Temeller
Filtrelenmiş veya filtrelenmemiş? Bulutlu veya Açık? Zeytinyağını nasıl tercih ettiklerini sorduğumda, insanlar pek emin olmadıklarından ve çoğu zaman gerçeklere dair çok az temeli oldukları için bir kampta veya diğerinde olma eğilimindedirler.
Sızma zeytinyağı üreticileri, raf ömrü ve müşterilerinin çoğu zaman birbirinden farklı tercihleri sayesinde, ürünlerinin kalitesine filtre uygulamasının etkilerini tartıyorlar.
Konuya biraz açıklık getirmek amacıyla filtre-veya-filtresiz sorusu, araştırmacıların Kaliforniya Üniversitesi, Davis Olive Center'da Filtrasyonun etkileriyle ilgili bilimsel kanıtları gözden geçirmek için belirlenmiştir. Ne buldular rapor bugün piyasaya sürüldüğünde, her seçeneğin artıları ve eksileri varken, yanıt biraz belirsiz kalıyor.
Filtrasyonun etkileri kimyasal ve duyusal profillere, ilk yağın kalitesine, filtre yardımcısının ve sistemin tipine ve depolama koşullarına bağlıdır.- UC Davis Zeytin Merkezi
Zeytinyağı yapmak için, zeytinler yıkanır ve karıştırılarak bir hamur haline getirilir (veya malaxed) preslenmeden veya bir santrifüjde döndürülmeden önce. Suyu çıkardıktan sonra geriye kalan ise süzülmemiş zeytinyağıdır.
Etrafta yüzen bu küçük parçalar arasında zeytin parçaları, su ve yağı görünüşte bulanıklaştıran enzimler bulunur. Bazı insanlar süzülmemiş zeytinyağını daha lezzetli buluyor. Diğerleri şişenin altındaki uğursuz tortuya bakar ve yağın kötü gittiğini düşünür.
Yağın filtrelenmesi askıdaki katı maddeleri uzaklaştırarak daha net bir görünüm sağlar. Ama aynı zamanda sağlıklı olanların bir kısmını da ortadan kaldırabilir. fenolik bileşikler ve aslında kullanılan filtre türüne bağlı olarak, yağın raf ömrünü azaltır.
"Askıdaki katılar, su ve yağ stabilitesini bozan, fermantasyonu artıran ve yağları bozan enzimler içerir. duyusal kalite, ”Diyor Davis araştırmacıları. "Bu katıları çıkararak, filtrelenmiş yağ daha az su aktivitesine, daha net bir görünüme, daha az yeşil renge ve saklama kabında tortuya neden olmaz.
"Öte yandan literatür, filtrelemenin çeşitli parametreler üzerinde olumsuz etkileri olabileceğini de gösteriyor. "
Peki hangisi daha iyi? Filtreli veya filtresiz? Davis ekibinin keşfettiği gibi, araştırmalar filtrasyonun etkisinin şunlara bağlı olduğunu öne sürüyor. "kimyasal ve duyusal profiller, ilk yağın kalitesi, filtre yardımı ve sistemi ve saklama koşulları. ”
Bu, üreticilerin hangi filtreleme teknolojilerinin mevcutsa en iyi sonuçları vereceğini belirlemek için bu faktörleri ve zeytinyağı üretiminin diğer hareketli parçalarını dikkate almaları gerektiği anlamına gelir.
Geri kalanımıza gelince, bu sadece kişisel bir zevk meselesi olarak kalabilir.
Hakkında daha fazla yazı: zeytinyağı kalitesi, zeytinyağı araştırması, üretim
Eylül 6, 2023
Avrupa'nın Xylella Fastidiosa'ya Karşı Gelişen Mücadelesi
Yetkililerin yeni araştırmalar, yöntemler ve araçlar konusunda umutlu olması nedeniyle Avrupa Birliği genelinde erken teşhis, bakteriye karşı mücadelede ön saflarda yer almaya devam ediyor.
Şubat 13, 2024
Zeytin Tohumlarının Balear Adalarına Yayılmasında Martıların Rolü
Martılar, yerel zeytin tohumlarının uzun mesafelere yayılmasına katkıda bulunarak çeşitliliğin kolonileşmesini ve yayılmasını kolaylaştırdı.
Mayıs ayı. 11, 2023
Küçük Hırvat Köyündeki Üreticiler Daha Fazla Destek Çağırırken Başarıyı Kutluyor
Kıyı Dalmaçya'daki çiftçiler, başarılarını World Olive Oil Competition sektöre daha fazla yatırım çağrısında bulundular.
Temmuz 11, 2023
Calabria'daki Sekizinci EVO IOOC İtalya'da Daha Yüksek Kalite Ödüllendirildi
İtalya ve Brezilya'dan üreticiler sekiz EVO IOOC İtalya'da en yüksek ödülleri aldı. Jüri, kalitenin arttığı konusunda hemfikir.
Mayıs ayı. 30, 2023
Çalışma: Zeytinyağındaki Polifenoller Hasarlı Cildi İyileştirmeye Yardımcı Olur
Sızma zeytinyağında bulunan polifenoller, fibroblastların iyileştirme yeteneklerini geliştirerek yeni yara iyileştirme uygulamalarına olanak sağlar.
Ocak 15, 2024
Oleocanthal: Zeytinyağının Ünlü Fenolünün Sağlığa Faydalarının Ardında
Yalnızca sızma zeytinyağında bulunan oleocanthal, güçlü anti-inflamatuar özellikler gösterir ve kanser ve demans üzerinde faydalı etkilerle ilişkilendirilir.
Nisan 21, 2023
Kuraklıktan Yılmayan İspanya'daki Üreticiler Ödüllü Kaliteye Ulaşıyor
İspanya'da zeytinyağı üretimi 2022/23 mahsul yılında keskin bir düşüş gösterdi. Yine de üreticiler olağanüstü sonuçlar elde etmeyi başardılar.
Şubat 20, 2024
Yeni Araştırma Nutri-Score'un Etkinliğine İlişkin Tartışmayı Yeniden Ateşledi
OECD, Nutri-Score'un sağlık hizmetlerinde tasarruf sağlayabileceğini buldu. Hollandalı araştırmacılar etiketleme sistemini destekleyen çalışmaların bütünlüğünü sorguladı.