Türkiye’nin En Çok Ödül Kazanan Sızma Zeytinyağının Üreticisiyle Tanışın

Novavera’nın arkasındaki üreticiler, 2021 NYIOOC Dünya Zeytinyağı Yarışması’nda bir kez daha en büyük kazananlar arasında yer aldılar.

Nadir yerel çeşitlerden zeytinyağı üretimi konusunda uzmanlaşmış olan Türk şirketi, Trilye karışımıyla üst üste üçüncü kez Altın Madalya, Ayvalık, Yamalak ve organik karışımlarıyla ise üç Gümüş Madalya kazandı.

Her yıl, en az bir veya iki nadir yerel çeşidi işliyor ve bunları tanıtmaya çalışıyoruz. Yamalak gibi, bizim için gizli bir hazine olan çeşitleri de buna dahil.– Bahar Alan, Novavera sahibi

Şirketin kurucusu ve sahibi Bahar Alan'a göre, Novavera 2018'deki kuruluşundan bu yana 200'den fazla ödül kazanarak Türkiye'nin en çok ödül alan markası oldu.

Ayrıca bakınız: Üretici Profilleri

Alan, Olive Oil Times'a verdiği demeçte, "Bir hastalık geçirdikten sonra, sağlığın ve doğa ile bağ kurmanın gerçek önemini anladım" dedi. "Bununla birlikte, hayatımın gerçek amacını da anladım: en iyi şekilde sağlıklı gıda üretmek ve bunu doğa ile uyum içinde yapmak."

Alan’ın zeytinyağı üreticisi olarak yaşadığı bu mecazi yeniden doğuşun bir kısmı, şirket için seçtiği isimde de yansıtılıyor.

“Nova vera, ‘yeni bahar’ ve ‘yeni gerçek’ anlamına gelir ve ‘baharın yeni gerçeği’ olarak çevrilebilir,” dedi Alan. “Zeytinyağı gibi sağlıklı bir gıdayı mümkün olan en iyi yöntemle üretmek, hastalıkla zor bir dönem geçirdikten sonra farkına vardığım hayatımın yeni gerçeği ve amacıdır. Bu marka adı bana bu amacı hatırlatıyor.”

Novavera’nın temeli, şirketin yüzyıllardır Türkiye’nin zeytin başkenti olan Ayvalık’ta 20 hektarlık bir alana 2.000 ağaç dikmesiyle atıldı.

Alan, “Başlangıçta bu, emeklilik projemiz olarak yapmak istediğimiz bir hobi olarak başladı,” dedi. “Ancak konuya tamamen kapıldığım için, daha yüksek miktarda fenolik bileşik içeren daha sağlıklı zeytinyağı üretimi hakkında bulabildiğim her şeyi öğrenmeye hevesliydim.”

“Şu anda, sırasıyla Türkiye’nin eski ve yeni zeytin yetiştirme merkezleri olarak tanımlanabilecek Ayvalık ve Manisa bölgelerinde 160 hektardan fazla zeytinlik sahibiyiz,” diye ekledi.

Zeytin yetiştiriciliği ve hasadında geleneksel yaklaşımlardan memnun olmayan Alan ve ekibi için ilk yıl zorlu geçti.

“İlk yıl, en büyük zorluğumuz birlikte çalıştığımız çiftçilerin ve hasatçıların geleneksel alışkanlıklarıydı,” dedi. “Onları çuvalların yerine kasalar, geleneksel sopaların yerine hasat makineleri gibi daha modern yöntemleri kullanmaya ikna etmek için çok çalışmak zorunda kaldık.”

Düzensiz hava koşulları, Alan ve ekibinin karşılaştığı bir başka zorluktu; ilk sezonda dolu, fırtına ve kuraklık ağaçlarına büyük zarar verdi.

Bu zorluklara rağmen Alan, Novavera’nın ilk üretim yılının olumlu karşılandığını ve birkaç zeytinyağının uluslararası ödüller kazandığını söyledi.

“Bu, bizi bu yeni iş kolunda daha fazla öğrenmeye ve daha fazla zaman ve enerji harcamaya teşvik etti,” dedi Alan. “Bu nedenle, Kaliforniya’da zeytinyağı tadımı ve üretimi konusunda iki eğitim programına katıldık. Orada uzmanlarla tanıştık ve kendi fabrikamızı en verimli şekilde kurmak için rehberlik aldık.”

Ayrıca bakınız: Ödüllü Zeytinyağı Nasıl Üretilir

Çoğu zeytin çeşidi için erken hasat tercih edilir. Hasat dönemi genellikle Eylül sonlarında başlar ve Ekim'in ilk haftasına kadar sürer.

“Hasat edilen zeytinler hemen değirmenlerimize nakledilir ve gecikme yaşanmadan sıkılır,” dedi Alan. “Uzak yerlerden zeytin nakliyesi için iklim kontrollü depolama sistemlerine sahip araçlar kullanılır.”

Zeytinler fabrikaya ulaştığında, meyvedeki kalıntıları gidermek için çift yıkama sistemi kullanılarak yıkanır. Ardından, özel bir filtreden geçen su ile zeytinler son bir kez daha yıkanır. Zeytinler yıkandıktan sonra soğuk sıkım süreci başlar.

Alan, “Zeytinyağının soğuk sıkım olarak kabul edilebilmesi için, zeytin hamurunun sıcaklığı üretimin hiçbir aşamasında 27 ºC’yi geçmemelidir,” dedi. “Üretim altyapımız ve teknolojimiz, hamurun sıcaklığını altı noktadan ölçmemizi ve gerekirse belirli noktalarda soğutmamızı sağlıyor.”

“Ardından zeytinyağı, tazeliğini ve kalitesini korumak için hava, ışık ve ısıya dayanıklı bir ortamda depolanır,” diye ekledi.

Bu süreç birçok sızma zeytinyağı üreticisi için tanıdık olsa da, Alan, şirketin Altın Ödül kazanan karışımı da dahil olmak üzere yerel çeşitlere verdiği önemin Novavera’yı öne çıkardığını söyledi.

“Bu erken hasat sızma zeytinyağı karışımı, Manisa bölgesinde 600 metre yükseklikte yetişen Trilye zeytinlerinden üretiliyor,” dedi Alan. “Bu zeytinlerden üretilen yağ, ideal toprak ve iklim koşullarında yetişmeleri sayesinde yüksek düzeyde polifenol içeriyor ve yoğun bir meyve aromasına sahip.”

“Her yıl, en az bir veya iki nadir yerel çeşidi işliyor ve bunları tanıtmaya çalışıyoruz. Örneğin, bizim için gizli bir hazine olan Yamalak gibi,” diye ekledi.

Alan, yerel çeşitlere olan bağlılıklarının yanı sıra, şirketin kalıcı başarısını son derece yetenekli ekibine de bağladı.

“Üretim ekibimiz, İtalya ve Amerika Birleşik Devletleri’nden gelen uzmanlar tarafından iki yıl boyunca eğitildi,” dedi. “Yerel çeşitlerle yağların uyumunu dengelemenin yanı sıra, meyveli lezzet ve fenolik bileşiklerin seviyesini korumak konusunda mucizeler yaratabiliyorlar.”

Ayrıca bakınız: Türkiye’nin En İyi Zeytinyağları

Üretimin her aşamasında yoğun çaba sarf etmesine rağmen, Novavera, Türkiye’nin Ege bölgesinde giderek yaygınlaşan iklim değişikliğinin getirdiği zorluklardan muaf değil.

“Geçen yıl, küresel ısınmanın olumsuz etkileriyle karşı karşıya kaldık,” dedi Alan. “Maalesef, mahsulümüzün kalitesi ve miktarı kuraklıktan etkilendi. Ancak mahsulümüzü kurtarmak için modern organik tarım yöntemlerini uygulayarak bu zorlukların üstesinden gelmek için elimizden geleni yaptık.”

Alan’a göre, iklim değişikliği sadece Türkiye’de değil, dünyanın geri kalanında da çiftçilerin karşılaştığı en önemli zorluktur.

“Her geçen yıl, yeni hastalıkların yaygınlığı, mevsim dışı yağışlar, kuraklıklar ve küresel ısınma artıyor ve bunların hepsi mahsulün kalitesini ve miktarını olumsuz etkiliyor,” dedi.

Alan’ın vizyonu ve temel değerleri, doğa ile uyum içinde sağlıklı gıda üretme fikrine dayanıyor. Bu amaçla Novavera, iklim değişikliğiyle mücadele etmek için bir strateji geliştirdi.

Şirket, su tasarrufu ve geri dönüşümü dahil olmak üzere, atık üretmeden sürdürülebilir üretim yöntemleri uygulamaya koydu.

“Bahçelerimizde organik ve biyodinamik tarım ilkelerini uyguluyoruz,” dedi Alan. “Ağaçlarımız sadece gerektiğinde damla sulama yöntemiyle sulanıyor. Akredite testler aracılığıyla zeytinyağlarımızda hiçbir pestisit kalıntısı kalmadığından emin oluyoruz.”

“Su israfını önlemek için zeytin hamuruna ilave su eklemeden üretim yapıyoruz,” diye ekledi. “Zeytin posamızı geri dönüşüm tesislerine göndererek, bu ürünün yakıta dönüştürülmesine katkıda bulunuyoruz.”

Novavera, çevresel sürdürülebilirliğin yanı sıra ekonomik olarak da ayakta kalma ihtiyacını dengeliyor. Sonuç olarak, şirket şu anda sızma zeytinyağının yüzde 30’unu Amerika Birleşik Devletleri, Avrupa ve Güney Kore’ye ihraç ediyor.

Alan, diğer yerel üreticilerle çalışarak bu rakamı artırmayı umuyor, ancak bu, yalnızca şirketinin standartlarını karşılayan üreticilerle mümkün olacak.

Alan, “'Sözleşmeli organik zeytin yetiştiriciliği' modeline dayalı olarak ekosistemimize daha fazla çiftçiyi dahil etmek için yeni bir iş modeli üzerinde çalışıyoruz,” dedi. “Pestisit kaynaklı çapraz bulaşmayı önlemek için, yalnızca kendi bahçelerimizde yetiştirilen zeytinleri işleyeceğiz.”

"Daha fazla çiftçinin zeytinlerini organik olarak yetiştirmesini sağlamak istiyoruz," diye ekledi. "Bu model, organik tarım konusunda yeterli bilgiye sahip olmayan zeytin yetiştiricilerinin, organik tarım ilkelerini bahçelerine uygulamalarına yardımcı olacak."

“Novavera, bu çiftçilerin denetim altında bir programa uyarak organik gübre ve zararsız organik pestisitler kullanmalarını sağlayacak,” diye devam etti Alan. “Sözleşmeli çiftçiler, nihai organik ürünlerini Novavera’da işleyebilecekler. Bu modelin, yurtdışında veya şehirlerde yaşayan ve bahçelerine yeterince bakamayan zeytin bahçesi sahiplerinin ilgisini çekeceğine inanıyoruz.”

---