Türkiye'nin En Çok Ödüllü Sızma Zeytinyağının Arkasındaki Üreticiyle Tanışın

Üreticiler bir kez daha geride Novavera 2021'de en büyük kazananlar arasında olduğunu kanıtladı NYIOOC World Olive Oil Competition.

Nadir yerel çeşitlerden zeytinyağı üretiminde uzmanlaşmış Türk şirketi, üçüncü ardışık Trilye harmanı için Altın Ödül ve Ayvalık, Yamalak ve organik karışımları için üç Gümüş Ödül.

Şirketin kurucusu ve sahibi Bahar Alan'a göre Novavera, kurulduğu 200 yılından bu yana 2018'den fazla ödül alarak en çok ödül alan Türk markasıdır.

"Bir hastalık geçirdikten sonra sağlığın ve doğayla bağ kurmanın gerçek önemini anladım” dedi. Olive Oil Times. ​"Bu sayede hayatımın gerçek amacını öğrendim: Sağlıklı gıdayı en iyi şekilde üretmek ve bunu doğayla uyum içinde yapmak.”

Alan'ın bir zeytinyağı üreticisi olarak bu metaforik yeniden doğuşunun bir kısmı, şirket için seçtiği isimle aktarılıyor.

"Nova vera demek ​'yeni bahar' ve ​'yeni gerçek' olarak tercüme edilebilir ve ​'bahar'ın (bahar demek bahar demektir) yeni gerçeği” dedi Alan. ​"Sağlıklı bir gıda olan zeytinyağını mümkün olan en iyi şekilde üretmek, hastalığımda zor zamanlar geçirdikten sonra öğrendiğim hayatımın yeni gerçeği ve amacıdır. Bu marka bana bu amacı hatırlatıyor.”

Yüzyıllardır Türkiye'nin zeytin başkenti olan Ayvalık'ta 2,000 hektarlık alana 20 bin ağaç dikmesiyle Novavera'nın temel taşı atıldı.

"İlk başta bir emeklilik projesi olarak yapmak istediğimiz hobi olarak başladı” dedi. ​"Ancak konuya tamamen ilgi duyduğum için, daha yüksek miktarda fenolik bileşik içeren daha sağlıklı zeytinyağı üretmek hakkında bulabildiğim her şeyi öğrenmeye hevesliydim.

"Şu anda Türkiye'nin eski ve yeni zeytincilik merkezleri olarak nitelendirilebilecek Ayvalık ve Manisa bölgelerinde 160 hektardan fazla korumuz var" dedi.

Zeytin yetiştiriciliği ve hasadında kullanılan geleneksel yaklaşımlardan memnun olmayan Alan ve ekibi için ilk yıl zorlu geçti.

"İlk yıl boyunca en büyük zorluğumuz, birlikte çalıştığımız çiftçilerin ve biçerdöverlerin geleneksel alışkanlıklarıydı” dedi. ​"Onları çuval yerine kasa, geleneksel çubuklar yerine hasat makineleri gibi daha modern yöntemler kullanmaya ikna etmek için çok çalışmamız gerekti.”

Düzensiz hava, Alan ve ekibinin dolu, fırtına ve kuraklığın ilk sezonda ağaçlarına zarar vermesi nedeniyle karşılaştığı bir başka zorluktu.

Bu zorluklara rağmen Alan, Novavera'nın ilk üretim yılının iyi karşılandığını ve birkaç yağın uluslararası ödüller kazandığını söyledi.

"Bu, bizi bu yeni iş kolunda daha fazla zaman ve enerji öğrenmeye ve yatırım yapmaya teşvik etti” dedi. ​"Bu nedenle Kaliforniya'da zeytinyağı tadımı ve üretimi için iki eğitime katıldık. Orada uzmanlarla tanıştık ve kendi değirmenimizi en verimli şekilde kurmak için rehberlik aldık.”

Zeytin çeşitlerinin çoğunda erken hasat tercih edilir. Hasat dönemi genellikle Eylül ayı sonlarında başlar ve Ekim ayının ilk haftasına kadar sürer.

"Hasat sonrası zeytinler hemen fabrikalarımıza taşınıyor ve herhangi bir gecikmeye neden olmadan presleniyor” dedi. ​"Zeytinlerin uzak yerlerden taşınması için iklim kontrollü depolama sistemli araçlar kullanılmaktadır.”

Zeytinler değirmene ulaştığında, meyve üzerindeki kalıntıları gidermek için çift yıkama sistemi ile durulanır. Daha sonra özel bir filtreden geçen su ile zeytinler son bir kez yıkanır. Zeytinler yıkandıktan sonra soğuk ekstraksiyon işlemi başlar.

"Zeytinyağının soğuk ekstrakte edilmiş olarak kabul edilebilmesi için, üretimin hiçbir aşamasında zeytin ezmesinin sıcaklığı 27 ºC'yi geçmemelidir ”dedi. ​"Üretim altyapımız ve teknolojisi, hamurun sıcaklığını altı noktada ölçmemizi ve gerektiğinde belirli noktalarda soğutmamızı sağlıyor.”

"Daha sonra zeytinyağı, tazeliğini ve kalitesini korumak için hava, ışık ve ısıya dayanıklı bir ortamda saklanır” diye ekledi.

Bu süreç birçok sızma zeytinyağı üreticisine aşina olsa da Alan, şirketin Altın Ödüllü karışımları da dahil olmak üzere yerel çeşitlere vurgu yapmasının Novavera'nın öne çıkmasına yardımcı olduğunu söyledi.

"Bu erken hasat sızma zeytinyağı karışımı, Manisa bölgesinde 600 metre yükseklikte yetişen Trilye zeytinlerinden üretiliyor” dedi. ​"Bu zeytinlerin ürettiği yağlar yüksek oranda içerir. polifenolleri ve ideal bir toprak ve iklimde yetişmeleri nedeniyle yoğun meyvemsi bir lezzet.”

"Her yıl en az bir veya iki nadir yerel çeşidi işliyor ve gizli bir mücevher olduğuna inandığımız Yamalak gibi onları tanıtmaya çalışıyoruz” dedi.

Alan, yerel çeşitlere olan güvenlerinin yanı sıra, son derece yetenekli ekibini şirketin kalıcı başarısına da bağladı.

"Üretim ekibimiz iki yıl boyunca İtalya ve ABD'den uzmanlar tarafından eğitildi” dedi. ​"Yağların yerel çeşitlerle uyumunu dengelemenin yanı sıra meyvemsilik ve fenolik bileşiklerin seviyesini koruma konusunda mucizeler yaratabilirler.”

Novavera, üretimin her aşamasında yoğun çaba sarf etmesine rağmen, iklim değişikliğiTürkiye'nin Ege bölgesinde giderek yaygınlaşan .

"Alan, geçen yıl küresel ısınmanın olumsuz etkileriyle karşılaştık” dedi. ​"Ne yazık ki, mahsulümüzün kalitesi ve miktarı kuraklıktan etkilenen. Ancak ekinlerimizi kurtarmak için modern organik tarım yöntemlerini uygulayarak bu zorlukların üstesinden gelmek için elimizden gelenin en iyisini yaptık.”

Alan'a göre iklim değişikliği sadece Türkiye'de değil, dünyanın geri kalanında da çiftçilerin karşılaştığı en önemli zorluk.

"Her geçen yıl yeni hastalıkların, zamansız yağışların, kuraklıkların ve küresel ısınmanın yaygınlığı artıyor ve bunların hepsi mahsulün kalitesini ve miktarını olumsuz etkiliyor” dedi.

Alan'ın vizyonu ve temel değerleri, doğayla uyumlu sağlıklı gıda üretme fikrine dayanmaktadır. Bu amaçla Novavera, bir iklim değişikliğiyle mücadele stratejisi.

Şirket, sürdürülebilir üretim yöntemleri uygulamıştır. herhangi bir atık oluşturmadansu tasarrufu ve geri dönüşüm dahil.

"Bahçelerimizde organik ve biyodinamik tarım ilkelerini uyguluyoruz” dedi. ​"Ağaçlarımız sadece ihtiyaç halinde damla sulama yöntemi ile sulanmaktadır. Akredite testler aracılığıyla pestisit kalıntısı kalmaz Zeytinyağlarımızda.”

"Su israfını önlemek için zeytin ezmesine ilave su katmadan üretiyoruz” dedi. ​"Pirinamızı geri dönüşüm tesislerine göndererek bu ürünün yakıta dönüşmesine katkı sağlıyoruz” dedi.

Novavera, çevresel sürdürülebilirliğin yanı sıra ekonomik olarak sürdürülebilir kalma ihtiyacını dengeler. Sonuç olarak şirket şu anda sızma zeytininin yüzde 30'unu Amerika Birleşik Devletleri, Avrupa ve Güney Kore'ye ihraç ediyor.

Alan, diğer yerel üreticilerle birlikte çalışarak bu rakamı artırmayı umuyor, ancak yalnızca şirketinin standartlarını karşılıyorlarsa.

"Ekosistemimize daha fazla çiftçiyi dahil etmek için yeni bir iş modeli üzerinde çalışıyoruz. ​'sözleşmeli organik zeytin yetiştiriciliği modeli ”dedi Alan. ​"Pestisit kaynaklı çapraz bulaşmayı önlemek için sadece kendi bahçelerimizde yetiştirilen zeytinleri işleyeceğiz.”

"Daha fazla çiftçinin zeytinlerini organik olarak yetiştirmesini sağlamak istiyoruz ”dedi. ​"Bu model, organik tarım konusunda yeterli bilgiye sahip olmayan zeytin yetiştiricilerinin, organik tarım ilkelerini bahçelerinde uygulamalarına yardımcı olacaktır.”

"Novavera, gözetim altında bir programa uyarak organik gübreler ve zararsız organik tarım ilaçları uygulamalarına olanak sağlayacak,” diye devam etti Alan. ​"Bu sözleşmeli çiftçiler, nihai organik ürünlerini Novavera'da öğütebilecekler. Bu modelin yurt dışında veya şehirlerde yaşayan ve bahçelerine iyi bakamayan zeytinlik sahiplerini cezbedeceğine inanıyoruz.”