Dalmaçya Mirası ve Erken Hasat Hassasiyeti, Ödüllü Bir Markanın Arkasındaki Güç
Sebastijan Adžić, Hırvatistan’ın Dalmaçya kıyılarında yapılan arkeolojik buluntuların, geleneksel zeytin yetiştiriciliğine olan bağlılığını pekiştirdiğini belirtiyor; bu yöntem artık, aromaları ve polifenolleri korumak amacıyla erken hasat uygulamaları ve hızlı öğütme ile birleştiriliyor.
Pakoštane’de zeytin yetiştiriciliği yapan Sebastijan Adžić, işinin Dalmaçya’nın taş, tuz ve denizden oluşan manzarasına dayandığını söyledi; ailesinin evi bir Roma Villa Rustica’sının kalıntıları üzerinde yer alırken, antik bir limanın kalıntıları da kıyının hemen açıklarında bulunuyor.
Adžić, bölgenin zeytinyağıyla olan uzun soluklu ilişkisinin hâlâ hissedilebilir olduğunu söyledi. Adriyatik'te dalış yaparken, yaklaşık 2.000 yıl öncesine ait amforalar ve ritüel seramik yağ lambaları bulduğunu söyledi; bu keşifler, geleneği yeniden icat etmekten ziyade onu sürdürme sorumluluğunu daha da derinleştirdi.
Işıkta bir miras: Adžić’in arazisinde bulunan bu 2.000 yıllık Roma ritüel yağ lambası, Pakoštane’nin “sıvı altınının” antik çağlardan beri değer gördüğünü kanıtlıyor.
Pakoštane çevresindeki kırsal alanın bir zamanlar doğu Adriyatik kıyısındaki en büyük zeytinliklerden birine ev sahipliği yaptığını da ekledi. Bugün, zeytinliklerini o dönemin yaşayan bir hatırası ve Hırvatistan’ın modern zeytin sektörünün daha geniş çaplı canlanmasının bir parçası olarak tanımlıyor.
Adžić’in NYIOOC ödüllü markası Leut, adını kıyı şeridinde kullanılan geleneksel ahşap teknelerden almaktadır. Adın denizde dayanıklılığı yansıttığını ve karstik kireçtaşı üzerinde yetişen zeytin ağaçlarıyla ilişkilendirdiği dirençli yapıyı simgelediğini söyledi.
Üretimi, esas olarak yerel Oblica ve Levantinka zeytinlerinden yapılan ve Frantoio, Coratina ve Picholine gibi çeşitlerle harmanlanan sızma zeytinyağına odaklanıyor. Adžić, bu yaklaşımın yerel kimliği zeytin yetiştiriciliğindeki deneyimle rafine edilmiş tekniklerle birleştirdiğini söyledi.
Aile, hasadın her aşamasını denetliyor ve yerli çeşitlerin karakterini korumak için sadece en sağlıklı meyveleri elle topluyor.
Adžić, yağların karakterini Pakoštane’nin mikro iklimine bağladı: güçlü güneş ışığı, kaliteli topraklar, taze kaynak suyu ve deniz ile yakındaki Vrana Gölü arasında esen değişken rüzgarlar. Erken hasat ve sağlıklı meyvelerin özenle elle toplanmasının sonuçlar için çok önemli olduğunu söyledi.
Tazeliği korumak için hasat ile öğütme arasındaki süreyi en aza indirmenin önemini vurgulayan Adžić, Dalmaçya otlarının aromatik profilini korumak ve doğal olarak oluşan polifenolleri muhafaza etmek için her dakikanın önemli olduğunu belirtti.
Her dakika önemlidir: Adžić, yüksek polifenol seviyesini ve Dalmaçya otlarının taze kokusunu korumak için hasat ile öğütme arasındaki süreyi en aza indirir.
Üretimin yanı sıra, Adžić’in ailesi konaklama sektöründe de faaliyet gösteriyor ve tadım etkinlikleri düzenleyerek ziyaretçileri hikayenin başladığı yerle buluşturuyor. Adžić, genellikle sahilden birkaç adım uzaklıkta olan masalarda yağı servis etmenin, turizm ile yerel tarımsal mirası birbirine bağlamaya yardımcı olduğunu söyledi.
Adžić, New York’ta kazandığı son Altın Ödül’ün sadece kendi çalışmalarını değil, ailesinin ortak çabasını da takdir ettiğini söyledi. NYIOOC Dünya Yarışması’ndaki bu onuru, Pakoštane’nin hala eski ününe yakışır zeytinyağları üretebileceğinin bir kanıtı olarak nitelendirdi.