Görüşler
IOC, yeni test yöntemlerinin tanımlanması için teklif talebinde bulundu. "beslenme etiketleme istemleri için zeytinyağlarındaki fenolik bileşik içeriğinin miktarının belirlenmesi. ”
Bu, yüksek fenolik EVOO pazarlaması için bir dönüm noktası. IOC nihayet mevcut resmi test yöntemlerinin bireysel fenolik bileşikleri doğru bir şekilde ölçemediğini kabul etti. Bu sonucun katalizörü, yeni etiketlemeydi düzenleme 432/2012 Kasım ayında yürürlüğe giren 2012.
Bir yıldan fazla bir süredir bu muhabir bu düzenleme hakkında yazıyor ve bu yeni etiketleme düzenlemesinin nasıl uygulanacağı konusunda EFSA ve AB'den biraz açıklama almaya çalıştı. Yunan hükümet yetkililerinden ve özellikle o zamanlar Kırsal Kalkınma ve Gıda Bakanı olan Afthanasios Tsaftaris'in ofisinden cevaplar aradım (Bay Tsaftaris, bu etiketleme yönetmeliğinin Yunan zeytinyağı için büyük fayda sağlayacağını zaten ilan etmişti).
Miktar ve belirli fenolik bileşikler sağlık iddiasını yapmak için zeytinyağında bulunması gereken nihayet dile getirildi: "Zeytinyağı polifenolleri kan lipitlerinin oksidatif strese karşı korunmasına katkıda bulunur ”dedi. "iddia sadece 5 g zeytinyağı başına en az 20 mg hidroksitirosol ve türevlerini (örneğin oleuropein kompleksi ve tirosol) içeren zeytinyağı için kullanılabilir. "
Herkesin zeytinyağını test etmeye başlaması ve kalifiye olanların sağlık iddiasını şişe etiketlerine yerleştirmesi bekleniyordu. Bununla birlikte, Yunanistan'daki zeytin yetiştiricileri, hangi fenolik bileşiklerin ölçüleceği ve hangi test yönteminin kullanılacağı konusunda EFET'ten (Yunan Gıda Kurumu) doğrudan bir cevap alamadılar.
Tesadüfen, bireysel fenolik bileşikleri doğru bir şekilde ölçmek için yeni bir yöntem, Atina Üniversitesi'nde Dr.Prokopios Magiatis tarafından geliştirilmiştir. Nükleer Manyetik Rezonans (NMR). Yunan Parlamentosunun bir dizi üyesi, eğer oleocanthal ve oleacein - Yunan EVOO’da bolca bulunan iki fenolik bileşik - sağlık iddiasına hak kazanmak için ölçülebilir. Bakan Tsaftaris, zeytinlikleri ve bilim topluluğunu, yönetmelikte özellikle belirtilmediği için oleokanthal ve oleaceinin dahil olamayacağını ilan ederek hayrete düşürdü.
Birinin kimya hakkında hiçbir fikri olmasaydı, bu cevap oldukça makul görünebilirdi. Tsaftaris bir bilim insanıdır ve kendisine birçok hidroksitirosol türevlerinin bir listesini verebilecek kimyagerlere erişimi vardır. Ne yazık ki bu olay, çok sayıda eleştiri getiren tek olay değildi ve Sayın Tsaftaris, birkaç ay sonra bakan olarak değiştirildi.
Bu yönetmeliğin sonuçlarına dayanan EUROLIVE insan çalışmasını yapan Dr. María-Isabel Covas, Olive Oil Times, "EFSA iddiası hidroksitirosol ve türevlerini (tirosol dahil) belirtir. Hidroksitirosol ve tirosol, zeytinyağında serbest formlar halinde, fakat esas olarak konjugatlar (yani oleuropein ve ligstrosidler) halinde bulunur. Bu nedenle, tirosol ve hidroksitirosolün mevcut olduğu tüm formlar (serbest ve konjügatlar) ölçülmelidir. ”
İlk etapta sağlık iddiasının kabul edilmesini öneren epidemiyologlar ve beslenme uzmanlarından oluşan NDA paneli, spesifik fenolik bileşikleri ölçmenin karmaşıklığını anlamıyor gibi görünüyordu. Sonuç olarak, yönetmelik kafa karışıklığı yaratacak şekilde yazılmıştır. "Uymak için hangi spesifik fenolik bileşikler ölçülmelidir? ”
Bireysel fenolik bileşikleri hızlı ve doğru bir şekilde ölçmek için bugün mevcut olan tek yöntem NMR yöntemidir.
AB, o sırada mevcut olan resmi test yöntemlerini kullanarak uygulanamayacak bir yönetmelik oluşturdu. NMR yönteminin EVOO'da belirli fenolik bileşikleri ölçmek için resmi IOC tarafından kabul edilen bir yöntem olarak onaylanması veya en azından HPLC gibi mevcut yöntemleri kalibre etmek için doğruluklarını artırmak için kullanılması en az bir yıl sürecektir.
Bu arada, EVOO'larını NMR tarafından test ettiren ve iyi sonuçlar alan bazı zeytin yetiştiricileri, etiketlerindeki iddia olmasa bile daha yüksek fiyatlarla satış yapabildiklerini söylüyorlar.
EVOO'daki bireysel fenolik bileşiklerin hassas bir şekilde ölçülmesiyle elde edilen ekonomik fayda, pazarda zaten kanıtlanmıştır. Maalesef, IOC'nin nihai kararını vermesi ve etiketleme amacıyla fenolik bir ölçüm yöntemini resmi olarak onaylaması için biraz daha beklemeleri gerekiyor.
Hakkında daha fazla yazı: hidroksitirosol'den, Uluslararası Zeytin Konseyi (IOC), NMR (Nükleer Manyetik Rezonans)
Temmuz 7, 2023
Sote ve Kızartma İçin Zeytin Yağı Nasıl Yeniden Kullanılır?
Zeytinyağlı derin kızartma, diğer yağlarla kızartmadan daha sağlıklıdır ve israfı azaltmak ve tatları geliştirmek için biraz dikkatle birkaç kez tekrar kullanılabilir.
Ekim 26, 2023
Araştırma, Polifenollerin Kanser Metastazını Engellemedeki Rolünü Gösteriyor
İspanyol bilim adamları, farklı tümör türlerinin ilerlemesiyle doğrudan ilişkili olan anjiyogenezin modüle edilmesinde oleocanthal ve oleaceinin rolünü araştırdılar.
Temmuz 12, 2023
Fenoller, EVOO Sağlık Faydaları İçin MUFA İçeriğinden Daha Önemli, Araştırma Önerileri
Sızma zeytinyağındaki fenoller, kan basıncını düşürmek, insülin duyarlılığını arttırmak ve kilo kaybını teşvik etmek açısından yağlardan daha önemlidir.
Ocak 16, 2024
IOC Lideri Ekimi Genişletmeye ve İklim Değişikliğiyle Mücadeleye Odaklanıyor
Uluslararası Zeytin Konseyi direktörü Jaime Lillo, zeytinyağı üretiminin geleceğinin Akdeniz'in ötesinde olduğunu söylüyor.
Nisan 11, 2024
Almanya'nın Tüketici Gözlemcisi Zeytinyağı Kalitesinin Düştüğü Uyardı
Uyarı, etiketli sızma zeytinyağının 17 örneğinden 19'sinin en iyi ihtimalle marjinal olduğunun tespit edilmesinden sonra geldi.
Mayıs ayı. 1, 2023
Yeni yöntem, bir numunedeki polifenolleri belirlemek için lazerle oyulmuş kağıt ve bir akıllı telefon kullanıyor.
Temmuz 18, 2023
Araştırma, Zeytinyağının Zeytin Yaprağı, Otlar ve Baharatlarla Birlikte Ekstraksiyonunu Keşfediyor
Bir araştırma incelemesi, zeytinlerin zeytin yaprakları, otlar ve baharatlarla öğütülmesinin elde edilen yağın polifenol içeriğini nasıl artırabileceğini inceledi.
Haziran 1, 2023
Fransa'daki Tüketici Grubu, Hidrokarbonlarla Kirlenmiş Zeytin Yağları Buluyor
Ulusal Tüketici Enstitüsü tarafından yayınlanan test sonuçları, 23 zeytinyağından 24'ünde plastikleştirici ve hidrokarbon kontaminasyonu izleri olduğunu buldu.