Eski bir manastırın restore edilmiş zeytinliklerinden elde edilen yenilikçi yöntemle dünya standartlarında sızma zeytinyağı

Profesyonel zeytinyağı üretimine başladıkları üçüncü yılda, Cultura Viva markasının arkasındaki karı koca ekibi, sezonu ödüllerle taçlandırmaya alışmaya başladı.

Laurence Deprez-Zenezini ve Stefano Zenezini, Le Clarisse markasıyla 2023 NYIOOC Dünya Zeytinyağı Yarışması'nda üst üste ikinci kez Altın Madalya kazandılar.

Sürdürülebilir, çevre dostu kalıcı tarım, doğa ve onun döngüleri ile mevcut kaynaklarla nasıl çalışılacağını incelemek anlamına gelir. – Laurence Deprez-Zenezini, Cultura Viva'nın ortak sahibi

Çift, başarılarını inovasyona ve sürdürülebilir, yüksek kaliteli zeytinyağı üretimi hedeflerine bağladı. Yaklaşımları, zeytin yetiştiriciliği deneyimlerinden bile daha önemli oldu.

“Bu doğru. Zeytinyağı üretiminde bize yol gösterecek nesillere dayanan bir aile geçmişimiz yok,” dedi Deprez-Zenezini ve Zenezini, Olive Oil Times’a. “Böyle bir mirasın olmaması, hem bahçelerde hem de değirmende modern tarım tekniklerini ve yenilikçi çözümleri benimsememize yardımcı oldu.”

Ayrıca bakınız: Üretici Profilleri

Şirketin kurucu ortakları Belçika ve İtalya kökenlidir ve yılın bir kısmını çocuklarıyla birlikte yaşadıkları Amerika Birleşik Devletleri’nde onlarca yıl geçirmiştir. Yakın zamanda New York’ta Olive Oil Times Education Lab’ın sommelier kursunu tamamladılar.

Le Clarisse, ağırlıklı olarak Amerika Birleşik Devletleri'nde satılan, Moraiolo, Frantoio ve Leccino zeytinlerinin organik bir karışımıdır. Adını, ağaçların bulunduğu ve eskiden aynı adı taşıyan Katolik rahibe tarikatına ait olan eski bir manastırdan almıştır.

Bu etkileyici isim, çiftin kızı Louise-Audrey tarafından tasarlanan ve ödüllü şişe logosuna ilham kaynağı olmuştur. Deprez-Zenezini, “Gördüğünüz gibi, bizimki gerçek anlamda bir aile şirketi” demiştir.

Manastır, Umbria'nın kalbinde, ünlü şarap ve zeytin üretim bölgesi olan Martani Tepeleri'nin arasında, Collazzone'de yer almaktadır.

Deprez-Zenezini, “Bugün, eski manastır ve onu çevreleyen 40 zeytin ağacı, tepelere yayılmış 600'den fazla zeytin ağacıyla birlikte şirketimiz Cultura Viva’nın evi,” dedi.

Manastır, 13. yüzyılda inşa edildi, ancak zeytinlik son yıllarda neredeyse hiç bakılmamıştı. Bu nedenle, gerekli budama ve iyileştirme çalışmaları yapıldı.

Deprez-Zenezini, “Çalışmaya başladığımızda, uzun süredir bakımsız kalmıştı” dedi. “Beklendiği gibi, bu ağaçların çoğu asırlık.”

“Bu bahçelere, domates gibi yeni tatlar getirecek olan Don Carlo çeşidinden 124 yeni ağaç ekledik,” diye ekledi. “Böylece şimdiden yeni karışımlar planlamaya başlayabiliriz.”

Don Carlo ağaçları iki yaşında ve beyaz çiçeklerle kaplı. “Bu sezon çok iyi geçiyor gibi görünüyor,” dedi Deprez-Zenezini.

“Binlerce zeytin ağacını yönetmeyi hedeflemiyoruz,” diye ekledi. “Başından beri, sadece kendimiz bakabileceğimiz ağaçlarla ilgilenmek istedik; bu bizim için çok önemli.”

Cultura Viva’nın organik tarımının temel unsurlarından biri, doğal kaynakları korumak ve toprak sağlığını iyileştirmek için çalıştıkları sürdürülebilirlik ve rejeneratif tarımdır.

Deprez-Zenezini, “Sürdürülebilir, çevre dostu kalıcı tarım, doğa ve onun döngüleri ile mevcut kaynaklarla nasıl çalışılacağını incelemek anlamına gelir” dedi.

“Örneğin, çimleri biçtiğinizde, toprağa besin maddelerini, yani kendi kaynaklarını geri kazandırmak için çimleri olduğu yerde bırakırsınız,” diye ekledi. “Bu, toprak nemini ve verimliliğini etkileyebileceğinden, doğru zamanda çimleri biçmek anlamına gelir.”

Zenezini çiftine göre, Cultura Viva’daki tüm zeytinyağı faaliyetleri bu ilkeler doğrultusunda tasarlanmış ve planlanmıştır.

“Su kaynakları yönetimini düşünün. Bahçemizde, tepenin eğimini takip eden setler inşa ettik,” dedi Deprez-Zenezini. “Bu setler sayesinde yağmur suyu, bol miktarda talaş ve organik malzemenin bulunduğu alanlara ulaşır ve bu malzemeler suyu bir sünger gibi emer ve depolar.”

“Bu tür bir altyapı, suyun toprağa kademeli olarak sızmasını sağlıyor,” diye ekledi. “Bu, kuraklığa ve iklim değişikliğinin etkilerine uyum sağlama ihtiyacından dolayı denemek istediğimiz bir deney.”

“Son üç yıldaki tüm çabalarımız, bahçelerdeki toprağı beslemeye ve iyileştirmeye odaklandı,” dedi Zenezini. “Bunun bir örneği, yetiştirdiğimiz tarla fasulyesidir; toprağı beslemek için az önce biçtik.”

“Miktara değil, kaliteye odaklanıyoruz,” dedi çift. “Ancak ağaçlar ne kadar sağlıklı olursa, zeytinyağı veriminin de o kadar artma olasılığının yüksek olduğunun farkındayız.”

Sızma zeytinyağı kalitesinin önemli bir unsuru, üçüncü bir tarafça gerçekleştirilen zeytin sıkma işlemleridir. Zenezini, çiftin zaman ayırarak amaçlarına en uygun sıkma tesisini özenle seçtiğini söyledi.

“Yerel bir ortaklık bu, çünkü sadece yerel topluluktan insanlarla çalışıyoruz,” dedi. “Bu, son derece yenilikçi, olağanüstü bir değirmen.”

“Değirmenin birçok ilginç özelliğinden biri, zeytinleri ezmek için kullanılan patentli özel teknolojisidir,” diye ekledi Zenezini. “Ayrıca, ezme ve yoğurma işlemleri arasında, yoğurma sürelerini kısaltan, oksidasyonu önleyen ve zeytinyağının lezzetini ve polifenollerini artıran bir ultrason cihazı da bulunmaktadır.”

Cultura Viva, bu değirmeni, öğütme sürecinde su kullanmaması ve sıfır atık politikası uygulaması nedeniyle de tercih etti. “Zeytin işleme işlemlerinden kalan tüm atıklar biyodigester'e gönderildiği için hiçbir atık üretmiyor,” dedi. “Her şey geri dönüştürülüyor.”

Şirket sürdürülebilir tarıma odaklanırken, Cultura Viva’nın faaliyetleri üretimle sınırlı değil.

Deprez-Zenezini, “Bu projeyle, doğada yaşamak, kaliteli ve sürdürülebilir organik gıdalar tüketmek ve doğaya geri vermekten oluşan sağlıklı bir yaşam yaklaşımını teşvik etmeyi amaçladık,” dedi.

“Sadece tarım değil, aynı zamanda böylesine güzel bir konumda yürüttüğümüz geri kazanım ve restorasyon faaliyetlerimizden bir kültür yaratmak da hedefimiz,” diye ekledi ve Cultura Viva’nın hem İtalya’da hem de Amerika Birleşik Devletleri’nde yakında başlatacağı özel kültürel girişimlere işaret etti.

Deprez-Zenezini, “Zeytinyağları arasındaki farkları öğretmek için halka açık zeytinyağı tadımları, sağlıklı mutfak kursları, yoga dersleri ve sağlıklı kalma konusunda daha fazlasını içeren etkinlikleri düşünün,” diyerek sözlerini tamamladı.

---