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Azeite é fundamental para promover dietas de plantio, diz relatório

O white paper, que foi publicado pelo Culinary Institute of America e pelo International Olive Council, também diz que uma mudança para as dietas de plantio direto é necessária para atingir as metas climáticas globais e promover uma alimentação saudável.

Agosto 19, 2019
Por Daniel Dawson

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A categoria de Culinary Institute of America (CIA), em conjunto com o Conselho Oleícola Internacional (COI), publicou um white paper que estabelece uma série de estratégias para promover o consumo de azeite e dietas vegetais em todo o mundo.

O artigo foi apresentado em uma conferência no início do verão e Greg Drescher, vice-presidente de iniciativas estratégicas e liderança do setor na CIA, disse Olive Oil Times que foi bem recebido por outros profissionais do setor.

Precisamos ser capazes de articular melhor o que o azeite e a dieta mediterrânea têm a oferecer.- Greg Drescher, Instituto de Culinária da América

“Havia uma sensação de que essa é uma contribuição significativa para aprofundar nossa compreensão das oportunidades que a cozinha de azeite apresenta nesse conjunto atual de preocupações em torno da saúde e o ambiente e a necessidade de avançar em direção a mais produtos alimentares à base de plantas ”, disse ele.

Segundo a CIA, os dois principais objetivos do cozimento avançado de plantas são melhorar a sustentabilidade ambiental em toda a cadeia alimentar e promover hábitos alimentares mais saudáveis.

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"Além da energia limpa, as dietas para a frente das plantas serão essenciais para enfrentar nossos desafios climáticos", afirmou Drescher.

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A categoria de Dieta mediterrânea - que enfatiza o consumo de frutas e legumes, grãos integrais, legumes, nozes e sementes e azeite de oliva - é um excelente exemplo de uma dieta de avanço de plantas que funciona há séculos.

"Não precisamos necessariamente inventar novos alimentos ou novos padrões alimentares", disse Drescher. "Podemos ser inspirados pelo que já existe enraizado nas culturas".

A CIA e o COI acreditam que o aumento consumo de azeite é uma meta complementar para promover uma mudança em direção ao cozimento avançado de plantas. As duas organizações abordaram estratégias pelas quais fazê-lo no white paper.

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"Muitas pessoas entendem o conceito geral sem necessariamente entender muitas das especificidades subjacentes aos conceitos da dieta mediterrânea, que está realmente enraizada na cozinha do azeite", disse Drescher. "Precisamos ser capazes de articular melhor o que o azeite e a dieta mediterrânea têm a oferecer".

“O white paper realmente investiga muitas estratégias culinárias e áreas de desenvolvimento específico na cozinha mediterrânea e na cozinha de azeite que serão valiosas para os especialistas em saúde pública e clima, pois recomendam modelos baseados na cultura para uma alimentação sustentável”, acrescentou.

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Entre essas estratégias culinárias está o uso mais extenso de aromáticos para dar sabor aos alimentos, em vez de depender apenas da carne. Alavancar porções menores de proteínas de origem animal, o que é frequentemente feito na culinária mediterrânea, é outra estratégia. Drescher acredita que o azeite desempenha um papel importante nessas duas estratégias.

Um exemplo prático que ele cita é a mudança dos molhos à base de carne para os à base de nozes e azeite.

"Muitos chefs de várias culturas ao redor do mundo têm problemas para imaginar molhos que não são à base de carne", disse ele. A cozinha mediterrânea de azeite possui uma grande variedade de molhos de nozes que são uma combinação de azeite, nozes, ervas, especiarias, alho e outros produtos aromáticos. Estes se estendem desde Espanha ao Oriente Médio e Norte da África e são absolutamente deliciosos. "

No Estados Unidos, que consome mais alimentos per capita do que quase todos os outros países, de acordo com dados da Universidade de Oxford, molhos à base de plantas, como hummus, estão crescendo em popularidade.

Drescher atribui isso à crescente disponibilidade de hummus em supermercados e restaurantes. Ele acredita que aumentar o acesso dos consumidores a esses tipos de produtos ajudará bastante na promoção de dietas de encaminhamento de plantas.

"Não é apenas que precisamos ter uma compreensão mais ampla do consumidor, mas precisamos ter uma acessibilidade mais ampla para os consumidores, de modo que cabe aos chefs, restaurantes e varejistas disponibilizar mais esses alimentos", disse ele.

Em geral, os EUA parecem ser um terreno fértil para expandir as dietas de avanço de plantas. De acordo com uma recente Estudo da Nielsen Homescan, 39% dos americanos disseram estar tentando ativamente comer mais alimentos à base de plantas.

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A CIA e o COI acreditam que a promoção do cozimento à base de plantas pode ajudar a aumentar esse número e impulsionar programas alimentares centrados em plantas, como a dieta mediterrânea, mais na vanguarda da cultura culinária americana.

Drescher acredita que saber como usar e cozinhar com extra virgin o azeite é a chave para alcançar esses objetivos. Para ilustrar esse ponto, ele cita algo que Antonia Trichopoulou, professora de bioquímica da Universidade de Atenas, disse uma vez.

"Não é que nós, gregos, gostemos necessariamente de vegetais, mais do que vocês americanos", disse ela. "A diferença está na forma como nossos vegetais são preparados: com azeite de oliva."