'Soğuk Pres' Gerçekten Ne Anlama Geliyor?

Zeytinyağı üretimi preslerle yapıldığında, terim taze meyvenin ilk presini tarif etti. Şimdi her yerde şişelerin üzerine yerleştirilmiş anlamsız bir sözcük.
Temmuz 28, 2020
Daniel Dawson

Son Haberler

Şartlar "soğuk preslenmiş, ” "ilk kez basıldı ”ve "ilk soğuk presleme ”sık sık süpermarket raflarını ve çiftçi pazarlarının standlarını sıralayan sızma ve sızma zeytinyağı şişelerinde görülür.

Bu eski üretim terimleri, yağın, kokulu aromalarını ve lezzetlerini ve aynı zamanda birçok sağlıklı kalitesini azaltacak olan aşırı ısı olmadan geleneksel bir değirmende ilk preslemeden elde edilen üstün kalitede olduğunu belirtmek içindir.

Ayrıca bakınız: Zeytinyağı Temel Bilgileri

Bununla birlikte, sızma zeytinyağının büyük çoğunluğu artık bir santrifüj kullanılarak yapılır ve bir pres değil, bu terimleri gerçek bir üretim açıklamasından çok bir pazarlama oyunu haline getirir.

Günümüzde, sızma ve sızma zeytinyağları genellikle 27 ° C'den (80.6 ° F) düşük sıcaklıklarda ekstrakte edilmektedir.

Daha yüksek sıcaklıklarda ekstrakte edilen zeytinyağı, sızma ve sızma zeytinyağının gerekli organoleptik ve kimyasal bileşimlerine sahip olamayacak ve terminolojiyi yapacaktır. "soğuk preslenmiş sızma ”gereksiz.

reklâm

Bu terimler nereden geldi?

Yirminci yüzyılın ortalarına kadar, zeytinyağı neredeyse tamamen geleneksel veya hidrolik bir pres kullanılarak üretildi ve "ilk kez basıldığında ”, taze hasat edilmiş zeytinlerden üretilen sızma ve sızma zeytinyağını tarif etti.

Zeytin sonbahar sonunda ve kış başında hasat edildiğinden, işlenecek değirmene geldiğinde meyve serindi. Basından çıkan ve aşağıdaki kaplara damlatılanlar, kalitelerin kalite özelliklerini karşıladıysa, sızma veya sızma zeytinyağıydı.

Ayrıca bakınız: Dünyanın En İyi Zeytinyağları

Bu ilk pres, zeytinlerden en iyi yağı çıkardıktan sonra, birçok üretici, artık çukurlara ve meyvenin posasına sıcak su ekleyip tekrar bastırır.

Suyun ısısı, yağın aromalarını uzaklaştırdı, polifenolleri ve lezzeti bozdu. Sonuç olarak, ikinci pres çok düşük kalitede ve lambalar için yakıt olarak kullanıldı - dolayısıyla lampante.

Zeytinyağı sıkılmazsa nasıl yapılır?

Günümüzde, sızma veya sızma olarak nitelendirilen zeytinyağları, aşırı ısı olmadan özütlenir ve zeytin değirmenlerinin son birkaç on yılda nasıl güncellendiğini gösterir.

Zeytin, sonbahar ve kış aylarında - giderek artan bir şekilde - hasat edilir ve ısının neden olabileceği bozulmayı önlemek için hızla öğütülür.

Sıkıştırılmak yerine, meyveler metal kırıcılara dökülür. Zeytin bir macun haline getirilip malaksa - daha küçük yağ damlacıklarının daha büyük olanlara aglomerasyonunu sağlamak için yavaşça çalkalanarak veya karıştırıldıktan sonra - elde edilen macun, yağın diğer her şeyden ayrıldığı bir santrifüje aktarılır.

Modern öğütme işlemi, yağın aromalarını, tatlarını ve faydalı bileşiklerini korumak için zeytin macununun sıcaklığını 27 ° C'nin altında tutar.

Aslında, aşırı ısı olmadan dikkatli bir şekilde ekstre edilmeyen herhangi bir yağ, bir tatma paneline veya kimyasal analizlere gönderildiğinde bakire veya ekstra bakire olarak nitelendirilmez. "soğuk preslenmiş ”veya "soğuk ekstrakte ”sızma zeytinyağı gereksiz bir terim.

AB 'ilk soğuk baskı 'yeni bir anlam

Süre "ilk soğuk preslenmiş ”ve "Sızma zeytinyağı etiketlerine konulan büyük ölçüde anlamsız atıflardır, Avrupa Birliği bunu değiştirmek için yola çıktı.

27 üyeli ticaret bloğu, iki terimin yasal tanımlarını belirlemek için geleneksel olarak üretilen zeytinyağları modern rakipler dışında.

"Endikasyon 'Avrupa Birliği pazarlama standartları mevzuatında, 'ilk soğuk presleme' sadece zeytin hamurunun hidrolik presler kullanılarak geleneksel bir ekstraksiyon sistemi ile ilk mekanik preslenmesinden 27 ° C'nin altındaki bir sıcaklıkta elde edilen sızma veya sızma zeytinyağları için görünebilir " zeytinyağı için.

"Endikasyon 'soğuk ekstraksiyon 'sadece zeytin ezmesinin süzülmesi veya santrifüjlenmesi ile 27 ° C'nin altındaki bir sıcaklıkta elde edilen sızma veya sızma zeytinyağları için görülebilir. ”

Gerçek sızma zeytinyağı bulmak

"Soğuk preslenmiş, ” "ilk kez basıldı ”ve "ilk soğuk presleme ”, tüketicileri satın aldıkları zeytinyağının yüksek kalitede olduğuna ikna etmek için kullanılıyor.

Avrupa Birliği dışında, bu terimlerin nasıl kullanılacağına dair çok az veya hiç kural veya düzenleme yoktur, bu nedenle bunlar her tür zeytinyağına uygulanabilir.

Gerçekten önemli olan terimler "bakire ”ve "Sızma ”yani zeytinyağı, uluslararası geçerliliği olan kalite standardını karşılamaktadır.

Dünyanın En İyi Zeytinyağlarının Resmi Dizini, beş yüzden fazla kişi için uzman incelemeleri ve ayrıntılı bilgiler içerir. yüksek kaliteli sızma zeytinyağı onlarca ülkeden.





Düzenleme önerin

Alakalı haberler

Geribildirim / Öneriler