Osteria da Úmbria usa carta interativa de azeites para aumentar o envolvimento dos clientes
Uma osteria reconhecida pelo Guia Michelin em Montone está utilizando uma carta digital de azeites e vídeos produzidos pelos próprios produtores para aproximar os clientes dos azeites extravirgens da Úmbria e da região de onde eles provêm.
Situado na aldeia de Montone, uma joia medieval ao norte de Perugia, o Tipico Osteria dei Sensi é um dos 35 restaurantes #EvooAmbassador da rede Strada dell’Olio DOP Umbria.
Acredito que o que um bom restaurateur pode fazer é estimular o interesse pelo azeite.
Incluída na seleção Bib Gourmand da Michelin e agraciada com a distinção Slow Food Snail, a osteria contemporânea construiu sua identidade em torno de ingredientes provenientes exclusivamente da Úmbria. No centro dessa abordagem está uma seleção cuidadosamente escolhida de azeites extravirgens de alta qualidade de toda a região.
Para levar o mundo do azeite a um público mais amplo, os proprietários Paolo Morbidoni e Giancarlo Polito, chef do restaurante, lançaram uma carta interativa de azeites com conteúdo criado pelos próprios produtores.
Ao escanear um código QR colocado em cada mesa, os clientes podem abrir a lista em seus smartphones. Além de uma breve descrição e uma foto de cada garrafa, cada entrada inclui um link para um pequeno vídeo, com legendas em inglês, no qual o produtor apresenta o azeite e compartilha detalhes adicionais.
Paolo Morbidoni no Tipico Osteria dei Sensi em Montone
“Os restaurantes EvooAmbassador incluem estabelecimentos de médio a alto padrão comprometidos em utilizar os azeites das empresas associadas à Rota do Azeite e em ajudar a conscientizar sobre o uso adequado do azeite, tanto à mesa quanto na cozinha”, disse Morbidoni, presidente da Rota do Azeite DOP da Úmbria e um dos promotores da rede.
“Cada um de nós, restauradores, expressa esse foco no azeite de maneiras diferentes”, acrescentou. “Na nossa osteria, introduzimos a carta interativa de azeites como mais um passo no caminho que iniciamos há 13 anos, baseado no compromisso com a qualidade e na seleção cuidadosa de produtos, tendo os azeites premium como elemento central.”
Morbidoni disse que o azeite não é apenas um ingrediente essencial, mas também uma forma de compreender o território. Com isso em mente, a lista foi concebida para representar produtores de toda a região e para promover um interesse mais amplo pelo turismo do azeite e pela cultura gastronômica local.
Uma seção é dedicada aos azeites DOP da Úmbria, com uma seleção de cada uma das cinco subzonas da Denominação de Origem Protegida: Colli Assisi-Spoleto, Colli Martani, Colli Orvietani, Colli Amerini e Colli del Trasimeno.
Outra seção destaca as principais variedades de azeitona da região, apresentando azeites monovarietais produzidos a partir das variedades Moraiolo, Frantoio, Dolce Agogia, Rajo e San Felice.
Paolo Morbidoni (à esquerda) e Giancarlo Polito no Tipico Osteria dei Sensi em Montone, Úmbria.
Uma terceira seção apresenta azeites “raros” da Alta Úmbria, produzidos a partir de cultivares menos comuns, como Borgiona, Nostrale di Rigali, Gentile di Anghiari, Pocciolo e Limona.
“Costumávamos trazer nossa lista clássica de azeites junto com a carta de vinhos e o menu, dedicávamos algum tempo para descrever os azeites e deixávamos nossos clientes prová-los”, disse Morbidoni. “Mas percebi que a experiência terminava em apenas alguns minutos, o tempo que levavam para escolher seus pratos.”
Ele disse que o formato digital dá aos clientes a chance de explorar o assunto mais profundamente, tanto durante quanto após a refeição. Uma vez acessado, o link permanece em seus telefones, permitindo que eles revisitem a lista e descubram outros azeites e produtores mais tarde.
Morbidoni disse que o primeiro objetivo da lista interativa é despertar o interesse entre clientes com níveis muito diferentes de familiaridade com o azeite, desde consumidores experientes até iniciantes.
“Acredito que o que um bom restaurateur pode fazer é estimular o interesse pelo azeite”, disse ele. “Por meio dos vídeos curtos, os produtores oferecem instantâneos envolventes da empresa, do terroir e das variedades que cultivam. Isso pode despertar a curiosidade para saber mais.”
Ele acrescentou que o projeto também reflete a necessidade de recorrer a formatos que tenham repercussão junto ao público contemporâneo. Após um ano de experimentação, disse Morbidoni, os dados têm sido encorajadores: a lista de azeites teve, em média, cerca do dobro de visualizações do que o site que a hospeda, sugerindo um forte interesse por parte dos visitantes.