Dalmaçyalı Çift Ödüllü Bir Oblica'yı Dünyayla Paylaştı

Martina Radovčić ve Marko Murtić, zeytinliklerini sekiz yıl önce kurdular. Yerel çeşitlere vurgu yaparak başlayan çift, dünyaya Dalmaçya'nın bir lezzetini göstermeyi umuyor.
Marko Murtic
Kasım 1, 2021
Nedjeljko Jusup

Son Haberler

Girişimci Hırvat çift Martina Radovčić ve Marko Murtić Dalmaçya bu yıl zeytinlerini toplayıp işlemek için.

Sahibi Mate Ivas, 1 Ekim öğleden sonra Pakoštane'deki değirmeninin kapılarını açtı.

Turistlere yerel olmayan çeşitler sunmanın amacını görmüyorum.- Martina Radovčić ve Marko Murtić, ortak sahipler, NU

"Zeytinler hala yeşildi, ancak herhangi bir delinme veya hasar olmadan hepsi sağlıklı” dedi.

Altı günlük hasat sırasında her akşam kamyonuyla Radovčić ve Murtić'in zeytinliğine geldi, hasat edilen zeytinlerin olduğu kutuları aldı ve hemen işleme koydu.

Ayrıca bakınız: Üretici Profilleri

"Radovčić, "Hiçbir makineli hasat makinesi olmadan ağlarda elle hasat yapıyoruz, böylece değirmendeki meyveler mükemmel görünüyor" dedi. "Meyvelerin makineli biçerdöverlerle hasat edilmesi, çok yükseklerden yere düşmesi, hasar görmesi ve oksitlenmesi durumunda vereceği zararı yaşamıyorlar.”

Hasat, koru sahipleri ile birlikte akraba ve arkadaşların katılımıyla neşeli bir ortamda gerçekleşir. Birbirleriyle konuşuyorlar, şakalaşıyorlar ve hatta şarkı söylüyorlar, ancak herkes bireysel olarak mümkün olan en iyi sonucu elde etmek istiyor - mümkün olduğu kadar çok zeytin hasat etmek.

"Altı günde yaklaşık 3.5 ton meyve topladık ve 420 litre yağ elde ettik” dedi. Bu yılın çalkantılı zeytin sezonu için sağlam.

klimatolojik afetler zeytin mahsulünü yok etti Istria'daki Savudrija'dan Dalmaçya'nın en güneyindeki Prevlaka'ya kadar tüm Adriyatik kıyısı boyunca.

Sanki iklim saati bozulmuştu; kışın sıcak hava, ilkbaharda dondurucu soğuklar geldi. Nisan ayının başlarındaki soğuk cephede, gece sıcaklıkları – 9 ºC'ye düşerek vadilerdeki tomurcuklara ve alçak rakımlardaki zeytinliklere zarar verdi.

Bütün yaz da yağmursuz geçti. Kuru sıcak, toprağı ve zeytin ağacının tepelerini kuruttu. Ne yazık ki, bitki örtüsünün en hassas aşaması olan çiçeklenme ve döllenme sırasında ısı aniden geldi.

Hem aşırı soğuktan hem de sıcağa dayanabilen birkaç meyveden birçoğu "sallandı” ve düştü. yerel zeytin zararlısıbir delici olarak bilinen , korularda da ortaya çıktı.

Sonuç olarak, Hırvat zeytin hasadının beklenenden üçte iki daha düşük olduğu tahmin ediliyor. Bazı zeytinliklerde hiç hasat olmayacak.

Meslektaşlarının çoğunun aksine, Radovčić ve Murtić iklimsel zorlukların en kötüsünden kurtuldu.

Zeytinlikleri Vodice ve Pirovac arasında, Adriyatik kıyı şeridi boyunca ve teraslı arazide deniz seviyesinden yaklaşık 80 metre yükseklikte yer almaktadır.

Soğuk cepheden önemli bir hasar yoktu. İki çiftçi, gerekli tüm agroteknik önlemleri derhal uyguladı ve sonunda zeytinleri kuraklık, hastalık ve zararlılardan korumayı başardı.

"Kuraklık güçlüydü, bu yüzden her 15 günde bir zeytinleri [ağaca yapraklarından su ve besin sağlayarak] yapraktan besledik, ”dedi Radovčić ve Murtić. "Sulama yapmadık… ve zamanla daha fazla filizlenmiş meyve döktüler.”

iş-avrupa-çeşitleri-profilleri-üretim-en-en-zeytin-yağları-dalmaçyalı-çift-pay-ödüllü-oblica-dünya-zeytin-yağı-zamanları

Murtic ekliyor: "Zeytin fidesini Boron ilavesi ile Oleafill ve ardından deniz yosunu bazlı Bio-algen ile yapraklara püskürterek koruduk.”

Her zaman olduğu gibi, iki çiftçi ağaçları hastalık ve zararlılardan korumak için minimum müdahalede bulundu.

"Zeytin güvesine karşı sadece bir kez ilaçlıyoruz” dedi. "Bu yıl ilaçlamaya gerek yoktu. zeytin sineği, en büyük zararlı, çünkü yüksek yaz sıcaklıklarını sevmiyor ve meyvelere saldırdığı Eylül ayında yağmurlu günler yoktu.”

Ekim ayında şiddetli yağmurlar başladığında, Radovčić ve Murtić'in zeytinliklerinde daha fazla meyve yoktu. Zamanında hasat edildiler ve işlendiler ve yağ, ideal sıcaklıkta paslanmaz çelik kaplarda saklandı.

"Murtić ve benim için zeytincilik başka bir iş ama aynı zamanda büyük bir tutku,” dedi Radovčić. "O Zagreb'de bir mimar ve ben Split'te gemi inşa projelerinde yer alan bir lojistik proje yöneticisi olarak yaşıyor ve çalışıyorum."

Dalmaçya'ya olan sevgisinin zeytin yetiştiriciliğine başlamaya karar vermesinde rol oynadığını söylüyor.

"Radovčić, “Dalmaçya'da birlikte bir şeyler yaratacağımızı her zaman biliyorduk” dedi. Sekiz yıl önce çift, zeytin ağaçlarıyla dikilmiş 3.5 hektarlık bir arazi satın aldı.

"Yaşları 160 ile 30 arasında değişen 70 ağacımız var ve hepsi çiçek açmış durumda” dedi. Ağaçların büyük çoğunluğu, birkaç tozlayıcı ile karıştırılmış yerli bir çeşit olan Oblica'dır.

"Petrolümüzün alıcıları çoğunlukla yabancı turistlerdir” diye ekledi Radovčić. "Turistlere yerel olmayan çeşitler sunmanın amacını görmüyorum. Turistler buraya geldi ve yerel bir ürün için, yerel bir spesiyalite için ihtiyaç duydukları kadar ödeyecekler.”

"Istria veya İtalya'da olduğu gibi, Dalmaçya şarabı ve Dalmaçya yağı teklif edilmesini beklemiyorum, bu yüzden Dalmaçya'da konuklara sadece bu bölgeden orijinal, yerli ürünler sunulması gerektiğine inanıyoruz, ”diye ekledi Radovčić.

Oblica, bölgede 2,000 yıldan fazla ekimi ile Dalmaçya zeytinliklerinde hala en çok temsil edilen çeşittir. Bununla birlikte, yerel zeytin yetiştiricileri son zamanlarda onu Leccino, Pendolino, Coratina ve diğer İtalyan ve hatta İspanyol çeşitleriyle terk etti veya yeniden aşıladı.

Oblica zeytinleri soğuğu, rüzgarı ve kuraklığı iyi tolere eder. Çeşit ayrıca diğer birçok zeytin çeşidinin doğal, dönüşümlü hasadından daha az etkilenir ve tavus kuşu gözü hastalığına daha az duyarlıdır.

iş-avrupa-çeşitleri-profilleri-üretim-en-en-zeytin-yağları-dalmaçyalı-çift-pay-ödüllü-oblica-dünya-zeytin-yağı-zamanları

Oblica zeytinleri ayrıca Radovčić'in ve Murtić'in zeytinlikleri gibi daha fakir ve daha sığ topraklarda ve Dalmaçya adaları ve kıyılarındaki alanlarda da iyi gelişir.

Oblica zeytinleri Hırvatistan dışında komşu Karadağ, Bosna-Hersek ve Slovenya'da da yetiştirilmektedir. Çeşitlilik, Hırvat göçmenlerle geldiği Kaliforniya'da da büyüyor. 1908'de Oblica zeytinleri, Pasifik Okyanusu'nu Kaliforniya'dan geçerek Japonya'ya bile ulaşmıştı.

Radovčić ve Murtić, sekiz yıl önce Vrstovica'daki zeytinliklerini satın aldı. Arazi, dinlenmek ve meditasyon yapmak için mükemmel bir yerdi, ama aynı zamanda zeytin ağaçları konusunda da hevesliydiler.

Oblica zeytinlerini hasat eden yeni bir girişim üzerinde çalışmaya karar verdiler. Modern teknikler kullanarak butik sızma zeytinyağı üretmeye başladılar.

Sadece adı verilen bir zeytinyağı markası yarattılar. NU, çiftin 2021'de Gümüş Ödül kazandığı NYIOOC World Olive Oil Competition.

Radovčić ve Murtić, NU adını kısa, akılda kalıcı ve belirsiz olduğu için seçtiklerini söylediler.

Hasat tamamlandıktan ve petrol güvenli bir şekilde depolandıktan sonra çift, Oblica'larını bir kez daha derginin gelecek baskısına göndermeyi planlıyor. NYIOOC.

"Altın bekliyoruz,” dedi Radovčić ve Murtić. "En prestijli dünya yarışmasında en iyiler arasında yer almak bizim hedefimiz ve büyük arzumuzdur.”

Murtic ekledi: "Meyvenin görünümüne ve ilk yağın tadına bakılırsa bunun gerçekleşeceğini düşünüyorum.”

Bu çift, ortaklarından bir sipariş alana kadar NU petrollerini kontrollü koşullarda paslanmaz çelik varillerde depolar. Ancak o zaman yağ şişelenir ve satışa gönderilir.

Bu yol daha pahalı ve zorlu ama çift bunun gerekli olduğu konusunda ısrar ediyor.

"Radovčić, “Şeffaf cam ambalajlarımız olduğu için ürünümüzün raftaki ömrü kısa” dedi.

iş-avrupa-çeşitleri-profilleri-üretim-en-en-zeytin-yağları-dalmaçyalı-çift-pay-ödüllü-oblica-dünya-zeytin-yağı-zamanları

Martina Radovčić

Yağı koyu şişelerde tutan diğerlerinin aksine, şişeleri içeriğini açıkça gösterir. Şeffaf cam şişeler de, açıldıktan sonra tadı ve taze kokuyu mümkün olduğunca uzun süre koruyan eski eczanelerdekilere benzer şekilde nispeten küçüktür.

Çift, zeytinyağının birçok hastalığa doğal bir çare olduğuna inandıkları için eski ilaç şişelerine saygı gösterilmesini seviyor.

Zeytinyağlarının ısı ve ışığın verdiği zararlardan korunmasına yardımcı olmak için ortaklarının ve distribütörlerinin yağı depolarında kontrolsüz koşullarda tutmasına izin vermezler.

Ayrıca müşterilerine bir ay içinde satılan küçük miktarları da gönderiyorlar. Bu sayede zeytinyağı paslanmaz çelik fıçılarda mümkün olduğu kadar uzun süre kalitesini korur ve müşteriye en kısa sürede ulaşır.

Radovčić ve Murtić, ürünlerini sınırlı miktarlarda mevcut olduğu için butik olarak tanımlıyor. Doldurabilecekleri kadar şişe üretiyorlar ve talebe göre satışları artırmıyorlar.

Turistler hedef tüketici kitlesi arasında yer alıyor, bu nedenle petrol daha küçük şişelerde - 250 mililitre - paketleniyor - yabancı ziyaretçilerin yağları uçuşlara geri getirmelerine izin veriyor.

Şu anda çift üç farklı zeytinyağı ürünü satıyor: filtrelenmemiş sızma zeytinyağı, filtrelenmiş ve acı biberle aşılanmış sızma zeytinyağı.

"Radovčić ve Murtić, ürün yelpazesini iki veya üç yağ çeşidine daha genişletmeyi planlıyoruz” dedi.

Önümüzdeki yıllarda, zeytin ağaçlarının yanında doğal olarak yetişen çeşitli aromatik bitkileri kullanarak bir dizi aromalı yağ geliştirecekleri zeytinlik içinde küçük bir işleme merkezi, bir tesis inşa etmeyi planlıyorlar.

"Tabii ki, dinlenmek ve doğanın tadını çıkarmak için gerçek bir vaha olan güzel zeytinliğimizdeki yağı tatmak için misafirlerimizi alabilmemiz için tesisin yanına bir piknik alanı ve tadım odası inşa etmek istiyoruz ”dedi. Murtic dedi.

"Ayrıca, topraklarımızın üçte ikisi hala ekilmemiş olduğu için daha fazla zeytin ağacı dikmeyi planlıyoruz ”diye eklediler. "Oblica dışında Levantinka veya Drobnica gibi diğer Dalmaçyalı çeşitlerle de ilgileniyoruz.”

Sonunda Radovčić ve Murtić, zeytinyağlarını genişletmek ve ihraç etmeye başlamak istiyorlar. Ancak ilk olarak, sektörün bunu yapmak için hükümet desteğine ihtiyacı olduğuna inanıyorlar.

"Devlet, onu Hırvatistan'ın dışına yerleştirmeye yardım ederse, zeytinyağından geçim sağlanabilir ”dedi. "Ürünün biraz daha yüksek fiyatı nedeniyle pazarımız Hırvatistan'da değil, dünyanın geri kalanında.”

"Şimdilik Hırvatistan'a gelen turistlere çok iyi satış yapıyoruz ama herkes bu petrolün neden kendi ülkelerinde elde edilemediğini soruyor” dedi. "Devlet kurumlarından yardım istediğinizde ne büyükelçilikler, ne Dışişleri Bakanlığı, ne de Hırvatistan Ticaret Odası, Hırvat şarküteri ürünlerini dünyaya en iyi nasıl yerleştirecekleri konusunda doğru strateji ve plana sahip değiller.”

"Üzücü," diye bitirdi ikili. "Komşu İtalya, tüm gıda endüstrisi üreticileri için onlarca yıldır bunu çok iyi yapıyor.”


reklâm

Alakalı haberler

Geribildirim / Öneriler