Granada Üniversitesi tarafından yürütülen yeni bir araştırma, EVOO'da Akdeniz diyetine özgü sebzeleri kızartmanın, kaynatmaktan ziyade, besin değeri açısından çok daha iyi bir pişirme yöntemi olduğunu ortaya koydu.
Sebzeler için farklı pişirme yöntemlerinin avantajları ve dezavantajları ve bazı pişirme tekniklerinin nasıl etkilediği hakkında çok fazla tartışma yapıldı. fenolik bileşikler.
Bu son çalışma, ev tipi pişirme tekniklerini test etmeyi ve bir İspanyol'da bulunan fenolik bileşiklerin yanı sıra antioksidan nitelikleri nasıl etkilediğini veya geliştirdiğini belirlemeyi amaçladı. Akdeniz diyeti genellikle yüksek miktarda patates, balkabağı, patlıcan ve domates içerir.
İspanya'daki Akdeniz diyeti, sebzelerin yanı sıra, körlüğe neden olan kanser, diyabet ve makula dejenerasyonu gibi kronik dejeneratif hastalıkların önlenmesiyle bağlantılı belirli bileşiklerin kaynakları olan yüksek EVOO tüketimi ile de karakterize edilir.
Ayrıca bakınız:Zeytinyağının Sağlığa Faydaları
Çalışma sırasında üç pişirme yöntemi kullanıldı; 120 gram sebze küpü EVOO'da kızartıldı veya suda kaynatıldı veya su ve EVOO karışımı içinde kaynatıldı.
Üniversitenin tüm testlerin, pişirme yöntemlerinin yakından analiz edilmesi ve sebzelerin nem, yağ, kuru madde, fenol içeriği ve antioksidan kapasitesi gibi faktörleri doğru bir şekilde ölçmesi için optimum koşullarda kontrollerle yapıldığı belirtildi.
Olarak tanımladıkları "gıda biliminde bir atılım, ”diyor araştırmacılar EVOO'da kızartmanın daha yüksek seviyelerde doğal fenoller ürettiğini keşfettiler.
"Taze sebzelerin toplam fenol içeriğini karşılaştırırken, kullanılan pişirme yöntemine bağlı olarak seviyelerinde hem artış hem de azalma bulduk, ”diyor çalışmanın yazarlarından biri Profesör Cristina Samaniego Sanchez.
"Bir ısı transfer ortamı olarak EVOO, su bazlı bir ısı transfer ortamı kullanan kaynatma gibi diğer yöntemlerin aksine sebzelerdeki fenol miktarını artırıyor. "
Çalışmanın sonuçlarına göre, EVOO'da kızartıldığında sebzelerin genel kalitesi önemli ölçüde artmıştır, çünkü ürün yağdan aktarılan EVOO fenolleri ile zenginleştirilmiştir.
"EVOO'da kızartmanın, fenollerle ilişkili en yüksek artışlara sahip teknik olduğu sonucuna varıyoruz ve bu nedenle, emilen yağ miktarı nedeniyle gıdaların kalori yoğunluğunu da artırmasına rağmen, pişirme işleminde bir gelişme olarak kabul edilebilir ”dedi.
"Ham bileşenlerde bulunan fenollerin konsantrasyonunun başlaması yüksekse, pişirme işlemi sırasında EVOO kullanılırsa, kaynama konsantrasyon seviyelerini önemli ölçüde etkilemezse, genel konsantrasyon seviyesi daha da artar. ”Sebzeler pişirme sıvısı (yani su) ile birlikte tüketilmelidir.
Hakkında daha fazla yazı: zeytinyağlı yemek, sağlık, Akdeniz diyeti
Ocak 30, 2024
Starbucks, Oleato Hattını Tüm ABD Mağazalarına Genişletiyor
Bu hamle, şirketin hayal kırıklığı yaratan ekonomik verileri yayınlamaya hazırlandığı dönemde ve içecek serisinin İtalya'da piyasaya sürülmesinden bir yıl sonra gerçekleşti.
Kasım 27, 2023
Yeni araştırmalar, kalorisi azaltılmış Akdeniz diyeti ve artan fiziksel aktivitenin yaşla ilişkili kas kaybını yavaşlattığını ve toplam ve iç organ yağını azalttığını göstermiştir.
Haziran 8, 2023
4,000 Adım Yürümeye Benzer Med Diyetinin Faydaları, Araştırma Bulguları
Bir Boston hastanesindeki araştırmacılar, Akdeniz diyetinin her gün 4,000 adım yürümeye benzer bir sağlık yararına sahip olduğunu buldular.
Temmuz 7, 2023
Sote ve Kızartma İçin Zeytin Yağı Nasıl Yeniden Kullanılır?
Zeytinyağlı derin kızartma, diğer yağlarla kızartmadan daha sağlıklıdır ve israfı azaltmak ve tatları geliştirmek için biraz dikkatle birkaç kez tekrar kullanılabilir.
Ağustos 31, 2023
Genel Sağlığınız İçin Sağlıklı Atıştırmalık Seçiminin Önemi
Sık sık atıştırma yapsanız bile sağlıklı atıştırmalıklar seçmek genel sağlık açısından faydalı olabilir.
Ekim 31, 2023
Med Diyeti TSSB Belirtilerini Hafifletiyor, Çalışma Önerileri
Araştırmacılar daha fazla çalışma yapılması gerektiğini söylese de travma sonrası stres bozukluğu olan bireylere yönelik beslenme önerileri sağlamaya daha yakın olduklarına inanıyorlar.
Haziran 20, 2023
Dondurmada Zeytinyağı Lezzetten Ödün Vermeden Sağlık Faydaları Katıyor
Sızma zeytinyağı, yenilikçi, daha sağlıklı dondurmalar yapma imkanı sunar.
Nisan 24, 2023
Amerikalılar Sağlıklı Beslenmenin Önündeki En Büyük Engeli Gıda Maliyeti Oluyor, Anket Buluyor
Bir Cleveland Clinic anketine göre, Amerikalıların yalnızca yüzde on beşi Akdeniz diyetinin sağlık yararlarına aşinadır.