Dalmaçya zeytinyağlarının dünya sahnesinde gösterdiği çarpıcı yükselişin arkasındaki çiftçi
Tomislav Duvnjak, yerel üreticileri NYIOOC’a katılmalarına yardımcı olmak için bir araya getirdi. Sonuç, Hırvatistan’ın kıyı bölgesi için rekor bir başarı oldu.
2021 NYIOOC Dünya Zeytinyağı Yarışması’na ilişkin devam eden özel haber dizimizin bir parçası.
Vodice'den başarılı bir zeytin yetiştiricisi ve inşaat mühendisi olan 36 yaşındaki Tomislav Duvnjak, "Dalmaçya'nın zeytinyağlarının dünyanın en iyileri arasında olduğunu kanıtlayacağız" diye söz verdi.
Bir yıl önce verdiği bu söz, dünyanın en prestijli zeytinyağı kalite yarışması olan 2021 NYIOOC Dünya Zeytinyağı Yarışması'nda gerçeğe dönüştü.
Nihai hedef, Dalmaçya'yı dünyanın en iyi zeytin yetiştirme bölgesi seviyesine getirmek ve ardından Istria ile birlikte Hırvatistan'ı bir marka haline getirmektir.
“Zeytinyağı kalitesi açısından, dünyanın en iyi dört ülkesi arasındayız,” dedi Vodice DOO ile Altın ve Gümüş Ödül kazanan Duvnjak.
Hırvatistan, üretim açısından İspanya, İtalya ve Yunanistan ile rekabet edemese de, Duvnjak ve diğer birçok üretici, kalite açısından rekabet edebileceklerine inanıyor.
2020/21 hasat yılında Hırvatistan, 4.600 ton zeytinyağı üretti; bu, küresel toplamın yaklaşık yüzde 0,15'ini ve Avrupa'nın en büyük üreticilerinin yıllık üretiminin çok küçük bir kısmını oluşturuyor.
Bununla birlikte, 28 ülkeden 1.171 sızma zeytinyağı NYIOOC'a gönderildi; bunların 105'i Hırvatistan'dandı. Bunların 53'ü, güneybatı kıyısı boyunca uzanan Hırvatistan'ın dört tarihi bölgesinden biri olan Dalmaçya'dan, 52'si ise Istria'dan geldi. Buna karşılık, 2020 yılında Hırvatistan'dan New York'a 60 numune gönderildi ve bunların yüzde 80'inden fazlası Istria'daki zeytin üreticilerinden geldi.
Ayrıca bakınız: Hırvatistan'ın En İyi ZeytinyağlarıHırvat üreticiler o yıl 49 ödül kazandı; bunların 39'u Istrialılara, 10'u ise Dalmaçyalılara gitti. Bu yıl, 105 numuneden (geçen yıla göre neredeyse yüzde 75 artış), 67 Altın ve 20 Gümüş Ödül Hırvat üreticilere gitti.
Toplam ödül sayısının yarısından fazlası – 35 Altın ve 13 Gümüş Ödül – Dalmaçyalı zeytin yetiştiricileri tarafından kazanıldı. Öte yandan, Istriya'lı üreticiler 39 ödül kazandı; bunların 32'si Altın, 7'si Gümüş Ödüldü.
“Istria itibarını teyit etti, ancak biz de kalitemizi kanıtladık,” dedi, tek çeşit Šoltanka ve Coratina ile Leccino karışımı ile bir kez daha iki Altın Ödül kazanan Ivica Vlatković.
Ancak, Dalmaçyalı üreticiler artık sadece kendisi ve bir avuç diğer üretici tarafından temsil edilmiyor. Vlatković, bunun Dalmaçya yağlarının ilk büyük kolektif başarısı olduğunu, bu başarının yerel zeytin yetiştiriciliğinin tarihinde hatırlanacak ve yazılacak bir başarı olduğunu belirtiyor ve heyecanını gizlemiyor.
Yarışmada bölgenin etkileyici toplu performansının övgüsü, 1.200 zeytin ağacı yetiştiren ve Olea Šibenik zeytinyağı duyusal değerlendirme panelinin bir üyesi olan genç Duvnjak’a ait.
Fotoğraf: Vodice DOO
Geçen yıl iki zeytinyağını NYIOOC'a gönderdiğinde ve Vodice'den St Ivan markasıyla Altın ve Gümüş madalya kazandığında, Dalmaçya'dan etkinliğe sadece 12 numune katıldığı için hem gurur hem de üzüntü duydu.
Dalmaçya'nın zeytin yetiştirme bölgeleri haritasında yer almadığını görünce, aklını başından aldığını söyledi.
Bu durum, Duvnjak'ın yerel zeytin üreticilerini bu yarışmada birlikte yer almaları ve yağlarının markalaştırılması için organize etmeyi düşünmeye başlamasına da neden oldu; bu, Istrian üreticilerinin yıllardır yaptığı bir şeydi.
Gerekirse ev ev dolaşıp yağları toplayacaktı, diye düşündü Duvnjak.
Yerel üreticileri NYIOOC'a katılmak üzere organize etme fikrini ilk olarak Šibenik-Knin İl Valisi Goran Pauk'a sundu. Pauk bu fikri kabul etti ve Duvnjak'ın yağhanesinde bir toplantı düzenlendi.
Zeytinyağı üreticileri, yetiştirme, hasat ve işleme aşamalarında ve ardından yağı en uygun koşullarda muhafaza etme konusunda mesleğin kurallarını daha da ciddiye almaya devam ederse, çoğunun New York'ta Altın Madalya kazanacağına inanıyorum.
İkiliye, Duvnjak’ın babası, üretici arkadaşı Damir Buntić, Šibenik İl Ticaret Odası Başkan Vekili Josip Laća ve Šibenik-Knin İlçesi Tarım ve Kırsal Kalkınma Müdürü Višnja Marasović de katıldı.
Birlikte, birkaç yerel zeytinyağı yarışmasının sonuçlarını takip etmeye ve kazananların en yüksek kalitede olduklarından emin olmak için duyusal analizler yapmaya karar verdiler. Ardından, bu yarışmalardan en iyi zeytinyağlarını 2021 NYIOOC'a katılmaya davet ettiler.
Bu arada Pauk, diğer Dalmaçya ilçelerini de Şibenik-Knin'e katılmaya ve kendi bölgelerindeki en kaliteli zeytinyağlarını aramaya davet etmeye başladı. Kısa süre içinde Zadar, Şibenik, Split ve Dubrovnik olmak üzere dört ilçenin zeytin üreticileri heyecanlanmaya başladı.
Duvnjak, NYIOOC'un önceki edisyonlarına hangi Dalmaçyalıların katıldığını inceledi ve hepsiyle, ayrıca mükemmel yağları olduğunu bildiği diğer kişilerle iletişime geçti.
"Onları şahsen aradım ve her şeyi anlattığımda hepsi inanılmaz derecede mutlu oldular ve herkes bu fikri destekledi," dedi.
Başlangıçta Duvnjak, belki 20 veya 30 zeytinyağı toplanacağını düşünmüştü, ancak sonunda Šolta, Hvar, Brač, Korčula, Dubrovnik, Zadar ve Šibenik'ten 51 zeytinyağı New York'a gönderildi.
OPG Rajner i Sinovi (Fotoğraf: Delfa Perica)
“Elbette Dalmaçya’da daha olağanüstü zeytinyağları var, ancak hepsine ulaşamadık,” dedi Duvnjak. “Bazılarını henüz bilmiyor olabiliriz, ancak ilk yıl için yaklaşık 50 numune mükemmel,”
Tüm bu zeytinyağlarını New York'a göndermek için atılan ilk adım, erken kayıt döneminde indirimli ücretten yararlanmak amacıyla 30 Aralık'a kadar tüm yarışmacıları kaydetmekti.
Duvnjak’ın eşi Helena, sürecin bu aşamasında önemli bir rol oynadı. Hukuk mezunu olan ve akıcı İngilizce bilen Helena, üreticiler adına gerekli adımları atabildi.
İkinci adım, kayıt yaptıran tüm yarışmacıların Sveti Ivan yağ fabrikasına numunelerini getirmeleri ve hepsini yarışmaya göndermeleriydi. Duvnjak ve destek ekibi, nakliye masraflarını ve kayıt ücretlerini karşılamak için bağış toplamaya başladı.
Sonunda, Šibenik-Knin İlçesi ve diğer ilçeler her zeytin yetiştiricisinin kayıt ücretinin yüzde 50’sini karşılamayı kabul etti ve Šibenik Ticaret Odası da yüzde 25’ini üstlendi. Numunelerin nakliye masrafları ise Sveti Ivan yağ fabrikası tarafından karşılandı.
Duvnjak, “DHL ile bir sözleşmemiz olması büyük bir şans, bu sayede maliyetler çok daha düşük oluyor” dedi.
Ancak bu, Duvnjak'ın devam eden bir süreç olarak gördüğü şeyin sadece ilk adımıydı. Nihai hedef, Dalmaçyalı üreticilerin Istriya'daki meslektaşlarının başarısını taklit etmeleridir.
“Istria’daki zeytinyağı üreticilerinden hâlâ çok şey öğrenebiliriz; onlar iş yapmayı biliyorlar,” dedi.
Yıllar içinde, Istrian üreticiler, üyelerini destekleyen, eğiten ve ürünlerinin pazarlanmasına yardımcı olan yerel üretici örgütleri kurmayı başardılar.
Duvnjak, bunun yıllar içinde bu kadar başarılı olmalarının ve Istria'nın iki kez dünyanın en iyi zeytin yetiştirme bölgesi ilan edilmesinin nedenlerinden biri olduğuna inanıyor. Dalmaçya'nın da aynı yolu izleyebileceğine ikna olmuş durumda.
“Zeytinyağı üreticileri, yetiştirme, hasat ve işleme aşamalarında mesleğin kurallarını daha da ciddiye almaya devam ederlerse ve ardından yağı en uygun koşullarda muhafaza ederlerse, çoğu New York’ta Altın Madalya kazanacaktır,” dedi Duvnjak.
“Nihai hedefimiz, Dalmaçya’yı dünyanın en iyi zeytin yetiştirme bölgesi seviyesine çıkarmak ve ardından Istria ile birlikte Hırvatistan’ı bir marka haline getirmektir,” diye ekledi.
Duvnjak, Hırvatistan'ı ziyaret eden herkesin ülkenin yüksek kaliteli sızma zeytinyağlarını bilmesi gerektiğine inanıyor. Dalmaçya'daki üreticileri tanıtma çabası, bölgeyi tanıtmak ve zeytinyağı üretimi konusunda dünyanın zirvesine taşımak için atılan uzun yolun ilk adımıdır.
“Yakında tüm katılımcılar tarafından kutlanacak olan bu başarı, Dalmaçya’da zeytinyağının tarihi birleşmesinin başlangıcıdır,” dedi. “Bir parti düzenlenecek, tabii ki her şeyin başladığı yer olan Vodice’deki St. John zeytin yağında.”