Bitki Bazlı Beslenme, Farelerde Gıda Kaynaklı Enfeksiyon Riskini Azaltıyor
Meyve ve sebzeler açısından zengin bir beslenme planı, farelerin bağırsak patojeni E. coli’ye karşı direncini artırdı.
Escherichia coli’nin (E. coli) belirli bir suşunun neden olduğu gibi gıda kaynaklı hastalıklar, her yıl dünya çapında kişiyi güçsüz düşüren ve potansiyel olarak ölümcül enfeksiyonlara yol açmaktadır.
Yakın zamanda yapılan bir araştırma, bitki bazlı bir beslenme düzeninin farelerde bu hastalıkların riskini azalttığını ortaya koydu. Bu sonuçları insanlara uygulamak için henüz çok erken olsa da, bu araştırma meyve, sebze ve tam tahıllar açısından zengin bir beslenme düzeninin sağlık açısından faydalı olduğunu gösteren kanıt yığınına bir katkı sağlıyor.
Bitki ağırlıklı beslenme, birçok meyve ve sebzede bulunan jel benzeri bir madde olan pektin açısından zengindir. Pektin, bağırsak mikrobiyotası tarafından galakturonik aside dönüştürülür ve bu maddenin EHEC'nin virülansını engelleyebildiğini tespit ettik.
Teksas Üniversitesi Güneybatı Tıp Merkezi’ndeki araştırmanın yazarları, EHEC olarak adlandırılan E. coli suşunun, romaine maruluyla ilişkili bir gastrointestinal enfeksiyon salgını bağlamında şu anda incelenmekte olduğunu bildirdi. EHEC, kolonda kusma ve kanlı ishal ile kendini gösteren tehlikeli iltihaplanmalara neden olur.
Mikrobiyoloji ve biyokimya profesörü araştırmacı Vanessa Sperandio, bir basın açıklamasında, “Yağ ve protein içeriği yüksek, ancak meyve ve sebze içeriği nispeten düşük olan tipik Batı diyetine kıyasla bitki bazlı bir diyetin bağırsak sağlığı için daha iyi olup olmadığı konusunda pek çok söylenti var,” dedi. “Bu yüzden bunu test etmeye karar verdik.”
Ayrıca bakınız: Sağlık Haberleri“Bitki ağırlıklı beslenme, birçok meyve ve sebzede bulunan jel benzeri bir madde olan pektin açısından zengindir,” diye ekledi. “Pektin, bağırsak mikrobiyotası tarafından galakturonik aside dönüştürülür ve bu maddenin EHEC’in virülansını engelleyebildiğini tespit ettik.”
Sperandio, EHEC gibi bağırsak patojenlerinin, bağırsakta yaşayan yararlı bakteriler arasında bir yer edinmeye çalıştığını açıkladı. Bağırsaktaki mikroplar topluluğu, zararsız E. coli türlerinin yanı sıra, çoğu sindirime yardımcı olan ve enfeksiyona neden olan bakterilere karşı bir bariyer görevi gören diğer suşları da içerir. EHEC, iltihabı tetikleyen ve enfeksiyon belirtilerine yol açan bir madde olan T3SS’yi salgılayarak bu bariyeri aşar.
Sperandio’ya göre, çalışma, yararlı E. coli suşlarının besin olarak EHEC gibi patojenik suşlardan farklı şekerler kullandığını ortaya çıkardı. Ayrıca, yararlı bağırsak bakterilerinin bir başka suşu, meyve ve sebzelerdeki pektini parçalayarak galakturonik asit adlı şekeri oluşturur.
Bu asit seviyesi düştüğünde, EHEC ve diğer bağırsak patojenleri T3SS salgısını artırarak daha virülent hale gelir. Pektin içeren gıdaları düzenli olarak tüketmek galakturonik asit seviyelerinin korunmasına yardımcı olduğundan, bu jel benzeri madde artan virülansı bastırır.
Araştırmacılar, pektinin etkilerinin EHEC’e karşı direncin artmasına yol açtığını gözlemlediler. Normal besinle beslenen farelere kıyasla, pektinle zenginleştirilmiş besinle beslenen farelerde patojen nedeniyle hastalanma sıklığı çok daha düşüktü. Ayrıca Sperandio, pektin içeren diyetteki farelerin çekumunda 10.000 bakteri bulunurken, normal diyetteki farelerin bu bölgede bir milyon bakteri bulunduğunu belirtti.
Ancak Sperandio, Olive Oil Times’a verdiği demeçte, daha fazla meyve ve sebze yemenin EHEC gibi gıda kaynaklı enfeksiyon riskini azaltabileceğinin kanıtlanması için daha fazla araştırma yapılması gerektiğini söyledi.
“Şu anda bu konuda aceleci sonuçlara varmak doğru olmaz,” dedi. “Patojen-konak ilişkilerinin karmaşıklığı ve çalışmalarımızın fareler üzerinde yapıldığı gerçeği göz önüne alındığında, bu konuda temkinli davranmayı tercih ederim. Dolayısıyla, bu bulguları insan beslenmesine uygulamak için henüz biraz erken.”
Bununla birlikte, yazarlar, pektinden üretilen galakturonik asit gibi besin kaynaklı şekerlerin, bağırsaktaki bakteri topluluğu ile bağırsak patojenleri arasındaki ilişkiyi ve hastalık sonuçlarını etkileyebileceği sonucuna vardılar.
Çalışma, Nature Microbiology dergisinde yayınlandı.