Dalmaçyalı Çift, Ödüllü Oblica'yı Tüm Dünya ile Paylaşıyor

Girişimci Hırvat çift Martina Radovčić ve Marko Murtić, bu yıl Dalmaçya’da zeytinlerini toplayıp işleyen ilk kişiler oldular.

İşletme sahibi Mate Ivas, 1 Ekim öğleden sonra Pakoštane'deki değirmeninin kapılarını açtı.

Turistlere yerel olmayan çeşitler sunmanın bir anlamı yok.– Martina Radovčić ve Marko Murtić, NU ortak sahipleri

"Zeytinler hala yeşildi, ancak hiçbiri delinmemiş veya zarar görmemişti," dedi zeytin yetiştiricilerine nakliye hizmeti de sunan Ivas.

Altı gün süren hasat boyunca her akşam kamyonuyla Radovčić ve Murtić'in zeytinliklerine gelen Ivas, hasat edilmiş zeytinlerin bulunduğu kasaları aldı ve hemen işleme tabi tuttu.

Ayrıca bakınız: Üretici Profilleri

“Makine kullanmadan, ağlarla elle hasat yapıyoruz, bu sayede değirmene gelen meyveler mükemmel görünüyor,” dedi Radovčić. “Makineyle hasat edildiğinde meyvelerin maruz kaldığı hasar, yani yüksekten yere düşerek zarar görme ve oksitlenme gibi sorunlar bu hasatta yok.”

Hasat, bahçenin sahiplerinin yanı sıra akrabalar ve arkadaşların da katılımıyla neşeli bir atmosferde gerçekleşiyor. Birbirleriyle konuşuyorlar, şakalaşıyorlar ve hatta şarkı söylüyorlar, ancak herkes bireysel olarak mümkün olan en iyi sonucu elde etmek istiyor – mümkün olduğunca çok zeytin hasat etmek.

“Altı günde yaklaşık 3,5 ton meyve hasat ettik ve 420 litre yağ elde ettik,” dedi Murtić. Bu yılki çalkantılı zeytin sezonu için iyi bir sonuç.

İklimsel felaketler, Istria’daki Savudrija’dan Dalmaçya’nın en güneyindeki Prevlaka’ya kadar tüm Adriyatik kıyısı boyunca zeytin mahsulünü yok etti.

Sanki iklim saati bozulmuş gibiydi; kışın sıcak hava, ilkbaharda ise dondurucu soğuklar geldi. Nisan başındaki soğuk hava dalgası sırasında gece sıcaklıkları –9 ºC'ye düştü ve vadilerdeki ve daha alçak rakımlı zeytinliklerdeki tomurcuklara zarar verdi.

Tüm yaz da yağmur yağmadan geçti. Kuru sıcaklık toprağı ve zeytin ağaçlarının taçlarını kuruttu. Ne yazık ki, sıcaklık bitkilerin en hassas aşaması olan çiçeklenme ve döllenme döneminde aniden geldi.

Aşırı soğuk ve sıcağı atlatan az sayıdaki meyvenin çoğu “çürüdü” ve düştü. Zeytinliklerde, “delici” olarak bilinen yerel bir zeytin zararlısı da ortaya çıktı.

Sonuç olarak, Hırvatistan'daki zeytin hasadının beklenenin üçte ikisi kadar az olacağı tahmin ediliyor. Bazı zeytinliklerde ise hiç hasat yapılmayacak.

Birçok meslektaşlarının aksine, Radovčić ve Murtić en kötü iklim koşullarından kurtuldu.

Zeytinlikleri, Adriyatik kıyı şeridi boyunca Vodice ve Pirovac arasında, deniz seviyesinden yaklaşık 80 metre yükseklikte, teraslı bir arazide bulunuyor.

Soğuk hava dalgasından kaynaklanan önemli bir hasar yaşanmadı. İki çiftçi, gerekli tüm tarım teknik önlemlerini derhal uyguladı ve sonuçta zeytinleri kuraklık, hastalık ve zararlılardan korumayı başardı.

"Kuraklık şiddetliydi, bu yüzden zeytinlere yaklaşık 15 günde bir yaprak beslemesi [ağaca yapraklarından su ve besin maddeleri sağlama] yaptık," dedi Radovčić ve Murtić. "Sulama yapmadık... ve zamanla çimlenmiş meyveleri giderek daha fazla döktüler."

Murtić şunları ekliyor: “Zeytin fidelerini, bor ilaveli Oleafill ile yaprak püskürtme yaparak ve ardından deniz yosunu bazlı Bio-algen ile koruduk.”

Her zamanki gibi, iki çiftçi ağaçları hastalık ve zararlılardan korumak için minimum müdahale yaptı.

“Zeytin güvesine karşı sadece bir kez ilaçlama yaptık,” dedi. “Bu yıl, en büyük zararlı olan zeytin sineğine karşı ilaçlama yapmaya gerek kalmadı, çünkü bu sinek yazın yüksek sıcaklıklarını sevmez ve meyvelere saldırdığı Eylül ayında yağmurlu günler olmadı.”

Ekim ayında şiddetli yağmurlar yağdığında, Radovčić ve Murtić’in zeytinliklerinde artık meyve kalmamıştı. Meyveler zamanında hasat edilip işlendi ve yağ, ideal sıcaklıkta paslanmaz çelik kaplarda depolandı.

“Zeytin yetiştiriciliği, Murtić ve benim için bir iş olmakla birlikte büyük bir tutku da,” dedi Radovčić. “O Zagreb’de mimar, ben ise Split’te yaşıyor ve gemi inşa projelerinde lojistik proje yöneticisi olarak çalışıyorum.”

Dalmaçya'ya olan sevgisinin zeytin yetiştiriciliğine başlamaya karar vermede rol oynadığını söylüyor.

"Dalmaçya'da birlikte bir şeyler yaratacağımızı hep biliyorduk," dedi Radovčić. Sekiz yıl önce, çift zeytin ağaçlarıyla dikilmiş 3,5 hektarlık bir arazi satın aldı.

“30 ila 70 yaşları arasında 160 ağacımız var ve hepsi de tam çiçek açmış durumda,” dedi. Ağaçların büyük çoğunluğu, birkaç tozlayıcı ile karıştırılmış yerli bir çeşit olan Oblica’dır.

“Yağımızın alıcıları çoğunlukla yabancı turistler,” diye ekledi Radovčić. “Turistlere yerel olmayan çeşitleri sunmanın bir anlamı yok. Turistler buraya geldiler ve yerel bir ürün, yerel bir spesiyalite için ne kadar gerekiyorsa o kadar ödeyecekler.”

“Tıpkı Istria veya İtalya’da olduğu gibi, bana Dalmaçya şarabı ve Dalmaçya yağı sunulmasını beklemiyorum; bu nedenle Dalmaçya’da misafirlere sadece bu bölgeden gelen orijinal, yerli ürünler sunulması gerektiğine inanıyoruz,” diye ekledi Radovčić.

Oblica, bölgede 2.000 yılı aşkın bir süredir yetiştirilen, Dalmaçya zeytinliklerinde hâlâ en yaygın çeşit olmaya devam ediyor. Ancak, yerel zeytin yetiştiricileri son zamanlarda bu çeşidi terk etmiş ya da Leccino, Pendolino, Coratina ve diğer İtalyan, hatta İspanyol çeşitleriyle yeniden aşıladılar.

Oblica zeytinleri soğuğa, rüzgar esintilerine ve kuraklığa iyi dayanır. Bu çeşit, diğer birçok zeytin çeşidinde görülen doğal, dönüşümlü verimden daha az etkilenir ve tavus kuşu gözü hastalığına karşı daha dirençlidir.

Oblica zeytinleri, Radovčić ve Murtić'in zeytinlikleri gibi daha verimsiz ve sığ topraklarda ve Dalmaçya adaları ile kıyı bölgelerindeki benzer topraklarda da iyi yetişir.

Hırvatistan dışında, Oblica zeytinleri komşu Karadağ, Bosna-Hersek ve Slovenya'da da yetiştirilmektedir. Bu çeşit, Hırvat göçmenlerle birlikte geldiği Kaliforniya'da da iyi yetişmektedir. 1908 yılına gelindiğinde, Oblica zeytinleri Kaliforniya'dan Pasifik Okyanusu'nu geçerek Japonya'ya bile ulaşmıştı.

Radovčić ve Murtić, sekiz yıl önce Vrstovica'da zeytinliklerini satın aldılar. Bu arazi, dinlenmek ve meditasyon yapmak için mükemmel bir yerdi, ancak zeytin ağaçları da onları heyecanlandırıyordu.

Oblica zeytinlerini hasat ederek yeni bir girişim başlatmaya karar verdiler. Modern teknikler kullanarak butik sızma zeytinyağı üretmeye başladılar.

Sadece NU adını verdikleri bir zeytinyağı markası oluşturdular ve bu marka ile çift, 2021 NYIOOC Dünya Zeytinyağı Yarışması'nda Gümüş Ödül kazandı.

Radovčić ve Murtić, NU adını seçmelerinin nedeninin kısa, akılda kalıcı ve çok anlamlı olması olduğunu söylediler.

Hasat tamamlandı ve yağ güvenli bir şekilde depolandı; çift, Oblica zeytinyağını bir kez daha yaklaşan NYIOOC yarışmasına sunmayı planlıyor.

Radovčić ve Murtić, “Altın madalya bekliyoruz” dedi. “En prestijli dünya yarışmasında en iyiler arasında yer almak, hedefimiz ve en büyük arzumuz.”

Murtić şunları ekledi: “Meyvenin görünümüne ve ilk yağın tadına bakılırsa, bence bu hedefimiz gerçekleşecek.”

Bu çift, ortaklarından sipariş alana kadar NU yağını kontrollü koşullarda paslanmaz çelik fıçılarda saklıyor. Ancak o zaman yağ şişelenip satışa gönderiliyor.

Bu yöntem daha pahalı ve zorlu olsa da, ikili bunun gerekli olduğunu ısrarla savunuyor.

“Şeffaf cam ambalaj kullandığımız için ürünümüzün raf ömrü kısadır,” dedi Radovčić.

Yağı koyu renkli şişelerde saklayan çoğu üreticinin aksine, onların şişeleri içindekini açıkça gösteriyor. Şeffaf cam şişeler de nispeten küçük; eski eczanelerde kullanılanlara benziyor ve açıldıktan sonra tadı ve taze kokusunu mümkün olduğunca uzun süre koruyor.

Çift, zeytinyağının birçok hastalığa karşı doğal bir çare olduğuna inandıkları için eski eczane şişelerine yapılan bu saygı duruşunu seviyor.

Zeytinyağını ısı ve ışığın neden olduğu zararlardan korumak için, ortaklarının ve distribütörlerinin yağı depolarında kontrolsüz koşullarda saklamasına izin vermiyorlar.

Ayrıca müşterilerine bir ay içinde satılacak küçük miktarlarda ürün gönderiyorlar. Bu sayede zeytinyağı, paslanmaz çelik fıçılarda mümkün olduğunca uzun süre kalitesini koruyor ve en kısa sürede müşteriye ulaşıyor.

Radovčić ve Murtić, ürünlerini sınırlı miktarda mevcut olduğu için butik olarak tanımlıyorlar. Doldurabilecekleri kadar şişe üretiyorlar ve talebe göre satışlarını artırmıyorlar.

Hedef tüketici kitlesi arasında turistler de yer aldığı için, yağ 250 mililitrelik daha küçük şişelere dolduruluyor ve böylece yabancı ziyaretçiler uçuşlarda yağları yanlarında götürebiliyor.

Şu anda çift, üç farklı zeytinyağı ürünü satıyor: süzülmemiş sızma zeytinyağı, süzülmüş zeytinyağı ve acı biberle tatlandırılmış sızma zeytinyağı.

Radovčić ve Murtić, “Ürün yelpazemizi iki veya üç çeşit yağ daha ekleyerek genişletmeyi planlıyoruz” dedi.

Önümüzdeki yıllarda, zeytinlik içinde küçük bir işleme merkezi kurmayı planlıyorlar. Burada, zeytin ağaçlarının yanında doğal olarak yetişen çeşitli aromatik bitkileri kullanarak bir dizi aromalı yağ geliştirecekler.

“Elbette, tesisin yanına bir piknik alanı ve tadım odası inşa etmek istiyoruz, böylece misafirlerimizi güzel zeytinlikimizde yağımızı tatmaya davet edebileceğiz; burası dinlenmek ve doğanın tadını çıkarmak için gerçek bir vaha,” dedi Radovčić ve Murtić.

“Ayrıca, arazimizin üçte ikisi hala ekilmemiş durumda olduğu için daha fazla zeytin ağacı dikmeyi planlıyoruz,” diye eklediler. “Oblica dışında, Levantinka veya Drobnica gibi diğer Dalmaçya çeşitleriyle de ilgileniyoruz.”

Radovčić ve Murtić, sonunda işlerini büyütüp zeytinyağı ihracatına başlamak istiyor. Ancak bunun için önce sektörün devlet desteğine ihtiyacı olduğunu düşünüyorlar.

“Devlet, zeytinyağının Hırvatistan dışına satılmasına yardımcı olursa, bu işten geçimini sağlayabiliriz,” dedi çift. “Ürünün fiyatı biraz daha yüksek olduğu için pazarımız Hırvatistan değil, dünyanın geri kalanı.”

“Şu an için Hırvatistan’a gelen turistlere satışlarımız çok iyi gidiyor, ancak herkes bu yağı kendi ülkelerinde neden bulamadıklarını soruyor,” diye eklediler. “Devlet kurumlarından yardım istediğinizde, ne büyükelçilikler, ne Dışişleri Bakanlığı, ne de Hırvat Ticaret Odası, Hırvat lezzet ürünlerini dünyaya en iyi şekilde nasıl pazarlayacaklarına dair doğru bir strateji ve plana sahip değil.”

“Bu üzücü,” diye sonlandırdılar. “Komşumuz İtalya, on yıllardır tüm gıda sektörü üreticileri için bunu çok iyi yapıyor.”

---