Yüzde 80, artık yüzde 69'un yerini aldı

Dünyada ne kadar zeytinyağının "sahte" olduğunu gerçekten vurgulamak istediğinizde, "yüzde seksen" en etkili rakamdır.

2010 yılında, Kaliforniya Üniversitesi Davis Kampüsü Zeytin Merkezi, Kaliforniya’daki süpermarket raflarından temin edilen bazı zeytinyağları üzerinde sınırlı bir araştırma gerçekleştirdi ve “sızma” etiketli ithal yağların yüzde 69’unun aslında daha düşük kalitede olduğu sonucuna vardı.

Raporun yayınlanmasından bu yana geçen beş yıl içinde, Kaliforniyalı üreticilerin desteklediği bir çalışmada küçük bir örneklem grubuna dayanan bu yüzde 69 rakamı, sayısız medya kuruluşu tarafından alıntılanarak tüm dünyayı dolaştı ve en çok da New York Times'ın, yazarı belirtilmeyen ve daha sonra geri çekilen meşhur inf ografiğinde çarpıtılarak yalanlara dönüştürüldü.
Ayrıca bakınız: NYT İnfografik Zaman Çizelgesi
Sanki yüzde 69, beş kısa yıl içinde şok edici etkisini yitirmiş gibi ve sanki sansasyonel gazeteciliğin hiç doymayan iştahını beslemek istercesine, birdenbire yüzde 80'den çokça söz edilmeye başlandı. Dünyada ne kadar zeytinyağının "sahte" olduğunu gerçekten vurgulamak istediğinizde, yüzde 80 yeni yüzde 69 oluyor.

Daha dün, Kuzey Amerika Zeytinyağı Derneği, TV programında sızma zeytinyağlarının yüzde 80'inin sahte olduğunu ve programında yaptığı diğer asılsız açıklamalar nedeniyle "Dr. Oz"u dava etti.

Nasıl bu noktaya geldik?


Standartların altında zeytinyağının miktarını abartmak kolay olsa da, kaliteye önem veren binlerce üretici de dahil olmak üzere, bu tür rakamların sektöre verdiği zararı abartmak zordur.

Bu %80 rakamının nereden çıktığını merak ediyorsanız, "5'te 4" gibi abartılı bir iddianın ilk kez dile getirildiği yer, geçen Ocak ayında "60 Minutes" programına konuk olan araştırmacı gazeteci ve "Extra Virginity" kitabının yazarı Tom Mueller'di.

Mueller, o sırada CBS News muhabiri Bill Whittaker’a, ABD’de satılan sızma zeytinyağlarının “kolaylıkla yüzde 75 ila 80’i”nin “sahte” olduğunu söylemişti. Mueller daha sonra bana, gıda hizmetleri kanallarını da hesaba kattığında bu rakama güvendiğini söyledi. Ama ne fark eder ki? Yüzde 80 rakamı bir anda yayılmaya başladı.

Seçilmiş başkanımızın 140 karakterlik öfkeli tweetlerinin Amerikalıların yarısından biraz azında akılda kalması gibi, “yüzde 80’i sahte” söylemi de insanların öfkeyle iyi bir şeye sırtlarını dönmelerine ve ince ayrıntılara pek tahammül göstermemelerine neden oluyor.

Bu ince ayrıntılar nelerdir?

  • ABD'de satılan sızma zeytinyağlarının yüzde 80'inin standartların altında olduğunu, "sahte" veya "hileli" olduğunu destekleyen hiçbir veri yok.
  • Standartların altında olan zeytinyağları (“sahte” kadar çekici olmasa da çok daha doğru bir tanımdır), muhtemelen “süper sızma” yerine sadece “sızma”dır; bu da diğer yemeklik yağlara göre yine de daha sağlıklı bir seçimdir ve muhtemelen ödediğiniz 9 dolara değer.
  • Zeytinyağınızın gerçekten sızma olup olmadığını anlamanın en iyi yolu, tadının nasıl olması gerektiğini öğrenmek ve kendiniz tatmaktır. Bu o kadar da zor değil.

Yanlış etiketlenmiş zeytinyağı uzun zamandır var olan bir sorundur ve sızma zeytinyağı satın almayı tercih ettiğimizde, ödediğimiz paranın karşılığını almayı hak ederiz. Ancak, dünya çapında zeytinyağı üretim bölgelerindeki etik olmayan uygulamalarla mücadele etmek için hiç bu kadar çok çaba gösterilmemişti ve hepimizin erişebildiği zeytinyağlarının genel kalitesi hızla yükselme eğilimindedir.

Ancak değişim, bu kadar büyük bir yan etkiyle gerçekleşmek zorunda değildi ve elimizde bunu destekleyecek çok az kanıt varken büyük rakamlar atmayı bırakmalıyız.