İtalya, zeytin değirmenlerinin modernizasyonu için 100 milyon avro yatırım yapmaya hazırlanıyor
2026 yılından itibaren, ekipman ve teknolojilerin modernizasyonu amacıyla ülke genelindeki değirmencilere fonlar dağıtılacaktır.
İtalya genelinde zeytin yağı imalatçıları, önemli iyileştirmeler için yatırım almaya hazırlanıyor. Bu yaz başlayan bir değerlendirme sürecinin tamamlanmasının ardından, ülke genelindeki üreticiler 2026 yılının Mayıs ayında fon almaya başlayacak.
Kaliteli üretim yapmak için araştırma yapmalı ve yatırım yapmalı, bir zeytin yağı üretim şirketi olarak bölgenizdeki değişimin bir parçası olmalısınız.
“Başarılı yağ üretim faaliyetleri sadece yağ üretim sürecine uygulanan yeni teknolojilere bağlı değildir; kalite ve sürdürülebilirliği merkezine alan kültürel bir yaklaşımın parçası olmalıdır,” İtalya’nın orta kesimindeki Umbria bölgesinde bulunan Frantoio Il Nocciolino’nun ortak sahibi Lucia Mangialasche, Olive Oil Times’a böyle konuştu.
“Kaliteyi yakalamak için araştırma yapmalı ve yatırım yapmalı, bir zeytin yağı üretimi şirketi olarak da bölgenizdeki değişimin bir parçası olmalısınız,” diye ekledi.
Il Nocciolino, nispeten yeni bir zeytin işleme şirketidir. İnovasyona yönelik yaratıcı yaklaşımı, küçük üreticiler de dahil olmak üzere birçok Umbria zeytinyağı üreticisinin geçirdiği daha geniş çaplı bir dönüşümün parçasıdır.
Ayrıca bakınız: Zeytinler Nasıl Yağa Dönüştürülür?Müşterilerinden biri olan Cultura Viva, 2023 NYIOOC Dünya Zeytinyağı Yarışması’nda üst üste ikinci kez Altın Madalya kazandı.
Öğütme yenilikleri için İtalyan Kurtarma ve Dayanıklılık Planı tarafından sağlanan 100 milyon avroluk kamu fonu, “Yeni Nesil AB” olarak bilinen 750 milyar avroluk daha geniş kapsamlı Avrupa Birliği girişimi kaynaklıdır.
Umbria'da, zeytin yağı üretimi alanındaki yenilikleri desteklemek için 3,7 milyon avro kullanılacak. Öte yandan, yüksek kaliteli sızma zeytinyağlarıyla ünlü komşu Toskana bölgesine 8,3 milyon avro yatırım yapılacak.
Bu fonların yaklaşık yarısı, ülkenin zeytinyağı üretiminin çoğunun gerçekleştiği güney İtalya’daki şirketlere ulaşacak. Puglia’daki zeytinyağı üreticileri 27 milyon avroyu paylaşırken, Kalabriya ve Sicilya’daki meslektaşları sırasıyla 16,5 milyon ve 13 milyon avro alacak.
Yine de zeytinyağı değirmen teknolojilerini modernize etmek, sadece yeni ekstraksiyon süreçleri uygulamaktan ibaret değildir.
“Tarım uzmanları olarak, 2011’de faaliyete başladığımızdan itibaren inovasyona odaklandık. Vizyonumuz yerel çiftçiler tarafından her zaman tam olarak desteklenmedi,” dedi Mangialasche.
Umbria gibi bölgelerde zeytinyağı üretimi uzun bir geleneğe dayanır ve yerel kimliğin bir parçasıdır.
“Başlangıçta, genellikle kendi tüketimleri için zeytinyağı üretmeyi amaçlayan birçok küçük üretici, zeytinyağı üretiminin yeni ufuklarına yönelik heyecanımızı paylaşmıyordu,” dedi Mangialasche.
Verimliliği ve sürdürülebilirliği artırmak amacıyla İtalya, ülkedeki zeytin yağhanelerine 100 milyon avro yatırım yapıyor.
“Hatta buna karşı protesto bile ettiler, çünkü geleneksel ezme yöntemleriyle daha yüksek sıcaklıklarda işlenen zeytinlere alışkındılar; yıllar boyunca hep aynı kalan, güçlü bir tadı olmayan sade bir zeytinyağına alışkındılar,” diye ekledi.
“Yoğun tat, acı ve keskin notalar, bazı üreticiler tarafından rahatsız edici bulunuyordu; ilk başta anlaşılmadılar,” diye devam etti Mangialasche.
Son birkaç on yılda çoğu değirmenci taş öğütücüleri ve eski moda presleri terk etmiş olsa da, yeni fonlar ürün kalitesini ve döngüsel ekonomiyi artırmak için son teknoloji ekipmanların kurulmasını hedefliyor.
Kamu fonları, eski makinelerin yenilenmesi için gereken yatırımın yüzde 40 ila 50’sini karşılayacak.
İşleme hızını ve ürünün nihai kalitesini artırmak için mevcut kırma ekipmanının döner diskler ve bıçaklı kırma ekipmanıyla değiştirilmesi beklenmektedir.
İşlem sırasında oksijen varlığını en aza indirgeyebilen ve sıcaklıkları düşük tutabilen gelişmiş yoğurucular finanse edilecektir. Bu ekipman, oksidasyonu azaltırken nihai üründeki antioksidan miktarını en üst düzeye çıkarır.
Diğer fonlar ise, tek bir işlemde meyvenin farklı kısımlarını ayırabilen dekantörlerin kurulmasına ayrılacaktır. Bu, sızma zeytinyağının fenolik içeriğini artırmak ve üretim yan ürünlerinin doğru şekilde yönetilmesini sağlamak için çok önemli bir adımdır.
İki aşamalı değirmenlerin tanıtımı yapılırken, fonlar aynı zamanda üç aşamalı öğütme süreçlerinin en modern versiyonlarına da aktarılacaktır.
Son teknoloji, oksidasyonu azaltır ve sızma zeytinyağının fenolik bileşiklerini korumak için sıcaklıkları düşük tutar.
Mangialasche, “Üç aşamalı süreç 10 yıl önce standarttı, ancak bu süreçte sıcak su eklenmesi gerekiyor ve bu da sızma zeytinyağının kalitesini olumsuz etkiliyor” dedi. “Ilık su, yağın keskin ve acı tadının kaynağı olan fenolleri ve antioksidanları yıkayarak uzaklaştırır; bu yüzden birçok kişi sade zeytinyağına alışmıştır.”
“Bu işlem ayrıca, daha fazla işleme tabi tutulması gereken ve çevreye zarar verebilecek posalar ve atık su üretir,” diye ekledi.
Mangialasche, modern iki aşamalı ekstraktörlerin atıkları sıfıra indirebildiğini belirtti. Sıcak su eklenmeyen işlemlerde sızma zeytinyağı kalitesi artar ve biyodigesterler kalıntıları enerji üretimi, kozmetik, hayvan yemi ve daha fazlası için hammaddeye dönüştürür.
“Ultrason teknolojisi gibi, değirmenlerine getirdikleri özel eklemelerden biri dikkatimizi çekti ve onlarla çalışmayı seçmemizin nedenlerinden biri oldu,” dedi Cultura Viva’nın ortak sahibi Stefano Zenezini, Haziran ayında Olive Oil Times’a verdiği röportajda.
Il Nocciolino’nun ultrason jeneratörü, yoğurma işlemi için gereken süreyi kısaltıyor.
Mangialasche’ye göre, Il Nocciolino, Perugia Üniversitesi araştırmacıları tarafından test edilen bu teknolojiyi 2017 yılında devreye soktu; bu, sızma zeytinyağı üretiminde bir ilk oldu.
Mangialasche, “Bu ultrason teknolojisi, mikroskobik ve mekanik hareketler kullanarak, geleneksel yoğurma işleminin tamamlanması için onlarca dakika sürebilecek bir işi anında hallediyor,” dedi.
Geleneksel bir yoğurucu, bıçakları zeytin hamurunu belirli bir sıcaklıkta yavaşça karıştıran bir tanktır. Bu işlem, zeytinlerin ezilmesiyle oluşan su-yağ emülsiyonlarını parçalar. Bu, sudan ve meyveden ayrılan daha belirgin zeytinyağı damlacıkları oluşturur.
Mangialasche, “Uyguladığımız ultrason teknolojisi kullanıldığında, yoğurtlayıcılar çoğunlukla hamuru dekantöre aktarmak için bir araç görevi görür” dedi.
Çalışma sürelerini ve sıcaklıkları önemli ölçüde azaltarak ve zeytin hamurunun oksijenle temasını en aza indirerek, ultrason teknolojisini kullanan değirmenlerin, sızma zeytinyağının sağlıklı bileşenlerini ve lezzetini önemli ölçüde artırdığına inanılmaktadır.
Ultrason teknolojisi, öğütme sürecinin diğer aşamaları gibi, müşterilerin ihtiyaçlarına ve spesifikasyonlarına bağlı olarak sunulan bir seçenek olarak karşımıza çıkmaktadır.
“Ultrason, nihai verimi artırmaya yardımcı olduğu için erken hasat edilen zeytinlerin öğütülmesinde büyük fayda sağlayabilir. Tamamen olgunlaşmış zeytinlerde ultrason cihazı kapatılabilir bile,” dedi Mangialasche.
“Bu nedenle geleneksel yoğurma yöntemi hala bir seçenek olarak duruyor; zira farklı hedeflere, farklı zeytinlere ve müşterilere uyum sağlamak, tüm bunlar yağ kalitesini elde etme arayışında önemlidir,” diye ekledi.
Teknoloji çok önemli olsa da, sızma zeytinyağının kalitesi aynı zamanda zeytin hasat prosedürlerine ve doğru işleme sürelerine de bağlıdır.
Teknolojinin geliştirilmesinin yanı sıra, lojistik de sıkma sürecinin çok önemli bir parçasıdır.
“Ne kadar hızlı olursa o kadar iyi. Üçüncü taraflar için çalıştığımızdan, müşterilerimize hızlı ve sorunsuz operasyonlar sunmak için programımızı dikkatli bir şekilde planlıyoruz,” dedi Mangialasche. “Doğru planlama, muhtemelen son teknoloji bir öğütme tesisinde kaliteli bir ürün elde etmenin en önemli adımıdır. Hem büyük hem de küçük miktarları karşılayabilmelisiniz.”
“Hacimler, mevsime, hasadın ne kadar verimli olduğuna veya müşterilerin her bir farklı çeşit meyveyi tek tek partiler halinde işlemeyi tercih edip etmediklerine bağlı olarak değişir; bu da farklı işleme süreleri, farklı ayarlar ve benzeri şeyler anlamına gelir,” diye ekledi.
Atıkların yeniden kullanılmasını ve zeytinyağı değirmenleri için daha yeşil enerji kaynaklarının kullanılmasını amaçlayan bir döngüsel ekonomi yaklaşımı, yeni kamu fonlama turunun merkezinde yer alıyor.
“Zeytinyağı, her düzeyde savunulması ve desteklenmesi gereken bir İtalyan amiral gemisi ürünüdür. Zeytinyağında yenilik, ürün kalitesinin daha da artırılması ve çevresel etkinin azaltılması için çok önemlidir,” dedi Tarım Bakanı Francesco Lollobrigida fonu duyururken.