira e autora Rachael Ray, que é creditada por cunhar E-VO-O como uma abreviação para azeite de oliva extra virgem (adicionado ao Oxford American College Dictionary em 2007), faça o dever de casa necessário para acertar .

"Se você pode ver através, tudo bem para cozinhar ”, afirmou Ray em um segmento recente em seu programa, aplicando um método ainda mais rude de avaliação da qualidade do azeite de oliva do que o teste da geladeira de Oz. Na verdade, a cor do azeite de oliva extra virgem pode variar do amarelo claro ao verde esmeralda e não é uma indicação de sua qualidade ou grau. Por esse motivo, os especialistas usam vidros de cobalto para esconder a cor do azeite ao conduzir suas análises sensoriais.

Ray continuou em seu segmento com pronunciamentos mal informados para aumentar ainda mais a confusão dos consumidores sobre a qualidade do azeite: "O material verde profundo, super-frutado e muito caro - esse é o azeite virgem tecnicamente extra, porque não foi esticado nem purificado de nenhuma maneira. ”

Evidentemente, não é tecnicamente azeite virgem extra, a menos que atenda a certas técnico benchmarks químicos e sensoriais, qualquer que seja sua cor ou preço. E a maior parte do azeite de oliva extra virgem, incluindo a própria marca de Ray, é filtrada por uma bateria de filtros para remover partículas de caroços e polpa. O processo de filtragem estende a vida útil e reduz o sedimento no fundo da garrafa, o que afasta alguns fregueses.

Ray continuou, "Mas se você conseguir ver através dela, poderá cozinhar em fogo médio-alto ”, sem especificar o que "alto "significa e, ao mesmo tempo, dar mais apoio a um mito comum de que você não pode frite em azeite. O azeite virgem extra tem uma ponto de fumaça está alinhado com outros azeites vegetais e está bem dentro da faixa de todas, exceto as mais intensas aplicações de alto calor.

Os espectadores do programa podem encontrar mais falácias em Site de Ray, onde a cor do azeite é erroneamente destacada não apenas como uma indicação de sua aptidão para cozinhar, mas como um critério para o próprio grau de virgem extra:

"Para ser classificado como Extra Virgem, o azeite deve apresentar sabor, aroma e cor superiores ”, proclama o site. Em nenhum lugar do padrão internacional existe uma medida (ou mesmo uma menção) de cor.

"E para atender aos padrões de rotulagem mais exigentes, também deve ter menos de 1 por cento de ácido oléico livre ”, afirma o site de Ray incorretamente, citando uma referência de acidez para o tipo de azeite refinado, não extra virgem.

"Assim ”, o site de Ray conclui, "a 'Extra 'em Azeite Virgem Extra significa 'premium "ou simplesmente 'ao melhor.' "

Se fosse assim tão simples.



Atualização: vídeo de Ray e a página no site Rachael Ray referenciada neste artigo desde então vem derrubando.
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