Azeite é fundamental para promover dietas de plantio, diz relatório

A Culinary Institute of America (CIA), em conjunto com o Conselho Oleícola Internacional (COI), publicou um white paper traçando uma série de estratégias para promover o consumo de azeite e dietas vegetais em todo o mundo.

O documento foi apresentado em uma conferência no início do verão e Greg Drescher, vice-presidente de iniciativas estratégicas e liderança da indústria da CIA, disse Olive Oil Times que foi bem recebido por outros profissionais do setor.

"Percebeu-se que se trata de um contributo significativo para aprofundar a nossa compreensão das oportunidades que a cozinha do azeite apresenta neste conjunto de preocupações em torno da saúde e o ambiente e a necessidade de avançar em direção a mais produtos alimentares à base de plantas ”, disse ele.

Segundo a CIA, os dois principais objetivos do cozimento avançado de plantas são melhorar a sustentabilidade ambiental em toda a cadeia alimentar e promover hábitos alimentares mais saudáveis.

"Além da energia limpa, as dietas para a frente das plantas serão essenciais para enfrentar nossos desafios climáticos ”, afirmou Drescher.

A Dieta mediterrânea - que enfatiza o consumo de frutas e vegetais, grãos inteiros, leguminosas, nozes e sementes e azeite de oliva - é um excelente exemplo de uma dieta baseada em plantas que tem funcionado por séculos.

"Não precisamos necessariamente inventar novos alimentos ou novos padrões alimentares ”, disse Drescher. "Podemos ser inspirados pelo que já existe enraizado nas culturas. ”

A CIA e o COI acreditam que o aumento consumo de azeite é uma meta complementar para promover uma mudança em direção ao cozimento voltado para as plantas. As duas organizações abordaram estratégias para fazer isso no white paper.

"Muitas pessoas entendem o conceito geral sem necessariamente entender muitas das especificidades subjacentes aos conceitos da dieta mediterrânea, que está realmente enraizada na cozinha do azeite ”, disse Drescher. "Precisamos ser capazes de articular melhor o que o azeite e a dieta mediterrânea têm a oferecer. ”

"O livro branco realmente investiga muitas estratégias culinárias e áreas de desenvolvimento específico dentro da cozinha mediterrânea e do azeite de oliva que serão valiosas para especialistas em saúde pública e clima, pois eles recomendam modelos com base cultural para uma alimentação sustentável ”, acrescentou.

Entre essas estratégias culinárias está o uso mais extensivo de aromáticos para dar sabor aos alimentos, em oposição a depender apenas de carne. Aproveitar porções menores de proteínas de origem animal, o que é frequentemente feito na culinária mediterrânea, é outra estratégia. Drescher acredita que o azeite desempenha um grande papel em ambas as estratégias.

Um exemplo prático que ele cita é a mudança dos molhos à base de carne para os à base de nozes e azeite.

"Muitos chefs de várias culturas em todo o mundo têm dificuldade em imaginar molhos que não sejam à base de carne ”, disse ele. "A cozinha mediterrânea com azeite de oliva tem uma grande variedade de molhos de nozes que são uma combinação de azeite, nozes, ervas, especiarias, alho e outros aromáticos. Estes se estendem de Espanha ao Oriente Médio e Norte da África e são absolutamente deliciosos. "

No Estados Unidos, que consome mais alimentos per capita do que quase todos os outros países, de acordo com dados da Universidade de Oxford, molhos à base de plantas, como hummus, estão crescendo em popularidade.

Drescher atribui isso à disponibilidade cada vez maior de homus em supermercados e restaurantes. Ele acredita que aumentar o acesso dos consumidores a esses tipos de produtos irá percorrer um longo caminho na promoção de dietas vegetais.

"Não é apenas que precisamos ter uma compreensão mais ampla do consumidor, mas precisamos ter uma acessibilidade mais ampla para que os chefs e restaurantesur e varejistas fiquem disponíveis para disponibilizar mais desses alimentos ”, disse ele.

Em geral, os EUA parecem ser um terreno fértil para a expansão das dietas vegetais. De acordo com um recente Estudo da Nielsen Homescan, 39 por cento dos americanos disseram estar tentando ativamente comer mais alimentos à base de plantas.

A CIA e o COI acreditam que a promoção do cozimento à base de plantas pode ajudar a aumentar esse número e impulsionar programas alimentares centrados em plantas, como a dieta mediterrânea, mais na vanguarda da cultura culinária americana.

Drescher acredita que saber usar e cozinhar com azeite de oliva extra virgem é a chave para atingir esses objetivos. Para ilustrar esse ponto, ele cita algo que Antonia Trichopoulou, professora de bioquímica da Universidade de Atenas, certa vez lhe disse.

"Não é que nós, gregos, gostemos necessariamente de vegetais, assim como vocês americanos, ”ela disse. "A diferença está na forma como nossos vegetais são preparados: com azeite de oliva. ”