Zeytin yaprağı bazlı bir beslenme programı koyun peynirinin kalitesini artırabilir
Yeni bir araştırma, koyunların beslenmesine zeytin yaprağı eklemenin daha sağlıklı peynir elde edilmesini sağladığını ortaya koyuyor.
Koyunların beslenmesine zeytin yaprağı eklemek, hayvanların sağlığını iyileştirebilir, gıda zincirinin sürdürülebilirliğini artırabilir ve daha kaliteli peynir üretilmesini sağlayabilir. Zeytin yapraklarının antioksidan özellikleri, koyun sütünden üretilen peynire de geçiyor gibi görünüyor. Zeytin yaprağı eklemek, peynirin yağ profilini de iyileştirebilir.
International Dairy Journal dergisinde yayınlanan bir araştırmaya göre, koyunların günlük beslenmesine yüzde 28 oranında zeytin yaprağı içeren bir yem eklenmesi, tüketicilerin beğeneceği, normalden daha sağlıklı bir peynir üretilmesini sağlayabilir. İtalyan araştırmacılardan oluşan grup, otuz gün boyunca koyunların beslenmesini değiştirerek bu araştırmayı gerçekleştirdi.
Emzirme döneminin ortasında olan yirmi adet çok doğurmuş Comisana koyunu, kontrol grubu ve yaprak grubu olarak ikiye ayrıldı. Her iki grup da birlikte otladı. Günde iki kez yapılan sağım sırasında, yaprak grubuna kurutulmuş zeytin yaprakları içeren bir konsantre verilirken, kontrol grubu her zamanki pelet konsantreyi yedi.
Sonuçlar, yaprak grubundan elde edilen peynirin daha yüksek oranda sağlıklı yağ asitleri içerdiğini, doymuş yağ oranlarının ise kontrol grubuna göre önemli ölçüde daha düşük olduğunu gösterdi. İlginç bir şekilde, yaprak grubunun süt verimi de kontrol grubundan daha yüksekti.
Ayrıca bakınız: Sağlık HaberleriAraştırmacılara göre, yaprak grubunun peynirinde peynir yağı içeriği de daha yüksekti. Ancak profilinde tekli doymamış yağ asitleri daha yüksek seviyelerdeydi.
Yaprak grubunun peynirindeki artan n-3 çoklu doymamış yağ asitleri, aterojenik ve trombojenik indeksleri düşürdü ve peroksidasyon eğilimini artırdı, ancak hidroperoksit içeriğini artırmadı. Vitaminler ve kolesterol açısından gruplar arasında fark görülmezken, araştırmacılar elde edilen peynirde değişen antioksidan konsantrasyonları buldular.
60 günlük bir dinlenme süresinin ardından, eğitimsiz bir tüketici panelinden her iki grubun peynirini değerlendirmeleri istendi. Panel üyeleri, ilk kör tadım sırasında herhangi bir önemli fark fark etmedi. Yaprak grubunun peynirinin organoleptik özellikleri hakkında bilgilendirildikten sonra, panel, kontrol grubunun peynirine göre bu peyniri daha çok beğendiğini belirtti.
Araştırmalarını tanıtan bilim adamları, hem zeytin yetiştiriciliğinin hem de koyun yetiştiriciliğinin Akdeniz Havzasında ne kadar önemli faaliyetler olduğunu belirtti. Zeytinyağının yaklaşık yüzde 98'i ve koyun sütünün yüzde 46'sı bu bölgeden gelmektedir.
Her yıl zeytin işleme sürecinde artan miktarda zeytin yaprağı atılmaktadır. Hasat işleminin makineleştirilmesinin zeytin yaprağı biyokütlesinde on kat artışa neden olduğu gösterilmiştir.
Bunun yanı sıra, araştırmacılar zeytin yapraklarının koyunlar için uygun bir besin olduğunu belirtmiş ve zeytin yapraklarının koyun yemine dahil edilme sürecinin oldukça basit olduğunu açıklamışlardır. Ek bir avantaj olarak, yapraklar fenoller, tokoferoller ve karotenoidler gibi önemli biyoaktif bileşiklerin taşıyıcılarıdır.
Araştırmacılar, sonuç bölümünde “Bu çalışmada sunulan sonuçlar, otlayan emziren koyunların diyetine zeytin yapraklarının dahil edilmesinin, model peynirdeki verimi, antioksidan kapasitesini ve yağ asidi profilini iyileştirdiğini gösterdi” diye yazdı.
"Ayrıca, tüketici testi, bilgilendirilmiş tadımdan sonra genel memnuniyetin yalnızca deneysel peynir için arttığını ortaya koydu" diye yazdılar.
“Bu nedenle, bulgularımız, tarımsal sanayi yan ürünlerinin kullanımının, hayvansal ürünlerin kalitesini ve gıda zincirinin sürdürülebilirliğini artırmak için ilginç bir strateji olmasının yanı sıra, hayvansal gıda ürünlerine değer katmak için de değerli bir strateji olabileceğini göstermektedir,” diye sonuçlandırdılar.