Filtreli veya Filtresiz Zeytinyağı? Tüketiciler İçin Bir Seçim

Çoğu tüketici filtrelenmiş zeytinyağını tercih ederken, hala bulutlu görünümü tercih edenler var. Hangisi daha iyi?

Eylül 17, 2021
Costas Vasilopoulos adlı geliştiriciden

Son Haberler

Zeytinyağı Üretimi zeytin çekirdeklerinde bulunan yağın çıkarılması işlemidir ve bir değirmende bir dizi aşamayı içerir.

Zeytinler hasat edildikten sonra değirmene götürülür, yıkanır ve ezilerek kalın bir hamur haline getirilir, bu da malaksasyon (ya da yoğurma) adı verilen bir işleme tabi tutulur. Malaksasyon, yağ damlacıklarının birleşmesini ve daha büyük damlacıklar oluşturmasını sağlayan kritik bir aşamadır.

Uzun süre saklanması gereken yiyeceklerin olabildiğince temiz, filtrelenmiş ve çelik kaplarda saklanması gerektiğini anlamak kolaydır.- Matia Barciulli, şef ve zeytinyağı tutkunu

Daha sonra macun, yağı meyve etinden, çekirdeklerinden ve sudan ayırmak için macunu döndüren bir santrifüje beslenir.

Ayrıca bakınız: Zeytinyağı Temel Bilgileri

Son olarak, elde edilen zeytinyağı daha küçük bir santrifüj makinesine - ayırıcıya - aktarılır, bu da yağda kalan suyun ve askıda katı maddelerin çoğunu giderir.

Böylece zeytinyağı doğar. Belirli kalite ve duyusal kriterleri karşılıyorsa, tüm özellikleri içeren ekstra bakire olarak sınıflandırılır. sağlık yararları en yüksek kalitede zeytinyağı sağlar.

Dönüşüm işlemi tamamlandıktan sonra, üreticilerin seçebileceği iki yol zeytinyağını piyasaya sürmek için.

Zeytinyağını süzülmeden olduğu gibi şişeleyebilirler. Diğer seçenek, uygulanan tekniğe bağlı olarak zeytinyağını filtrelemek veya rafa kaldırmaktır. Filtreleme (veya rafa alma), kalan katı parçacıkları ve nemi giderir.

Filtrelenmiş ve filtrelenmemiş zeytinyağı arasındaki ilk belirgin fark görünümdür: Filtrelenmemiş zeytinyağı, yağda bulunan katı artıklar nedeniyle opak ve bulanık iken, filtrelenmiş zeytinyağı daha parlak ve daha şeffaftır, kirlilik içermez.

Zeytinyağı filtrasyonu, zeytinyağı üretiminin başlı başına önemli bir aşamasıdır.

The Uluslararası Zeytin Konseyi (IOC), zeytinyağı üreten ulusların hükümetler arası organizasyonu, katı mikropartikülleri ve suyu çıkarmak için zeytinyağının filtrasyona tabi tutulmasını ve yağın raf ömrünün artmasını önerir.

temeller-filtrelenmiş-veya-filtrelenmemiş-zeytin-yağı-tüketiciler için-bir seçim-zeytin-yağ-zamanları

Filtrelemeden önce sızma zeytinyağı

Piyasada bulunan çoğu sızma zeytinyağı filtrelenir.

Bulanık, örtülü veya olio nuovo, daha küçük miktarlarda mevcuttur ve daha zengin bir lezzet ve aroma içerdiğine ve daha iyi koruduğuna inanan bazı tüketiciler tarafından takdir edilmektedir. polifenolleri filtrelenmiş muadilinden daha fazla.

Polifenoller, zeytinyağında (ve özellikle sızma zeytinyağında) bulunan ve zeytinyağının sağlık yararlarının çoğundan sorumlu olan bir tür biyoaktif bileşiktir. Bu nedenle bazı tüketiciler yüksek polifenol aramak (veya yüksek fenolik) sızma zeytinyağı.

Zeytinyağı üreticileri arasında filtrasyon konusunda kesin bir norm yoktur. Bazıları zeytinyağını filtrelemezken, diğerleri daha net bir son ürün elde etmek için ekstra adım atıyor.

Ayrıca bakınız: Zeytinyağınızı filtrelemiyorsanız, bunu okuyun.

Filtreleme, yağa daha net tat ve aroma verir, polifenollerin ve diğer faydalı bileşiklerin içeriği üzerinde minimum etkiye sahiptir ve yağın raf ömrünü uzatır.

Eleftheria Kasfiki, ihracat müdürü Olico BrokerleriAtina merkezli bir şişeleme ve ihracat şirketi olan , filtrelemenin gerekli olduğunu ve sızma zeytinyağını ve tüm özelliklerini koruduğunu söylüyor.

Kasfiki, zeytinyağının şişedeki fermantasyonu sırasında oluşan yan ürünler olan zeytin posası partikülleri, nem ve margarinlerden oluşan tortunun, şişenin dibinde yavaş yavaş oluşarak lezzetini ve tadını ve yağın raf ömrünü azaltır.

Zeytinyağı filtrelemesinin, özellikle sızma zeytinyağı üretirken, ekipman ve uzmanlık yatırımlarının etkin bir şekilde yapılmasını gerektiren zorlu bir süreç olduğunu da sözlerine ekledi.

"Zeytinyağı filtrelemesi, yağdaki nemi ve kalan kalıntıları gidererek yağı berrak ve tüketime hazır hale getirir ”diyor Kaşfiki. "Sadece her sezon yaklaşık üç ay gibi kısa bir süre için tüketicilere sunulan erken hasat edilmiş sızma zeytinyağında (olio romanlo) filtrelemeden kaçınılır.”

İtalyan şef ve zeytinyağı tutkunu Matia Barciulli'ye göre, bazı tüketicilerin filtresiz zeytinyağı tercihi geçmişte kaldı.

"Zihin, tüm üretim sürecinin bu kadar zanaatkar olduğu ve filtreleme için tek fırsatın, işlemin etkinleştirdiği tüm fermantasyonla birlikte bir yüzey ayrımı olduğu zamanlara geri dönüyor” dedi.

temeller-filtrelenmiş-veya-filtrelenmemiş-zeytin-yağı-tüketiciler için-bir seçim-zeytin-yağ-zamanları

Filtrelenmiş zeytinyağı

"Barciulli, zamanımızda zeytinyağı filtrelemeyi tartışmamalıyız ”dedi. "Uzun süre saklanması gereken yiyeceklerin olabildiğince temiz, filtrelenmiş ve çelik kaplarda saklanması gerektiğini anlamak kolaydır.”

"Çoğu zaman bir süpermarkete giriyorum ve insanların dibinde bir santimetre kahverengi kütle olan bu korkunç şeffaf zeytinyağı şişesine baktığını görüyorum ”diye devam etti. "Onlara sahip oldukları şeyin, içinde istenmeyen tatlar hapsolmuş bir şişe ekşimiş yağ olduğunu açıklıyorum.”

Büyük ölçüde, filtrelenmiş zeytinyağı, berraklığı nedeniyle tüketicilere filtrelenmemiş yağdan daha çekici geliyor.

Filtrelenmiş zeytinyağı ayrıca daha uzun bir raf ömrüne sahiptir; süzülmemiş zeytinyağı, ısı ve ışık etkisine daha yatkındır ve süzme sızma zeytinyağına göre daha hızlı tüketilmelidir.

Filtrelenmemiş zeytinyağı genellikle, hemen veya birkaç ay içinde tüketilmek üzere taze öğütülmüş zeytinyağı arayan nostaljik müşteriler tarafından aranır.

Filtrelenmiş ve filtrelenmemiş zeytinyağı arasındaki besin bileşenleri (polifenoller gibi) arasındaki fark önemsizdir. Sonuçta, zeytinyağındaki polifenol içeriği, çoğunlukla filtrasyon işleminden ziyade zeytinin çeşidine ve kökenine ve değirmende uygun şekilde işlenmesine karşılık gelir.

Her durumda, filtrelenmiş veya filtrelenmemiş bir sızma zeytinyağı seçmek bir zevk ve kişisel tercih meselesidir.

Zeytinyağı filtrelemesi doğru ve zamanında yapıldığında, sonuçlar hem üreticiler hem de tüketiciler için faydalı olabilir.


reklâm

Alakalı haberler

Geribildirim / Öneriler