Slovenyalı Üretici, NYIOOC’ta Arka Arkaya Dokuzuncu Altın Madalyasını Aldıktan Sonra Zeytinlikte Glamping Projesi Planlıyor
Morgan ailesi, organik zeytinyağı üretimini, uluslararası ödülleri ve ziyaretçi deneyimlerini bir araya getirerek, Slovenya’nın küçük ama saygın zeytin yetiştiriciliği sektöründe dayanıklı bir işletme kurmuştur.
2026 NYIOOC Dünya Zeytinyağı Yarışması’nda üst üste dokuzuncu Altın Ödül’ü kazanan Morgan Organic Farm, Slovenya’nın Istria bölgesindeki tarım turizmi faaliyetlerini genişletmeye hazırlanıyor.
Šmarje yakınlarındaki Grintovec'te bulunan aile işletmesi, asırlık zeytin ağaçlarının arasına çevreye duyarlı lüks glamping konaklama alanları eklemeyi planlıyor ve böylece zeytinlik yürüyüşleri, tadım etkinlikleri ve yerel yemekler üzerine kurulu turizm modelini genişletmeyi hedefliyor.
Bugün aldığımız bu takdir, azim ve doğaya saygının zamanla karşılığını verdiğini teyit ediyor.
Slovenya’nın zeytinyağı sektörü, küresel standartlara göre oldukça küçüktür ve yıllık yaklaşık 600 ila 800 metrik ton üretim gerçekleştirmektedir. Bununla birlikte, ülkenin kıyı şeridindeki Istria bölgesindeki üreticiler, kaliteleriyle uluslararası bir üne kavuşmuştur.
“Sayımız az, ama başarılıyız,” diyor, asırlık aile çiftliğini yöneten ve Slovenya’nın resmi kayıtlara geçen ilk profesyonel kadın zeytin yetiştiricisi olarak tanınan Jenny Morgan.
Çiftlik, deniz seviyesinden 219 metre yükseklikte yer alıyor ve Istria tepeleri ile Hırvatistan’ın Adriyatik kıyılarına bakıyor. Çiftlik, organik zeytinyağı üretimini, ailenin bir asırdan fazla süredir işlediği topraklarda ziyaretçilere sunduğu deneyimlerle birleştiriyor.
Morgan, “Burada, Grintovec’te, dedem Ivan 100 yıldan fazla bir süre önce zorlu teraslı arazideki taşları temizleyip ilk zeytin ağaçlarını dikti,” dedi.
Slovenya’nın Istria bölgesindeki Grintovec’te bulunan Morgan Organik Çiftliği’ndeki teraslı zeytinlikleri, asırlık kuru taş duvarlar destekliyor ve nesiller boyu süren tarım faaliyetlerinin şekillendirdiği manzarayı koruyor.
“Teraslar arasına kuru taş duvarlar inşa edildi ve bugün bu duvarların yıpranmış görünümü, ziyaretçilerin dikkatini çeken ilk unsurlardan biri,” diye ekledi.
Daha sonra babası Franc Morgan mülkü devraldı ve 1990’ların sonlarında tarihi terasları restore etmeye ve zeytinlikleri genişletmeye başladı.
“Zeytinyağımızın New York’ta dokuz yıl üst üste ödül kazanacağını hayal bile edemezdim,” dedi. “O zamanlar, terk edilmiş terasları yeniden canlandırmaya ve bizden önceki nesillerin yarattığı manzarayı korumaya odaklanmıştık.”
“Yapılacak çok iş vardı ve koşullar zordu,” diye ekledi. “Ödülleri düşünmüyorduk. Gurur duyabileceğimiz bir ürün yapmak istiyorduk. Bugün aldığımız takdir, azim ve doğaya saygının zamanla karşılığını verdiğini doğruluyor.”
1990’ların sonlarında ailesinin tarihi teraslarını restore etmeye ve zeytinliklerini genişletmeye başlayan Franc Morgan, Slovenya’nın Istria bölgesindeki Grintovec’te bulunan Morgan Organik Çiftliği’ndeki yetiştiricilik faaliyetlerini yönetiyor.
Morgan Cuvée, ailenin taze, meyveli ve yoğun aromalı olarak tanımladığı Istrska Belica, Leccino, Maurino, Moraiolo ve Rosciola zeytinlerinin organik bir karışımıdır.
Bölgedeki zeytin yetiştiriciliği uzun süredir iklim risklerinden etkilenmektedir. Franc Morgan, Istria’nın zeytin yetiştirme alanlarının büyük bir kısmını tahrip eden 1929, 1956 ve 1985 yıllarındaki şiddetli don olaylarını hatırladı.
1985’teki don olayının ardından, soğuğa dayanıklılığıyla bilinen yerli Istrska Belica çeşidi, bölgenin baskın çeşidi haline geldi. Aile, bu çeşidin şu anda bölgedeki zeytin ağaçlarının yaklaşık yüzde 70’ini oluşturduğunu belirtti.
Morgan, yaklaşık 20 yıl önce tamamen organik tarıma geçti ve sentetik bitki koruma ürünleri kullanmadan üretim yapmayı tercih etti.
Franc, “Zeytin ağacı bize doğayı gözlemlemeyi, ona uyum sağlamayı ve kurallarını kabul etmeyi öğretti; çünkü bu iş muazzam bir sabır gerektiriyor,” dedi.
“Uzun süren kuraklıklardan yeni zararlıların yarattığı artan baskıya kadar, iklim değişikliğinin etkilerini her zamankinden daha fazla hissediyoruz,” diye ekledi. “Organik üretim daha fazla fedakarlık gerektirir, ancak bu, gelecek ve çevrenin korunması için alınabilecek tek doğru karardır.”
Aile, 2004 yılında Morgan markasını piyasaya sürdü ve 2011 ile 2013 yılları arasında dağıtım ağını özel mağazalara ve lüks restoranlara genişletti. Zeytinyağları şu anda Almanya, Avusturya ve İtalya’ya ihraç ediliyor.
2014 yılında aile, yalnızca toptan satış ve ihracat pazarlarına güvenmek yerine, arazisini ziyaretçilere açtı ve tarım turizmi geliştirmeye başladı.
“Turizm, doğrudan satışları artırıyor ve tüm hikayeyi yaşamak isteyen müşterileri çekiyor,” dedi Jenny. “İnsanların felsefemizi anlamasının en kolay yolu buraya gelip, sükuneti yaşamak ve 100 yıldan daha eski zeytin ağaçlarını görmek.”
“Meyvelerin toplandığı ağaçlara bakarken yağları tattıklarında, deneyim tam anlamıyla tamamlanmış oluyor,” diye ekledi.
Aile şimdi, zeytinliklerin içine çevreye duyarlı lüks glamping birimleri eklemek istiyor. Bu konaklama birimleri, ziyaretçilerin eski ağaçların arasında kalmalarına ve Slovenya ile Hırvatistan sahil şeridini seyretmelerine olanak tanıyacak.
Ancak proje, idari engellerle karşı karşıya.
“Bunun gibi projeler, karmaşık prosedürler ve çeşitli kurumlarla koordinasyon gerektirir,” dedi Jenny. “Şu anda yerel yetkililerle iyi bir işbirliği içindeyiz, ancak çiftliklerdeki glamping geliştirme çalışmaları hâlâ katı prosedürler nedeniyle kısıtlanıyor ve bu da ilerlemeyi yavaşlatıyor.”
Daha esnek düzenlemelerin sürdürülebilir turizmi destekleyebileceğini, küçük çiftliklerin ayakta kalmasına yardımcı olabileceğini ve bölgenin zeytin yetiştiriciliği mirasını koruyabileceğini belirtti.
Morgan, turizm faaliyetlerinin yanı sıra e-ticaret, dijital tanıtım ve uluslararası zeytinyağı pazarlamasına da yatırım yaptı.
“Web sitemiz, sosyal medya hesaplarımız ve çevrimiçi mağazamız aracılığıyla, aksi takdirde Grintovec’i asla duymayabilecek insanlara hikayemizi anlatabiliyoruz,” dedi Jenny. “Müşteriler, ürünün ardındaki özgünlüğü, izlenebilirliği ve kişisel hikayeyi arıyor.”
Morgan ailesinin üç nesli — Franc ve Silvana, kızları Jenny ve Ariana, eşleri ve torunları — Slovenya’nın Istria bölgesindeki Grintovec’te bulunan ailenin zeytinliklerinde bir araya geliyor. (Fotoğraf: Jaka Ivančič)
Çiftlik, 1.200’den fazla ağacın bulunduğu bahçelerde eğitici yürüyüşler, duyusal analiz tanıtımları ve Istriya yemekleriyle eşleştirilmiş rehberli zeytinyağı tadımları sunuyor.
Koper limanına yaklaşık 12 kilometre uzaklıktaki konumu, burayı kruvaziyer yolcuları için popüler bir durak haline getirmiştir.
“Ziyaretçilerimizin çoğu kruvaziyer gemilerinden geliyor,” diyor, misafirleri karşılamaya ve çiftlik dükkanını yönetmeye yardımcı olan Jenny’nin kız kardeşi Ariana Morgan Opašić.
“Istria kırsalından geçen yolculuktan genellikle çok etkileniyorlar, ancak onları en çok şaşırtan şey çiftliğin huzurlu ortamı ve özgünlüğü,” dedi. “Kitle turizmi destinasyonlarına alışkın olsalar da, buradaki kişisel yaklaşımı hemen fark ediyorlar.”
Morgan Opašić, birçok ziyaretçinin zeytinlikleri gezmeyi ve aileyle tanışmayı Slovenya’da geçirdikleri zamanın en otantik deneyimleri arasında saydığını belirtti.
Tadımlar sırasında ziyaretçiler genellikle sızma zeytinyağı hakkında yanlış kanılarla geliyorlar.
“En büyük sürpriz genellikle, yüksek kaliteli sızma zeytinyağının tadının mutlaka yumuşak veya nötr olması gerekmediğini öğrenmek oluyor,” dedi Ariana. “Birçoğu, acı ve keskinliğin tazeliğin, erken hasadın ve yüksek polifenol içeriğinin işaretleri olduğunu öğrenince şaşırıyor.”
Konuklar, Morgan Organik Çiftliği’ndeki zeytinliklerde bir araya geliyor; burada rehberli yürüyüşlerin ardından geleneksel Istriya lezzetleriyle eşleştirilmiş zeytinyağı tadımları yapılıyor.
“Tadımdan sonra, taze kesilmiş çim ve enginardan domates yaprağı ve bademe kadar lezzetlerin ne kadar karmaşık olabileceğini keşfediyorlar,” diye ekledi. “Zeytinyağını tamamen farklı bir şekilde anlamaya başlıyorlar.”
Aile işletmesini, net bir şekilde tanımlanmış görev dağılımı destekliyor. Franc ve Jenny’nin ortağı olan tarım uzmanı Borut, zeytinlikleri yönetiyor ve tarımsal çalışmaları denetliyor.
Jenny’nin annesi Silvana, tadım salonunun misafirperver atmosferini korumaya yardımcı oluyor ve zeytin likörü ile marine edilmiş sofralık zeytinler gibi özel lezzetleri hazırlıyor.
Jenny işletme, pazarlama, finans ve turizm stratejisini yönetirken, Ariana envanterden sorumlu ve tadım etkinliklerinin düzenlenmesine yardımcı oluyor. Torunlar da özellikle sonbahar hasadı sırasında işin bir parçası oluyor.
“Bizim için bu çiftlik hiçbir zaman sadece bir iş olmadı; bu bir yaşam tarzıdır,” diyor Jenny ve Ariana. “Ebeveynlerimizin bize aktardığı zeytin yetiştiriciliğinin değerleriyle büyüdük.”
“Elbette, bazen gelişme konusunda farklı görüşlerimiz oluyor, ancak bunu bir avantaj olarak görüyoruz — eski neslin deneyimi ile genç neslin enerjisinin birleşimi,” diye eklediler.
“Nesiller arasındaki bağ, aile değerlerine duyulan saygı ve zeytin yetiştiriciliğine olan ortak sevgimiz, çiftliğin en büyük zenginliğidir.”
Morgan’ın deneyimi, küçük bölgelerdeki üreticilerin hacimden ziyade kalite yoluyla nasıl rekabet edebileceklerini gösteriyor. Organik üretim, uluslararası tanınırlık, doğrudan satış ve turizmi bir araya getiren aile, Slovenya’nın Istria bölgesinde zeytin yetiştiriciliğinin geleceği için daha dayanıklı bir model oluşturuyor.