Rapora göre, İtalya’da bilgi eksikliği varken zeytinyağı turizmine olan ilgi artıyor

Son yıllarda İtalya’da zeytinyağı turizminin önemli ölçüde yaygınlaşması, tüketiciler ile ürünün kendisi arasında süregelen kültürel mesafeyle aynı döneme denk gelmiştir.

Zeytinyağı Turizmi İkinci Raporu'na göre, zeytin temalı deneyimlere katılanların sayısı 2021 ile 2024 arasında yüzde 37,1 artmış ve bu da tüketicilerin ilgisinde güçlü bir artışa işaret etmektedir.

Rapor, gastronominin turizm tercihlerini giderek daha fazla şekillendirdiği ve zeytinyağı turizminin rolünü genişlettiği İtalyan yemek turizmindeki daha geniş bir dönüşümü yansıtmaktadır.

“Zeytinyağı turizmi raporu, zeytinyağına sadece bir tarım ürünü olarak değil, aynı zamanda bölge, tarih ve topluluğun bir ifadesi olarak da artan bir ilgi olduğunu bir kez daha gösteriyor,” dedi ulusal dernek Città dell’Olio’nun başkanı Michele Sonnessa, raporu tanıtırken.

Çalışmada, İtalya’nın zeytin sektörünün, ülke geneline yayılmış yaklaşık 619.000 zeytinle ilgili işletme ve 500’den fazla tanınmış zeytin çeşidiyle eşsiz bir küresel miras oluşturduğu belirtiliyor. Yine de İtalyanların sadece yüzde 47’si en az bir zeytin ağacı çeşidinin adını sayabiliyor.

Buna karşılık, yüzde 33'ü hiçbir çeşit bilmediğini söylerken, yüzde 20'si nasıl cevap vereceğini bilmediğini belirtmiştir; bu da ankete katılanların çoğunluğunun tek bir zeytin çeşidini bile tanımlayamadığı anlamına gelmektedir.

Raporda ayrıca, zeytin çeşitlerini saymaları istendiğinde, ankete katılanların yaklaşık yüzde sekizinin botanik çeşitler yerine ticari zeytinyağı markalarını saydığı ortaya çıktı.

Yazarlar için bu boşluk, tüketicilerin üreticilerle, manzaralarla ve sızma zeytinyağının ardındaki biyolojik çeşitlilikle doğrudan bağlantı kurmasına yardımcı olabilecek zeytinyağı turizmi gibi girişimlerin önemini vurgulamaktadır.

“Zeytinyağı turizmi, özellikle dünyanın en değerli sızma zeytinyağlarının bazılarının beşiği olan bölgemizde muazzam bir potansiyele sahiptir. Bu ürüne, özelliklerine ve niteliklerine olan merak nihayet artmaya başlıyor, ancak bu konudaki bilgi hâlâ çok sınırlı,” diye konuştu Toskana’daki birçok ödül kazanmış Frantoio di San Gimignano’nun genel müdürü Alberto Morettini, geçtiğimiz günlerde Olive Oil Times’a.

Morettini’nin şirketi, müze tarzı sergiler, interaktif turlar ve eğitici deneyimler dahil olmak üzere zeytinyağı etrafında kültür ve turizmi birleştiren çeşitli projelere yayıldı.

Raporda, zeytinyağı turizminin ek gelir yaratabileceği ve zeytinliklerin terk edilmesine karşı koymaya yardımcı olabileceği için, kırsal kalkınma ve toprak koruma için stratejik bir araç olarak giderek daha fazla görüldüğü belirtildi.

“Zeytinyağı turizmi deneyimleri, daha sürdürülebilir tarım uygulamalarını teşvik eder ve zeytin biyolojik çeşitliliğinin korunmasını destekler. Zeytin turizmi, İtalyan zeytin sektörünü güçlendirebilen bir kaldıraç görevi görür, ürün satışlarının ötesine geçen ekonomik faydalar yaratır ve zeytin manzaralarının korunmasına katkıda bulunur,” dedi raporun baş araştırmacısı Roberta Garibaldi.

Rapor, zeytinyağı turizmi deneyimlerinin çoğunun hala üreticilerle ve ürünleriyle doğrudan temasa odaklandığını gösteriyor.

Zeytinle ilgili deneyimlere katılan İtalyan gezginler arasında en yaygın aktivite, yanıt verenlerin yüzde 20’si tarafından belirtilen, üreticiden doğrudan zeytinyağı satın almaktır. Rehberli tadımlar yüzde 12 ile ikinci sırada yer alırken, yüzde 11'i seyahatleri sırasında bir zeytin çiftliğini veya değirmenini ziyaret ettiklerini belirtmiştir.

Diğer yaygın deneyimler arasında tarihi değirmenleri ziyaret etmek, zeytinyağı festivallerine katılmak ve restoranlarda yerel yemeklerle eşleştirilmiş farklı yağları tatmak yer alıyor; bunların her biri ankete katılanların yaklaşık yüzde 11'i tarafından belirtildi.

Geleneksel etkinlikler hâlâ baskın olsa da, raporda daha sürükleyici ve yaratıcı formatlara olan ilginin arttığı da tespit edildi. Ankete katılanların yaklaşık yüzde dokuzu zeytin hasadına katılıp kendi zeytinyağlarını yaptıklarını, yüzde sekizi ise antik zeytinliklerdeki yürüyüş rotalarına katıldıklarını belirtti.

Daha deneysel teklifler de ortaya çıkmaya başlıyor. Ankete katılanların yaklaşık yüzde beşi, zeytinliklerde mum ışığında akşam yemeklerine katıldıklarını veya zeytinyağı temalı birkaç günlük turizm paketleri rezervasyonu yaptıklarını belirtti.

Araştırma, İtalya'nın ötesine geçerek, ana komşu pazarlar olarak kabul edilen Fransa, Almanya, Avusturya ve İsviçre'yi de inceledi ve uluslararası turistlerin zeytinyağı turizmine genellikle yerli ziyaretçilerden farklı bir yaklaşım sergilediğini ortaya koydu.

Rapora göre, yabancı gezginler genellikle tadımlara ve doğrudan ürün keşfine odaklanırken, İtalyan ziyaretçiler zeytinyağını manzara, kültür ve sağlıklı yaşamla birleştiren daha geniş kapsamlı deneyimlere daha sık ilgi duyuyor.

Sonuçlar, harcama davranışlarında da dikkate değer farklılıklar olduğunu gösterdi. Rapora göre, yabancı ziyaretçiler genellikle zeytin turizmi için en değerli segmentler arasında yer alıyor; çünkü daha fazla harcama yapma eğiliminde ve birinci sınıf yemek deneyimlerine öncelik veriyorlar.

Çoğu Avrupa ülkesinde, zeytin çiftliğine rehberli ziyaret ve tadım için tercih edilen fiyat aralığı kişi başına 20 ile 40 avro arasındadır. Ancak ABD'li turistler, ödeme konusunda önemli ölçüde daha istekli olduklarını göstermektedir. Yaklaşık yüzde 23'ü 41 ile 60 avro arasında harcama yapacağını söylerken, yaklaşık yüzde 15'i 61 ile 100 avro arasında ödeme yapmaya hazırdı; bu da 60 avrodan fazla harcamaya hazır ABD'li gezginlerin oranını yaklaşık yüzde 30'a çıkardı.

Uluslararası gezginlerin yarısından fazlası, pazara bağlı olarak yüzde 56 ile 81 arasında, önümüzdeki üç yıl içinde İtalya'da yemek ve şarap turizmi deneyimi yaşamak istediklerini belirtti.

Bazı destinasyonlarda aşırı turizmle boğuşan bir ülkede, zeytinyağı ile ilgili seyahatler, daha az bilinen kırsal bölgelerin kimliğini ve görünürlüğünü yeniden tanımlamaya yardımcı oluyor.

Üretim bölgelerini kırsal kültür, müzeler ve doğa temelli etkinliklerle birleştiren girişimler, hem yerli hem de yabancı ziyaretçileri giderek daha fazla çekiyor.

“Her bir şişe, genellikle zorlu arazileri koruyan ve kırsal manzaraların güzelliğini muhafaza edenlerin emeğini barındırıyor,” dedi İtalyan zeytinyağı üretici birliği Unaprol’un başkanı David Granieri, raporu sunarken.

Morettini, bir zeytin değirmeninin sadece bir iş yeri değil, aynı zamanda özel üreticiler, çiftçiler, değirmenciler ve tarım uzmanları arasında buluşma ve fikir alışverişi yapılan bir yer olduğunu söyledi.

“Yine de burası duyuların uyandırıldığı bir yer: ezme işleminin kokusu havayı dolduruyor, makinelerin sesi duyuluyor, her üretimin rengi inceleniyor ve her şeyden öte, yeni yağ tadılıyor,” dedi. “Değirmenimizin içinde geliştirdiğimiz ziyaretçi rotası ve tadımlar aracılığıyla, bu duyguları yıl boyunca herkesin erişimine açmak istedik.”

Raporda, zeytinyağı ile yapılan sağlık tedavileri ve nutrasötik uygulamaların, yıl boyunca ziyaretçileri çeken yeni turizm nişleri olarak ortaya çıkabileceği öne sürülüyor.

Raporda, büyümesine rağmen, zeytin turizminin tam potansiyeline ulaşmak için hala daha güçlü bir profesyonelleşme ve organizasyona ihtiyaç duyduğu vurgulanıyor. Konaklama ve ağırlama profesyonelleri, zeytinyağı rehberleri ve turizm yöneticileri için eğitim programları, mevcut birçok girişimi sürdürülebilir iş modellerine dönüştürmek için hayati önem taşıyor.

Raporda, sonuç bölümündeki önerilerde “Konaklama uzmanlarından zeytin rehberlerine ve zeytin değirmeni turizmi deneyimlerinin yöneticilerine kadar yeni meslek profilleri yaratmalıyız” denilmektedir.