`Filtre veya Filtrelenmek için? Eh, o bağlıdır.

üretim

Filtre veya Filtrelenmek için? Eh, o bağlıdır.

Ekim 13, 2015
Olive Oil Times Personel

Son Haberler

Filtrelenmiş veya filtrelenmemiş? Bulutlu mu Açık mı? Zeytinyağını nasıl tercih ettikleri sorulduğunda, insanlar bir kampta ya da diğerinde olma eğilimindedirler, çünkü nedenlerinden pek emin değillerdir ve çoğu zaman gerçeklere çok az dayanırlar.

Sızma zeytinyağı üreticileri, raf ömrü ve müşterilerinin sıklıkla farklı tercihleri ​​ile ürünlerinin kalitesi üzerinde filtreleme etkilerini tartar.

Araştırmacılar, filtrelemek veya filtrelememek sorusuna biraz netlik getirmek amacıyla, California Üniversitesi Davis Olive Center'da Filtrasyonun etkileriyle ilgili bilimsel kanıtları gözden geçirmek için belirlenmiştir. Ne buldular rapor Bugün yayınlanan, her seçeneğin artıları ve eksileri olsa da, cevabın biraz bulanık kalması.

Filtrasyonun etkileri kimyasal ve duyusal profillere, ilk yağın kalitesine, filtre yardımcısının ve sistemin tipine ve depolama koşullarına bağlıdır.- UC Davis Zeytin Merkezi

Zeytinyağı yapmak için zeytinler yıkanır ve karıştırılan bir macun içine ezilir (veya malaxed) basılmadan veya bir santrifüjde döndürülmeden önce. Suyu çıkardıktan sonra kalanlar süzülmemiş zeytinyağıdır.

Etrafta yüzen bu küçük bitler, zeytin parçalarını, suyu ve yağı bulanık hale getiren enzimleri içerir. Bazı insanlar filtrelenmemiş zeytinyağını daha lezzetli buluyor. Diğerleri şişenin altındaki uğursuz tortuya bakar ve yağın kötü gittiğini düşünür.

reklâm

Yağın filtrelenmesi, asılı katıları temizleyerek daha net bir görünüm elde edilmesini sağlar. Ama aynı zamanda bazı sağlıklı fenolik bileşikler ve aslında kullanılan filtre türüne bağlı olarak, yağın raf ömrünü azaltır.

"Askıdaki katılar, su ve yağ stabilitesini bozan, fermantasyonu artıran ve yağları bozan enzimler içerir. duyusal kalite, ”Diyor Davis araştırmacıları. "Bu katıları çıkararak, filtrelenmiş yağ daha az su aktivitesine, daha net bir görünüme, daha az yeşil renge ve saklama kabında tortuya neden olmaz.

"Öte yandan, literatür filtrelemenin çeşitli parametreler üzerinde olumsuz etkileri olabileceğini göstermektedir. ”

Hangisi daha iyi? Filtreleniyor veya filtrelenmemiş mi? Görünüşe göre, Davis ekibi keşfetti, araştırmalar filtrasyonun etkisine bağlı olduğunu gösteriyor "kimyasal ve duyusal profiller, ilk yağın kalitesi, filtre yardımı ve sistemi ve saklama koşulları. ”

Bu, üreticilerin hangi filtreleme teknolojilerinin mevcutsa en iyi sonuçları vereceğini belirlemek için bu faktörleri ve zeytinyağı üretiminin diğer hareketli parçalarını dikkate almaları gerektiği anlamına gelir.

Geri kalanımız için ise, kişisel zevk meselesi olarak kalabilir.



Alakalı haberler