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Teste de geladeira de azeite? Não conte com isso.

Fevereiro 15, 2013
Por Nancy Flagg

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Em um segmento recente de seu programa televisivo diurno de grande sucesso, Dr. Oz alertou seus espectadores que eles estavam sendo enganados a comprar falsas extra virgin azeite (EVOO). Ele disse que alguns especialistas afirmam que quase 70% do EVOO vendido é falsificado e pediu a todos que verifiquem seu azeite com um teste que ele e sua família usam.

No teste, o Dr. Oz coloca uma garrafa de EVOO na geladeira. Se congelar em uma temperatura normal da geladeira, "então você tem certeza de que é puro", disse Oz.

Alguns especialistas, no entanto, dizem que o chamado "Teste da Geladeira" para autenticidade do azeite é um mito de longa data.

Dr. Oz estava investigando fraudes alimentares em supermercados, incluindo EVOO falso, em um episódio que foi ao ar em fevereiro 11. Ele explicou que as pessoas pagam mais por bom azeitepara seus benefícios para a saúde, mas se o azeite que comprarem não for EVOO, não obterão os ganhos de saúde desejados.

Um estudo 2010 realizado pelo Davis Olive Center da Universidade da Califórnia relatou que o 69 por cento do azeite importado rotulado como extra virgin azeite não atendeu aos padrões de extra virgin.

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O convidado do programa Dan Flynn, diretor do Olive Center, disse aos mais de um milhão de espectadores do 3 que o EVOO é o melhor azeite de oliva porque é suco de azeitona natural; não é alterado por produtos químicos, solventes ou calor. No Estudo da UC Davis, amostras falsamente rotuladas retiradas das prateleiras dos supermercados foram descritas por provadores treinados como "mofo, tanque de lixo, fralda de bebê ... o tipo de coisa que você não quer chegar perto de sua salada", disse Flynn.

Shaun Kennedy, diretor do Centro Nacional de Proteção e Defesa de Alimentos, também apareceu no Dr. Oz Show e explicou que alguns produtores distribuem azeites baratos, como girassol, avelã ou azeite industrial. extra virgin azeite porque eles podem obter um grande lucro. "Algumas estimativas dizem que o negócio de azeite falso é tão lucrativo quanto o comércio de cocaína e é certamente muito mais fácil", disse Kennedy.

Embora o programa do Dr. Oz tenha trazido a conscientização necessária dos problemas de qualidade do azeite para os consumidores, especialistas dizem que o "teste da geladeira" não ajudará os consumidores a determinar conclusivamente se a compra é azeite de verdade. O Dr. Oz informou aos espectadores que o método "não é 100 por cento infalível".

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A Associação Norte-Americana de Azeite chamou o teste caseiro de "completamente falso e enganoso". Quase todo azeite solidifica em temperaturas frias, dependendo de seus compostos químicos, e mesmo dentro da categoria EVOO, fatores como variedade de azeitona e época da colheita. afetam a solidificação.

O provador especialista em azeite Richard Gawel disse que o teste caseiro “não é um indicador confiável” da autenticidade do azeite EVOO. No dele blog, Gawel explica por que o mito pode ter surgido. Os EVOOs são em grande parte feitos de gorduras monoinsaturadas que coagulam à temperatura da geladeira, enquanto outros azeites tendem a ser feitos de gorduras poliinsaturadas que só podem solidificar em temperaturas muito mais baixas - mais baixas do que as que os refrigeradores comuns podem alcançar.

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O teste da geladeira funcionaria se o EVOO fosse 100% monoinsaturado e outros azeites fossem 100% poliinsaturados, disse Gawel, mas os azeites geralmente contêm uma combinação de gorduras. Ele cita o azeite de amendoim como exemplo, dizendo que tem alto conteúdo monoinsaturado e passa no teste da geladeira.

Mesmo um EVOO adulterado com um pouco de azeite de canola se solidifica na geladeira e passa no teste, mesmo que não seja EVOO puro, disse Gawel.

Flynn disse Olive Oil Times que o método da geladeira não é completamente infalível. “Embora seja verdade que os azeites refinados não coagulem no frio, também é verdade que algumas variedades de azeite também não coagulam.” Além disso, o teste não informa ao consumidor se o EVOO está com bom gosto.

Eryn Balch, vice-presidente executivo da Associação Norte-Americana de Azeites disse que o mito amplamente difundido dos testes de geladeira "ilustra a grande necessidade de fontes confiáveis ​​de educação sobre o azeite".

Flynn aconselhou os espectadores do programa Dr. Oz a verificar a data da colheita na garrafa de azeite e comprar uma indicando uma colheita nos últimos 15 meses para melhorar as chances de obter um azeite de boa qualidade. Ele também recomendou a procura de selos de qualidade nas garrafas, como a da Conselho de Azeite da Califórnia, que certificam que o azeite passou nos critérios químicos e sensoriais. Flynn observou que a UC Davis está trabalhando em melhores métodos para detectar fraudes com azeite de oliva.