Araştırma, aşırı işlenmiş gıdalar ile diyabet ve ölüm oranları arasında bir bağlantı olduğunu ortaya koyuyor

Son zamanlarda yapılan araştırmalar, tip 2 diyabetin ortaya çıkması ve ölüm oranlarındaki artışı, aşırı işlenmiş gıdaların tüketimiyle ilişkilendiriyor.

Bir araştırmaya göre, belirli gıda katkı maddelerinin bir araya gelmesi, daha önce tanımlanmamış sağlık sorunlarının ortaya çıkmasına zemin hazırlayabilir.

Katkı maddesi kombinasyonları, raf ömrünü uzatıp birçok paketlenmiş ürünün dokusunu, tadını ve görünümünü belirlediği için ultra işlenmiş gıdalarda yaygındır.

Ayrıca bakınız: Sağlık Haberleri

Araştırma, Fransız Ulusal Sağlık ve Tıbbi Araştırma Enstitüsü tarafından desteklenen, sağlık ve beslenme üzerine devam eden geniş çaplı bir çalışmanın parçasıdır.

PLOS Medicine dergisinde yayınlanan çalışma, yedi yıl boyunca 108.000'den fazla Fransız yetişkinin beslenme alışkanlıklarını incelemiştir.

Tüm katılımcılar, başlangıçta yaşam tarzı, sağlık durumu, sağlık geçmişi ve tıbbi tedaviler, beslenme alışkanlıkları, fiziksel aktivite düzeyi ile yaş, cinsiyet, boy ve kilo, sigara kullanımı, çocuk sayısı ve mesleki durum gibi temel bilgileri içeren kapsamlı bilgiler vermiştir.

Katılımcılar, başlangıçta ve altı ayda bir kapsamlı beslenme kayıtları sağladılar ve besinler, enerji, gıda ve gıda katkı maddeleri için günlük alım miktarları hesaplandı.

Bu kayıtlar, endüstriyel ürünlerin ticari marka isimleriyle birlikte, araştırmacıların katılımcılar tarafından alınan gıda katkı maddelerini nicel olarak belirlemelerine olanak sağladı. Araştırmacılar, tüketilen 269 gıda katkı maddesinden oluşan bir liste tespit etti.

Bilim adamları, “Gıda katkı maddelerine maruz kalma düzeyine ilişkin güvenilir bir tahmin elde etmek ve halk sağlığı üzerinde önemli bir etkiye sahip olma olasılığı en yüksek olanlara odaklanmak amacıyla, kohortun en az yüzde beşinin tükettiği katkı maddeleri karışım modellemesine dahil edildi” diye yazdı.

Bu model, araştırmacıların en yaygın olarak tüketilen beş gıda katkı maddesi karışımını belirlemelerine olanak sağladı.

Bu karışımlardan ikisi, ankete katılan tüketicilerin genel beslenme düzeninin besin kalitesinden bağımsız olarak, tip 2 diyabetin daha yüksek görülme sıklığıyla ilişkilendirildi.

Araştırmacılar, “Birinci karışım esas olarak emülgatörler, koruyucular ve bir renklendiriciden oluşurken, ikinci karışım asitlendiriciler, asit düzenleyiciler, renklendiriciler, yapay tatlandırıcılar ve emülgatörlerden oluşuyordu,” diye yazdılar.

Tip 2 diyabetin ortaya çıkışını kesin olarak belirlemek için bilim adamları, Cox orantılı risk regresyon modelleri kullandılar.

Bunlar, gıda katkı maddeleri gibi maruziyetler ile (gıda katkı maddeleri gibi) ile tip 2 diyabet insidansı gibi bir olayın meydana gelmesine kadar geçen süre arasındaki ilişkiyi analiz etmek için yaygın olarak kullanılan istatistiksel araçlardır.

Bu modeller, olası sosyo-demografik, antropometrik, yaşam tarzı ve beslenmeyle ilgili karıştırıcı faktörlere göre ayarlandı.

Araştırmacılara göre, sonuçlar çeşitli ürünlerde bulunan ve sıklıkla birlikte tüketilen gıda katkı maddelerinin tip 2 diyabet için bir risk faktörü oluşturabileceğini göstermektedir.

Araştırmacılar, tek tek katkı maddelerinin göreceli etkilerini ve etkileşimlerini araştırmak için daha fazla araştırma yapılması gerektiği konusunda uyarıda bulunmuşlardır.

Ayrıca bakınız: Düşük Karbonhidratlı Akdeniz Diyeti, Diyabet Hastalarının Remisyona Ulaşmasına Yardımcı Oluyor

Çalışmanın sınırlılıkları arasında olası maruz kalma ve sonuç ölçüm hataları yer almaktadır ve bu gözlemsel çalışmaya dayalı olarak nedensellik kurulamaz.

Farklı gelir seviyelerine sahip sekiz ülkedeki araştırmacılar tarafından yürütülen ikinci bir çalışma, ultra işlenmiş gıda tüketiminin dünya çapında değişen derecelerde erken ölümlere neden olabileceğini ortaya koydu.

American Journal of Preventive Medicine dergisinde yayınlanan araştırma, ultra işlenmiş gıda tüketimi ile tüm nedenlere bağlı ölümler arasındaki ilişkiyi tahmin etmeyi ve bu ülkelerdeki 30 ile 69 yaş arası nüfusta ultraişlenmiş gıdalara atfedilebilen erken ölümlerin payını ölçmeyi amaçlamıştır.

Araştırmacılar, 239.982 katılımcı ve 14.779 ölüm vakasını içeren yedi prospektif kohort çalışmasından elde edilen verileri kullanarak bir doz-yanıt meta-analizi gerçekleştirdiler.

Bu tür bir meta-analiz, mevcut çalışmaları dikkate alarak, bir maruziyetin (gıda, besin, ilaç veya davranış gibi) miktarındaki (dozundaki) değişikliklerin, bir sonucun (hastalık, ölüm veya iyileşme gibi) riskindeki veya etkisindeki değişikliklerle nasıl ilişkili olduğunu belirler.

Yazarlar, rastgele etkiler modelini kullanarak, ultra işlenmiş gıdalardan alınan günlük enerji alımındaki her yüzde on artış için tüm nedenlere bağlı ölümlerin birleştirilmiş göreceli riskini hesapladılar.

Modellerin gösterdiği üzere, bu metodoloji araştırmacıların çalışma farklılıklarını hesaba katmalarını sağlamıştır.

Ardından, ulus­sal beslenme anketlerinden elde edilen besin alımı verilerini ve Küresel Hastalık Yükü Çalışması’ndan elde edilen ölüm verilerini kullanarak, Kolombiya, Brezilya, Şili, Meksika, Avustralya, Kanada, Birleşik Krallık ve Amerika Birleşik Devletleri'nde ultra işlenmiş gıda tüketiminden kaynaklanan erken ölümlerin nüfusa atfedilebilir oranlarını tahmin ettiler.

Global Burden of Disease Study (Küresel Hastalık Yükü Çalışması), dünya çapında hastalıkların, yaralanmaların ve risk faktörlerinin nüfus sağlığı üzerindeki etkisini ölçen ve karşılaştıran büyük bir uluslararası araştırma girişimidir.

Meta-analiz, doğrusal bir ilişki ortaya koydu: ultra işlenmiş gıda tüketimindeki her yüzde on artış, tüm nedenlere bağlı ölüm riskinde yüzde 2,7'lik bir artışla ilişkilendirildi.

Ultra işlenmiş gıda alımı, Kolombiya'da bireysel enerji alımının yüzde 15'inden ABD'de yüzde 54,5'e kadar geniş bir aralıkta değişiyordu.

Ultra işlenmiş gıda tüketimiyle bağlantılı erken ölümlerin etkisi, ülkeler arasında önemli ölçüde farklılık göstermiştir; bu oran Kolombiya'da yüzde 3,9 iken, Birleşik Krallık ve ABD'de yüzde 14'e yaklaşmaktadır.

Ancak, çalışmanın bazı sınırlamaları vardır; örneğin, ortak kriterlere dayanan kohort çalışmalarının sayısı azdır ve gözlemsel çalışmalarda ortaya çıkabilecek karıştırıcı veriler dikkate alınmamıştır.

Ayrıca, beslenme değişiklikleri ile ölüm sonuçları arasındaki zaman farkını da hesaba katmamaktadır.

Buna ra­da, yazarlara göre, sonuçlar ultra işlenmiş gıdaları sayısız olumsuz sağlık sonucu ile ilişkilendiren artan kanıtlarla uyumludur ve bu da beslenmeyle ilgili hastalıklardaki rollerinin ele alınmasının aciliyetini pekiştirir.

---