IOC, “gıda etiketleme talepleri için zeytinyağındaki fenolik bileşenlerin içeriğinin nicelleştirilmesi” için yeni test metotlarının tanımlanması yönünde bir teklif talebinde bulunmuştur.

Bu yüksek fenolik EVOO pazarlama için bir su anı. IOC, mevcut resmi test yöntemlerinin bireysel fenolik bileşikleri doğru bir şekilde ölçemediğini kabul etmiştir. Bu sonuç için katalizör yeni etiketleme oldu regulation 432/2012 Kasım ayında yürürlüğe giren 2012.

Bir yıldan uzun süredir bu muhabir bu yönetmelik hakkında yazıyor ve bu yeni etiketleme yönetmeliğinin nasıl uygulanacağı konusunda EFSA ve AB'den bazı açıklamalarda bulunmaya çalıştı. Yunan hükümet yetkilileri ve özellikle de Afthanasios Tsaftaris, Kırsal Kalkınma ve Gıda Bakanı'nın ofisinden yanıt aldım (Sayın Tsaftaris bu etiketleme yönetmeliğinin Yunan zeytinyağı için çok yararlı olacağını zaten beyan etmişti).

Miktar ve özel phenolic compounds sağlık iddiasının nihayet dile getirilmesi için zeytinyağında bulunması gereken: “Zeytinyağı polifenolleri, kandaki lipitlerin oksidatif stresden korunmasına katkıda bulunur” ve “iddiası sadece en az 5 mg içeren zeytinyağı için kullanılabilir. 20 g zeytinyağı başına hidroksitirosol ve türevlerinin (ör. oleuropein kompleksi ve tirozol). ”

Herkesin zeytin yağlarını test etmeye başlaması ve sağlık haklarını şişe etiketlerine yerleştirmek için kalifiye olanların gelmesi bekleniyordu. Ancak, Yunanistan'daki zeytin yetiştiricileri, hangi fenolik bileşiklerin kullanılacağı ve hangi test yönteminin kullanılacağı konusunda EFET'ten (Helen Gıda Kurumu) doğru bir yanıt alamıyorlardı.

Tesadüfi olarak, tek tek fenolik bileşikleri doğru bir şekilde ölçmek için yeni bir yöntem, University of Athens tarafından Dr. Prokopios Magiatis tarafından geliştirilmiştir. Nuclear Magnetic Resonance (NMR). Yunanistan Parlamentosu'nun bir dizi üyesi Bakan'a bir soru sorduysa oleocanthal ve yuneacein - Yunan EVOO'da bol miktarda bulunan iki fenolik bileşik - sağlık iddiasını hak etmek için ölçülebilir. Bakan Tsaftaris, zeytin yetiştiricilerini ve bilimsel topluluğunu, yönetmelikte özellikle belirtilmedikleri için oleokant ve oleacein dahil edilemediğini söyleyerek sersemletti.

Eğer kimsenin kimya hakkında bir fikri olmasaydı, bu cevap oldukça mantıklı olurdu. Tsaftaris bir bilim insanıdır ve ona, çok fazla bulunan bilinen hidroksitirosol türevlerinin bir listesini verebilecek kimyagerlere erişimi vardır. Ne yazık ki, bu olay, pek çok eleştiri getiren tek kişi değildi ve birkaç ay sonra Sayın Tsaftaris'in yerine geçmiştir.

Bu yönetmeliğin sonuçlarına dayanan EUROLIVE insan çalışmasını yürüten Dr. María-Isabel Covas, Olive Oil Times“EFSA'nın iddiası hidroksitirosol ve türevlerini (tiroz dahil) ifade eder. Hidroksitirosol ve tirozol, serbest formlar olarak, fakat esas olarak konjugatlar (yani oleuropein ve ligstrosides) olarak zeytin yağında bulunur. Böylece tiroz ve hidroksitirosolün mevcut olduğu tüm formlar (serbest ve konjugatlar) ölçülmelidir. ”

Çoğunlukla sağlık iddiasını kabul etmeyi öneren epidemiyologlar ve beslenme uzmanlarından oluşan NDA paneli, spesifik fenolik bileşiklerin ölçülmesinin karmaşıklığını anlamıyor gibi görünmüyordu. Dolayısıyla düzenleme, karışıklık yaratacak şekilde yazılmıştır. “Uymak için hangi spesifik fenolik bileşikler ölçülmelidir?”

Tek tek fenolik bileşikleri hızlı ve doğru bir şekilde ölçmek için günümüzde mevcut olan tek yöntem NMR yöntemidir.

AB, o sırada mevcut olan resmi test yöntemlerini kullanarak uygulanamayan bir yönetmelik oluşturdu. NMR yönteminin EVOO'daki spesifik fenolik bileşiklerin ölçülmesi için resmi bir IOC kabul edilen yöntem olarak onaylanmasından en az bir yıl önce veya en azından doğruluklarını artırmak için HPLC gibi mevcut yöntemleri kalibre etmek için kullanılacaktır.

Bu arada, EVO'larını NMR ile test eden ve iyi sonuçlar alan bazı zeytin yetiştiricileri, etiketlerinde iddia olmaksızın daha yüksek fiyatlarda satış yapabileceklerini söylüyorlar.

EVOO'daki bireysel fenolik bileşiklerin hassas bir şekilde ölçülmesiyle elde edilen ekonomik fayda, piyasada zaten kanıtlanmıştır. Ne yazık ki, IOC'nin nihai kararlarını vermesi ve etiketleme amacıyla fenolik ölçüm yöntemini resmi olarak onaylaması için biraz daha beklemek zorundadırlar.



Hakkında daha fazla yazı: , , , , , , ,