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Teste de geladeira de azeite? Não conte com isso.

Dr. Oz pediu a seus 3 milhões de telespectadores que testem o EVOO refrigerando-o, mas especialistas dizem que o "teste de geladeira" para o azeite de oliva é um mito de longa data.
Teste de Geladeira de Azeite? Não conte com isso.
Fevereiro 15, 2013
Nancy Flagg

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Em um segmento recente de seu programa televisivo diurno de grande sucesso, o Dr. Oz alertou seus espectadores que eles estão sendo enganados na compra de azeite extra-virgem falso (EVOO). Ele disse que alguns especialistas afirmam que quase 70 por cento do EVOO vendido é falsificado e pediu a todos que verifiquem seu azeite com um teste que ele e sua família usam.

No teste, o Dr. Oz coloca uma garrafa de EVOO na geladeira. Se congelar a uma temperatura normal do refrigerador, "então você tem certeza de que é puro - disse Oz.

Alguns especialistas, no entanto, dizem que o chamado "Teste de geladeira "para autenticidade do azeite é um mito de longa data.

Dr. Oz estava investigando fraudes alimentares em supermercados, incluindo EVOO falso, em um episódio que foi ao ar em 11 de fevereiro. Ele explicou que as pessoas pagam mais por bom azeitepara um seus benefícios para a saúde, mas se o azeite que comprarem não for EVOO, não obterão os ganhos de saúde desejados.

Um estudo de 2010 realizado pelo Davis Olive Center da Universidade da Califórnia relatou que 69% do azeite importado rotulado como azeite virgem extra não atendeu aos padrões de extra virgem.

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O convidado do programa, Dan Flynn, diretor do Olive Center, disse aos mais de 3 milhões de telespectadores que o EVOO é o melhor azeite de oliva porque é suco natural de azeitona triturada; não é alterado por produtos químicos, solventes ou calor. No Estudo da UC Davis, amostras falsamente rotuladas retiradas das prateleiras dos supermercados foram descritas por provadores treinados como "mofo, tanque de lixo, fralda de bebê ... o tipo de coisa que você não quer chegar perto da sua salada - disse Flynn.

Shaun Kennedy, diretor do Centro Nacional de Proteção e Defesa de Alimentos, também apareceu no Dr. Oz Show e explicou que alguns produtores distribuem azeites baratos, como girassol, avelã ou azeite industrial, como azeite de oliva extra virgem, porque grande lucro com isso. "Algumas estimativas dizem que o negócio de azeite falso é tão lucrativo quanto o comércio de cocaína e é certamente muito mais fácil ”, disse Kennedy.

Embora o programa do Dr. Oz tenha trazido a consciência necessária dos problemas de qualidade do azeite para os consumidores, especialistas dizem que o "teste de geladeira "não ajudará os consumidores a determinar conclusivamente se sua compra é azeite de verdade. Dr. Oz informou aos espectadores que o método é "não 100% infalível. ”

A Associação Norte-Americana de Azeite chamou o teste em casa "completamente falso e enganoso. ”Quase todo azeite se solidifica a baixas temperaturas, dependendo de seus compostos químicos, e mesmo na categoria EVOO, fatores como a variedade de azeitonas e o tempo da colheita afetam a solidificação.

O provador especialista em azeite Richard Gawel disse que o teste em casa "não é um indicador confiável ”da autenticidade do azeite EVOO. No dele blog, Gawel explica por que o mito pode ter surgido. Os EVOOs são em grande parte feitos de gorduras monoinsaturadas que coagulam à temperatura da geladeira, enquanto outros azeites tendem a ser feitos de gorduras poliinsaturadas que só podem solidificar em temperaturas muito mais baixas - mais baixas do que as que os refrigeradores comuns podem alcançar.

O teste da geladeira funcionaria se o EVOO fosse por cento monoinsaturado por cento da 100 e outros por cento fossem poliinsaturados por cento da 100, disse Gawel, mas os azeites geralmente contêm uma combinação de gorduras. Ele cita o azeite de amendoim como exemplo, dizendo que tem alto conteúdo monoinsaturado e passa no teste da geladeira.

Mesmo um EVOO adulterado com um pouco de azeite de canola se solidifica na geladeira e passa no teste, mesmo que não seja EVOO puro, disse Gawel.

Flynn disse Olive Oil Times que o método da geladeira não é completamente infalível. "Embora seja verdade que os azeites refinados não coagulem no frio, também é verdade que algumas variedades de azeite também não coagulam. ”Além disso, o teste não informa ao consumidor se o EVOO está com bom gosto.

Eryn Balch, vice-presidente executivo da Associação Norte-Americana de Azeite disse que o mito de teste de geladeira amplamente divulgado "ilustra a grande necessidade de fontes confiáveis ​​de educação sobre o azeite ”.

Flynn aconselhou os espectadores do Dr. Oz a verificar a data da colheita na garrafa de azeite e comprar uma indicando uma colheita nos últimos meses do 15 para melhorar as chances de obter um azeite de boa qualidade. Ele também recomendou a procura de selos de qualidade nas garrafas, como a da Conselho do Azeite da Califórnia, que certificam que o azeite passou nos critérios químicos e sensoriais. Flynn observou que a UC Davis está trabalhando em melhores métodos para detectar fraudes com azeite de oliva.


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