İspanya'da Tadım Heyetleri Konusunda Tartışmalar Kızışıyor
İspanyol zeytinyağı sektörünün iki kesimi, Tarım, Balıkçılık, Gıda ve Çevre Bakanı’ndan tadım heyetlerinin geleceğine ilişkin bir karar almasını istiyor.
Tarım dernekleri üyeleri, zeytinyağı üreticileri
ve İspanya Zeytinyağı Belediyeler Birliği (AEMO) temsilcileri, tatma panellerini destekleyen ve savunan bir bildirgenin imzalanması için İspanya’nın zeytin ülkesinin kalbi olan Jaén’de bir araya geldi.
Üretim sektöründen konuşmak çok kolay çünkü onlar zeytinyağlarını pazarlamıyorlar ve bu nedenle panel testiyle ilgili herhangi bir risk almıyorlar.
Jaén il yönetiminin başkanı Francisco Reyes, nihai olarak Tarım, Balıkçılık, Gıda ve Çevre Bakanı Isabel García Tejerina'nın masasına gönderilecek olan belgeyi imzaladı.
Reyes, “Zeytinyağı üretim sektörünün önemli bir kesiminin talebine yanıt vermek zorunda kaldık… tadım panellerini savunmak için,” dedi. “İl Meclisi olarak, bunun zeytinyağlarının kalitesini iyileştirmeye ve savunmaya devam etmek için temel bir araç olduğuna inanıyoruz.”
Manifesto, dünyanın en büyük zeytinyağı üreticisi ülkede geniş destek gördü, ancak ihracatçılar ve ticaret birliklerinden de tepki aldı. Bu iki grup, giderek daha analitik ve veriye dayalı hale gelen dünyada, tadım panellerini çevreleyen yasal belirsizliklerin çok fazla olduğunu uyarıyor.
Bu hukuki belirsizlikler konusunda endişelerini dile getiren kuruluşlar arasında Ulusal Endüstriyel Paketleyiciler ve Yemeklik Yağ Rafinerileri Birliği (ANIERAC) ve İspanyol Zeytinyağı İhracat Sanayii ve Ticaret Birliği (ASOLIVA) yer alıyor. Bu kuruluşlar, farklı ülkelerin tadım panelleri arasındaki tutarsızlıkların, ihracatçıların kârlılığına ve İspanyol zeytinyağı üreticilerinin yurtdışındaki itibarına zarar verdiğini savunuyor.
Sızma zeytinyağlarına uygulanan duyusal analiz yöntemi, zeytinyağlarının sınıflandırılması için vazgeçilmez bir araçtır ve fiziksel-kimyasal analizlerin ötesinde kategoriler arasında ayrım yapmamızı sağlar.
Dünyanın en büyük dört denetim firmasından biri olan PricewaterhouseCoopers (PwC) tarafından ANIERAC ve ASOLIVA'nın talebi üzerine yapılan bir denetimde, farklı tadım panelleri tarafından test edildiğinde sızma zeytinyağlarının niteliklerinde yüzde 30'luk bir değişkenlik olduğu tespit edildi.
PwC tarafından yapılan bir başka testte ise, aynı tadım panelinin aynı zeytinyağı numunesini iki kez test ettiği ve farklı sonuçlar aldığı ortaya çıkmıştır. Numune, ilk tadımdan sonra sızma zeytinyağı olarak derecelendirilmiştir. İkinci kez sunulduğunda ise sızma zeytinyağı olarak derecelendirilmiştir.
PwC raporunda, “Aynı zeytinyağı numunesi farklı zamanlarda aynı veya farklı bir resmi panel ya da özel laboratuvara gönderildiğinde, görüş farklılıkları ortaya çıkmakta ve bu da bazen aynı zeytinyağı numunesi için iki farklı sınıflandırmaya yol açmaktadır” denilmektedir. “Bazı durumlarda, gönderilen ikinci numune ilk numuneden daha iyi bir sonuç almıştır.”
PwC raporu, zeytinyağlarının tadımında duyusal kriterlerdeki farklılıkları ve tek tip bir metodolojinin bulunmamasını bu farklılıkların başlıca nedenleri olarak gösterdi. Denetim firması, tadım panellerinin tamamen kaldırılmasını ve bunların kimyasal testlerle değiştirilmesini önerdi.
“Yukarıdaki [rapor] sonucunda, sızma ve sızma zeytinyağı alanında halihazırda uygulanan organoleptik testlerin, İspanyol hukuk sisteminin en temel ilkelerini ihlal eden ve kamuoyuna ve zeytinyağı sektörüne ciddi zarar veren, uygunsuz bir kalite kontrol mekanizması olduğu açıktır. Bu durum, sıklıkla hukuki belirsizlik ve güvensizlik yaratarak, nihayetinde sektörün itibarını zedeliyor ve sektöre ciddi mali zarar veriyor,” diye sert bir uyarıda bulundu.
PwC denetimini destekleyen ANIERAC ve ASOLIVA bile bu sonucu biraz aşırı buldu.
ASOLIVA direktörü Rafael Pico Lapuente, “Bilginiz olsun, İspanyol endüstrisi panel testlerine karşı değil, mevcut uygulamasına ve bu testlerin şirketler ve sızma zeytinyağı kategorisi için doğurduğu sonuçlara karşıdır” dedi.
"Yağın kalitesi sürekli sorgulanıyor ve üreticiler sahtekarlıkla suçlanıyor, oysa biz böyle bir sahtekarlığın olmadığını düşünüyoruz."
Manifesto'nun hazırlayıcıları ve destekçileri, PwC'nin zeytinyağı sınıflandırmasına ilişkin teknokratik görüşüne şiddetle karşı çıkıyor. Tatma panellerinin metodolojilerinin Uluslararası Zeytin Konseyi (IOC) tarafından oluşturulduğunu ve tamamlayıcı Avrupa Birliği düzenlemelerinde yer aldığını belirtiyorlar.
Manifestonun savunucuları, “Sızma zeytinyağlarına uygulanan duyusal analiz yöntemi, zeytinyağlarının sınıflandırılması için vazgeçilmez bir araçtır ve fizikokimyasal analizlerin ötesinde, kategoriler arasında ayrım yapmamızı sağlar” diye yazdılar.
“Bu yöntem, başlangıcından bu yana sürekli bir evrim geçirmiştir ve diğerleri gibi hala iyileştirilmeye açıktır… Tutarlı, objektif ve kanıtlanabilir argümanların eksikliği nedeniyle hukuki belirsizlik sorununu paylaşmıyoruz ve Tarım, Balıkçılık, Gıda ve Çevre Bakanlığı’ndan bu yöntemin uygulanmasına devam etmesini talep ediyoruz.”
Pico Lapuente, zeytinyağı üreticilerinin bu tartışmada daha geniş ekonomik tabloyu gözden kaçırdıklarını söyledi. Uluslararası pazarlarda ihracatçıların karlılığının, küresel zeytinyağı kalite standartlarına duyulan ihtiyacı gerektirdiğini savunuyor. Üreticilerin, iddialarını destekleyecek herhangi bir kanıt sunmayan manifestoya ısrar etmelerinin Bakanlığı ikna etmeyeceğini düşünüyor.
“Üretim sektöründen konuşmak çok kolay çünkü zeytinyağlarını pazarlamıyorlar ve bu nedenle panel testi konusunda herhangi bir risk almıyorlar,” dedi. “Öte yandan, biz yukarıda bahsedilen raporlar aracılığıyla hukuki belirsizlik kanıtları sunuyoruz, ancak üretim sektörü görüşünü destekleyecek herhangi bir kanıt sunmuyor ve sadece değer yargılarında bulunuyor.”
Ancak Pico Lapuente, bu ayın sonlarında yapılacak IOC Danışma Komitesi toplantısını, gerginliği azaltmanın ve ihracatçıları koruyan ve üreticileri haklı çıkaran bir çözüm bulmanın bir yolu olarak görüyor.
Komite, bu iki kamp arasındaki ayrılığı gidermeye yardımcı olmak için, tadım panellerinin uyumlaştırılması ve IOC tarafından akredite edilmiş laboratuvarların zeytinyağı kalitesi değerlendirmelerinin 12 ay boyunca itiraz edilemez kalması dahil olmak üzere altı öneri hazırladı.
Komite, taraf tutmak yerine, eski geleneklerin ve modern teknolojinin, İspanya’daki pek çok zeytinlik ve yağhanede olduğu gibi, birbiriyle uyumlu bir şekilde birleştirilebileceğine inanıyor.
Komite, “Çalışma grubu, sızma zeytinyağlarının karakterizasyonu ve sınıflandırılması için organoleptik değerlendirme yönteminin önemini kabul etmektedir” dedi.
"IOC ve üye ülkeleri, profesyonellere daha fazla hukuki kesinlik sağlayan ve organoleptik değerlendirmeyi tamamlayıcı nitelikteki kimyasal analiz yöntemlerini belirlemek için çabalarını artırmalı ve araştırmalarını sürdürmelidir."